介紹： 水煮魚系重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，實(shí)際做工考究。材料：草魚一條（2斤多，根據(jù)人數(shù)定，我是二人份的），木耳，黃瓜，豆芽（配菜可以自己隨便搭），燈籠干辣椒，花椒粒，大蒜，生姜，蔥苗，香菜調(diào)料：郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，生抽，醬油，地瓜粉做法：撒上香菜，一道香噴噴，開胃暖胃的麻辣水煮魚就完工啦
水煮魚系重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，實(shí)際做工考究。選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風(fēng)頭的特點(diǎn)，便是那種獨(dú)至的“辣“：滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。
這道菜看起來挺麻煩，但一道菜就夠兩個(gè)人吃兩餐了，中午吃魚，晚上可以用湯汁再煮些配菜。實(shí)在是周末偷懶又美味的不錯(cuò)選擇！
備料：草魚一條（2斤多，根據(jù)人數(shù)定，我是二人份的），木耳，黃瓜，豆芽（配菜可以自己隨便搭），燈籠干辣椒，花椒粒，大蒜，生姜，蔥苗，香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，生抽，醬油，地瓜粉
工具：鐵鍋（炒鍋）
步驟如下：
1、草魚拾掇好，一般賣魚的人都會幫你切片和分骨。魚一定要現(xiàn)殺。魚片不要太薄，容易散掉；也不能太厚，不容易入味，口感也不佳。賣魚的人有經(jīng)驗(yàn)，哈哈。魚骨用料酒和鹽碼味，魚肉抓一下地瓜粉，然后用料酒，生抽，鹽碼味。碼味不要太咸，只是預(yù)入味一下，后面可以調(diào)味的。碼味的時(shí)間大約是15分鐘，這期間可以去準(zhǔn)備其他的。
2、準(zhǔn)備好配菜。黃瓜切條，木耳撕片。
3、準(zhǔn)備作料。大蒜粒，生姜切厚片，郫縣豆瓣醬一大勺，燈籠干辣椒用剪刀中間剪開。
4、上鍋，下油，小火將大蒜粒和生姜片爆香，接著放入豆瓣醬炒香，再放入一半分量的干辣椒和干花椒粒炒香；然后加水，大火燒開。（小竅門：加水的時(shí)候用要盛放的器皿來量一下，這樣做出來湯的分量就剛好。）
5、這個(gè)過程放到一起了。4步驟中水燒開后，先放入腌好的魚骨，水再次燒開后，改中火熬煮10分鐘左右。（小竅門：水煮魚的湯汁一定要有味道，這樣魚肉才有味道。這里就要調(diào)味了，根據(jù)自己的味道放鹽，醬油和生抽。）另外用一個(gè)鍋，加水燒開，將所有的配菜燙熟，撈到器皿里墊底。將熬煮好的魚骨撈出，放在配菜上面。開大火，將魚片下到湯汁里燙熟，這里一定要注意火候，不能老了。一般湯汁翻開后大約1-2分鐘即可。（小竅門：下魚片的時(shí)候，如果用筷子一片一片地下，火候就會不均，還麻煩的要死；所以要一起下，下到湯里，要筷子或鍋鏟輕輕地松動一下就OK了。）
6、魚片煮好后河湯汁一起裝入器皿，在面上鋪蔥段和剩下的一半干辣椒和干花椒。
7、（我這里省略了）再上鍋，倒入適量色拉油，燒到八分熟，潑在干辣椒和干花椒上，頓時(shí)呲呲作響，香氣撲鼻~~~~~ （小竅門：如果不知道什么時(shí)候是八分熟，可以在燒的過程中用鍋鏟（一定要是干的哈），弄幾滴油滴在干辣椒上，聽得見呲呲聲就可以潑了。）
8、撒上香菜，一道香噴噴，開胃暖胃的麻辣水煮魚就完工啦~~~~ 來一碗米飯，飽餐一頓吧！
請大家關(guān)注 阿木.私房菜
