默認(rèn)分類 2010-04-01 13:49:07 閱讀23 評(píng)論0 字號(hào)：大中小
面對(duì)著法國(guó)的葡萄酒分級(jí)制度，我們有何感想呢？
當(dāng)我們只有幾個(gè)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，我們又憑什么說我們的葡萄酒達(dá)到了世界先進(jìn)水平呢？
也許，您會(huì)說，美國(guó)不也是沒有葡萄酒等級(jí)制度嗎？他們不就幾十年就達(dá)到世界級(jí)水平了嗎？是?。】墒钦l看到了美國(guó)人在喊俺們的葡萄酒達(dá)到世界頂端水平了么？他們是沒有像法國(guó)那樣嚴(yán)格的等級(jí)分類法規(guī)制度，可是并不表明美國(guó)人不認(rèn)真地對(duì)待葡萄酒這一貴族化產(chǎn)品，人家花二十年來研究California地區(qū)土壤與葡萄種植關(guān)系，用2000次的實(shí)驗(yàn)來確保葡萄酒的質(zhì)量實(shí)驗(yàn)，就足以證明美國(guó)人對(duì)待葡萄酒的科學(xué)態(tài)度。同時(shí)，美國(guó)人對(duì)待葡萄酒標(biāo)簽的要求，也就能保證產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的地位。
我們對(duì)待葡萄酒這樣一種國(guó)際化產(chǎn)品有什么樣的期待呢？
當(dāng)上海世界博覽會(huì)即將拉開帷幕的時(shí)候，我們的葡萄酒做好準(zhǔn)備了嗎？
在自己家門口比賽，占天時(shí)、地利和人和之美，如果跑起來還拿不了金牌，還有什么世界領(lǐng)先水平呢？
在中國(guó)沒有制度能把事情做好嗎？
還是學(xué)學(xué)法國(guó)葡萄酒等級(jí)分類制度吧！
1波爾多產(chǎn)區(qū)等級(jí)劃分
1.1 Bordeaux左岸的1855年酒莊分級(jí)
1855年酒莊分級(jí)體制是Bordeaux地區(qū)葡萄酒發(fā)展的一個(gè)里程碑。這份葡萄酒目錄既呈現(xiàn)了Bordeaux葡萄酒的等級(jí)劃分，又展現(xiàn)了Bordeaux地區(qū)葡萄酒的歷史淵源、葡萄酒貿(mào)易情況及酒莊風(fēng)采。
Medoc區(qū)是Bordeaux地區(qū)一個(gè)傳奇色彩的葡萄酒產(chǎn)地，早在1663年，當(dāng)時(shí)的葡萄酒貿(mào)易市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了酒莊分級(jí)目錄，酒莊在分級(jí)目錄上的排位與其葡萄酒在市場(chǎng)上的售價(jià)有著直接聯(lián)系。從高到低排列的商業(yè)分級(jí)系統(tǒng)，根據(jù)酒莊葡萄酒的表現(xiàn)與市場(chǎng)的變化而不斷調(diào)整的。
在17世紀(jì)初，最頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)自Graves區(qū)；之后，Medoc地區(qū)也成為優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其酒價(jià)也大幅攀升。到19世紀(jì)中葉時(shí)，只有Chateau Haut-Brion的酒價(jià)能與Medoc酒價(jià)相抗衡，Chateau Haut-Brion成為入圍最高等級(jí)的唯一一款Graves酒。除它外，Bordeaux其他任何產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都不能奢望與Medoc酒賣得一樣貴。
Medoc地區(qū)的葡萄酒為什么能傲視群雄呢？
Bordeaux建立的分級(jí)體系的價(jià)值在哪里呢？
這都是值得中國(guó)葡萄酒深思、研究的課題。
分級(jí)表本來是為業(yè)內(nèi)人士而定，但它卻在社會(huì)上廣為流傳，所有參與者，包括酒莊生產(chǎn)者、酒商和經(jīng)紀(jì)人，都對(duì)每個(gè)酒莊的等級(jí)耳熟能詳。
在整個(gè)19世紀(jì)，這個(gè)分級(jí)表曾多次暴光在面向葡萄酒愛好者的著作中，諸如《葡萄酒名莊全圖》、《古老與現(xiàn)代葡萄酒的歷史》等。這個(gè)分級(jí)表也曾在《英法貿(mào)易關(guān)系報(bào)告》（1855年）、法國(guó)農(nóng)業(yè)與商務(wù)部主持的《1847／1848年葡萄種植與產(chǎn)量變化的調(diào)研報(bào)告》等國(guó)家政治文件中被多次提及。而且，在當(dāng)時(shí)大量出版的旅游指南中，這個(gè)不斷變化的分級(jí)表也被廣為引用，如1825年后多次再版的《外國(guó)人旅行指南》及《Bordeaux：紅酒之鄉(xiāng)》一書(庫(kù)克著，1846年出版，后更名為《Bordeaux及其葡萄酒》，成為Bordeaux酒的圣經(jīng))。
當(dāng)時(shí)，這個(gè)分級(jí)表每次再版印刷時(shí)，Bordeaux的酒莊、酒商和經(jīng)紀(jì)人都要根據(jù)最新市場(chǎng)情況來調(diào)整，消費(fèi)者也都習(xí)慣于根據(jù)這個(gè)分級(jí)表來了解Bordeaux最好的葡萄酒。在很長(zhǎng)一段時(shí)間，這個(gè)分級(jí)表都起著市場(chǎng)價(jià)格表的作用，它使交易雙方能找到一個(gè)共同的出發(fā)點(diǎn)，并快速計(jì)算評(píng)估出當(dāng)年葡萄酒的合理價(jià)格。
1855年，世界博覽會(huì)在巴黎舉行，世界各地的名優(yōu)產(chǎn)品云集一堂。1855年4月5日，Bordeaux商會(huì)致函葡萄酒經(jīng)紀(jì)人公會(huì)，要求他們提供“一份本省紅葡萄酒全部列級(jí)酒莊的名單，盡可能詳細(xì)和全面，要明確每個(gè)酒莊在五個(gè)級(jí)別中的歸屬及其地理位置”。由于經(jīng)紀(jì)人公會(huì)早已作了充分的準(zhǔn)備，擁有了一切必要信息，因此，在很短的時(shí)間內(nèi)提供了最好酒莊的名單。4月18日，名單出爐，稱為“1855年分級(jí)體制”，在150年后的今天，該分級(jí)仍被世界葡萄酒界所尊崇。
這個(gè)分級(jí)表不局限于Bordeaux商會(huì)運(yùn)往巴黎參展的那些酒，事實(shí)上，大多數(shù)列級(jí)酒莊都沒有參展。同樣，這個(gè)分級(jí)表也不局限于在1854年表現(xiàn)優(yōu)異的葡萄酒，分級(jí)是基于每款葡萄酒多年來的表現(xiàn)，只有那些質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定的葡萄酒才能人圍?？偠灾?，一家酒莊之所以能人圍1855年分級(jí)體系，唯一的理由便是——其葡萄酒莊園固有表現(xiàn)表明，它能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定地釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
隨著時(shí)間的推移，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人所制定的1855年版分級(jí)表逐漸樹立起了權(quán)威，達(dá)到了此前的任何一版所無法企及的高度。在整個(gè)19世紀(jì)下半葉，它是Bordeaux最優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代表。當(dāng)然，對(duì)葡萄酒愛好者來說，這個(gè)分級(jí)表僅供參考，它并不妨礙市場(chǎng)根據(jù)酒的質(zhì)量變化來重估其價(jià)格。
1855年分級(jí)體系的高明之處在于，它并不禁止市場(chǎng)給予優(yōu)質(zhì)葡萄酒一個(gè)更合理的商業(yè)價(jià)值。在此后的150年間，原分級(jí)表只有過兩次變化：1855年9月16日Canlemerle補(bǔ)選五級(jí)酒莊；1973年6月Mouton Rothschild晉級(jí)一級(jí)酒莊，此時(shí)，一等酒莊的數(shù)量增加到5個(gè)，這5個(gè)一等酒莊就是人們常說的“Bordeaux五大酒莊”。
根據(jù)葡萄酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣，其售價(jià)總是在變動(dòng)，由于年份不同，酒的品質(zhì)不完全相同，列級(jí)酒莊的酒價(jià)總會(huì)在1855分級(jí)中的“正式”排位而上下波動(dòng)。
葡萄酒經(jīng)紀(jì)人在1855年作出的評(píng)比結(jié)果，不僅能很好地反映Bordeaux葡萄酒的現(xiàn)狀，而且卓有成效，不僅對(duì)列級(jí)酒莊，而且對(duì)整個(gè)Bordeaux產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都起著巨大的推廣作用。
Bordeaux人感到驕傲的應(yīng)該是有如此權(quán)威的葡萄酒分級(jí)體系，世界上尚沒有第二個(gè)產(chǎn)區(qū)能做到，但愿那一天我們中國(guó)也能拿出一份權(quán)威分級(jí)體系制度和列表，不然，所謂達(dá)到“世界先進(jìn)水平”就顯得十分蒼白。
如何選購(gòu)Bordeaux地區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒呢？
“1855年列級(jí)酒莊(Grand Cru Classe en 1855)”的酒標(biāo)是的質(zhì)量保證，也是新手選購(gòu)葡萄酒的指南。
1855年列級(jí)酒莊細(xì)分為五級(jí)：
一級(jí)酒莊(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Preniers Crus)，共有4家，分別為：
Chateau Lafite Rothschild，
Chateau Latour，
Chateau Haut-Brion，
Chateau Margaux。
二級(jí)酒莊(Second Gowths或Deuxiemes Crus)，共12家。
三級(jí)酒莊(Third Groowths或Troisiemes Crus)，共14家。
四級(jí)酒莊(Fourth Growths或QLlatriemes Crus)，共11家。
五級(jí)酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)，共17家。
1855年9月16日Cantemerle 酒莊補(bǔ)選五級(jí)酒莊。
1973年6月Mouton Rothschild 酒莊晉級(jí)一級(jí)酒莊。
如今，Bordeavx列級(jí)酒莊已經(jīng)增加到61個(gè)，其中一等列級(jí)酒莊5個(gè)，被稱為“Bordeaux五大名莊”，二等列級(jí)酒莊14個(gè)，三等列級(jí)酒莊14個(gè)，四等列級(jí)酒莊10個(gè)，五等列級(jí)酒莊18個(gè)。
現(xiàn)在的很多酒莊名稱與1855年定級(jí)的時(shí)候有少許的改變，如Pauillac產(chǎn)區(qū)的Chateau Lynch現(xiàn)在的名字是Chateau Lynch-Bages等。
列級(jí)酒莊名錄（61家）
（1）五大頂級(jí)酒莊Premiers Crus
1855年酒莊名 2001年酒莊名 所在村莊
Chateau Lafite Chateau Lafite-Rothschild Pauillac
Chateau Margaux Chateau Margaux Margaux
Chateau Latour Chateau Latour Pauillac
Chateau Haut-Brion Chateau Haut—Brion Pessac Graves
Chateau Mouton Chateau Mouton-Rothschild Pauillac
（2）二級(jí)酒莊Secondes Crus
1855年酒莊名 2001年酒莊名 所在村莊
Chateau Rausan-Sè gla Chateau Rausan-Sè gla Margaux
Chateau Rausan-Gassies Margaux
Chateau Levile Chateau Lè oville-Las Cases Saint-Julien
Chateau Lè oville- Poyer Saint-Julien
Chateau Lè oville- Barton Saint-Julien
Chateau Vivens-Durfort Chateau Durfort-Vivens Margaux
Chateau Gruau-Laroze Chateau Gruaud-Larose Saint-Julien
Chateau Lascombe Chateau Lascombes Margaux
Chateau Brane Chateau Brane-Cantenac Margaux
Chateau Pichon-Longuevillese Chateau Pichon-Longueville Pauillac
Chateau Pichon-Longueville Pauillac
(Comtesse de Lalande)
Chateau Ducru-Beau-caillou Chateau Ducm-Beaucaillou Saint-Julien
Chateau Cos-Destournel Chateau Cos-d'Estournel Saint-Estèphe
Chateau Montrose Chateau Montrose Saint-Estèphe
Sauternes 和 Barsac 區(qū)酒莊的分級(jí)也依據(jù)在1855年巴黎萬國(guó)博覽會(huì)所做的酒莊排名，Sauternes 和 Barsac區(qū)列級(jí)酒莊都是白葡萄酒。由于白酒列級(jí)酒莊的數(shù)量比較少，只分為三個(gè)等級(jí)。
特等一級(jí)(Premier cru Superieur)，僅Chateau Yquem 酒莊l家；
一級(jí)酒莊(Premiers crus)，有9家；
二級(jí)酒莊(Deuxiemes crus)，有l(wèi)l家。
1855年Sauternes 和 Barsac區(qū)酒莊分級(jí)時(shí)有21家入選酒莊，由于分家和其他因素，原本排名一級(jí)的Chateau Peyraguey分成了Chaleau Lafaurie-Peyraguey和Chateau Clos Haut-Peyraguey兩家；Chateau Rabaud分成了Chateau Rabaud-Promis(后來還兼并了二級(jí)酒莊Chateau Pexoto)和Chateau Sigalas-Rabaud兩家，當(dāng)然二級(jí)酒莊也有幾家分成了兩家、三家，這樣就使得現(xiàn)在的列級(jí)酒莊總數(shù)達(dá)到了27家。
Sauternes 和 Barsac區(qū)酒莊分級(jí)列表
頂級(jí)白葡萄酒莊Premier Cru Supèrieur
1885年酒莊名 2001年酒莊名 所在村莊
Chateau Yquem Chateau d’Yquem Sautermes
一級(jí)白葡萄酒莊Premier Crus
1885年酒莊名 2001年酒莊名 所在村莊
Chateau La Tour-Blanche Chateau La Tour-Blanche Bommes
Chateau Peyraguey Chateau Lafaurie-Peyraguey Bommes
Chateau Clos Haut-Peyraguey Bommes
Chateau Vigneau Chateau de Rayne-Vigneau Bommes
Chateau Suduiraut Chateau Suduiraut Preignac
Chateml Coutet Chateau Coutet Barsac
Chateau Climens Chateau Climens Barsac
Chateau Bayle Chateau Guiraud Sautemes
Chateau Rieussec Chateau Rieussec Fargues Sauternes
Chateau Rabaud Chateau Rabaud-Promis Bommes
Chateau Sigalas-Rabaud Bommes
二級(jí)白葡萄酒莊Deuxièmes Crus
1885年酒莊名 2001年酒莊名 所在村莊
Chateau Myrat Chateau de Myrat Barsac
Chateau Doisy Chateau Doisy-Daene Barsac
Chateau Doisy-Dubroca Barsac
Chateau Doisy-Vèdrines Barsac
Chateau Pexoto Chateau Rabaud-Promis Bommes
Chateau d'Arche Chateau d'Arche Sauternes
Chateau Filhot Chateau Filhot Sauternes
Chateau Broustet- Neirac Chateau Broustet Barsac
Chateau Nairac Barsac
Chateau Caillou Chateau Caillou Barsac
Chateau Suau Chateau Suau Barsac
Chateau de Malle Chateau de Malle Preignac
Chateau Romer Chateau Romer Fargues
Chateau Romer-du-Hayot Fargues
Chateau Lamothe Chateau Lamothe-Despujols Sauternes
Chateau Lamothe-Guignard Sauternes
Graves地區(qū)的分級(jí)制度開始于1953年，開始只有紅酒。一直到1959年，在修訂分級(jí)制度時(shí)加入了白葡萄酒的分級(jí)。如今，分級(jí)制度下的等級(jí)莊園有13個(gè)紅酒莊園和9個(gè)白酒莊園。除了1855年列為頂級(jí)一等的Chateau Haut-Brion保留一等位置，其他酒莊排名均沒有前后次序，統(tǒng)稱頂級(jí)酒莊(Grand Cru Classe)。
1.2 中級(jí)酒莊Cru Bourgeois
“Cru Bourgeois”是Bordeaux左岸Medoc產(chǎn)區(qū)的一種分級(jí)制度。Bourgeois的原意是“資產(chǎn)階級(jí)”或者“中產(chǎn)階級(jí)”，相對(duì)于Medoc的頂級(jí)酒莊(Grand Cru Classè)，一般把Cru Bourgeois翻譯成“中級(jí)酒莊”。
Medoc地區(qū)除了61個(gè)等級(jí)酒莊外，還有約400個(gè)中級(jí)酒莊，這些中級(jí)酒莊的葡萄酒質(zhì)量較好、價(jià)格低廉。其中，有些中級(jí)酒莊釀制的葡萄酒也非常出眾的，而且價(jià)廉物美。1855年建立等級(jí)制度時(shí)，有的中級(jí)酒莊知名度不高，或者酒的價(jià)格欠昂貴，于是未能入選等級(jí)酒莊；也有的酒莊還不存在。中級(jí)酒莊是由Medoc地區(qū)葡萄酒的批發(fā)商組織評(píng)選出來的。
“中級(jí)酒莊”這一稱號(hào)于2001年初獲得法國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可。2003年6月法國(guó)政府終于評(píng)定公布了一份中級(jí)酒莊的分級(jí)名單，共分為三個(gè)等級(jí)，中級(jí)酒莊從此取得了正式合法的地位。
（1）精選的中級(jí)酒莊Crus Bourgeois Exceptionnels
（2）特級(jí)中級(jí)酒莊Crus Bourgeois Superieurs
（3）中級(jí)酒莊Crus Bourgeois
1.3 Bordeaux右岸酒莊分級(jí)
Bordeaux右岸也是法國(guó)葡萄酒歷史悠久的著名產(chǎn)區(qū)，遺憾的是1855年未列入分級(jí)之中，而當(dāng)?shù)赜忠恢睕]有屬于自己的分級(jí)制度，極大影響了與左岸Medoc葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)。
Saint-Emilion于1954年率先開始制定分級(jí)制度，并于1958年正式建立了自己的列級(jí)酒莊，分為“特等酒莊”(Grand Cru Classe)和“一級(jí)特等酒莊”(Premier Grand Cru Classel兩種，而等級(jí)最高的“—級(jí)特等酒莊”再細(xì)分成A和B兩組，以A組的等級(jí)最高。
最值得我們關(guān)注的是什么呢？
Saint-Emilion的酒莊分級(jí)不同于Bordeaux其他的列級(jí)酒莊是永久不動(dòng)的，Saint-Emilion的列級(jí)酒莊制度規(guī)定，每lO年由一個(gè)專業(yè)委員會(huì)依照葡萄酒的品質(zhì)、價(jià)格、葡萄園等條件，重新評(píng)估一次再做排名的修訂，這樣廣大列級(jí)酒莊自主性不斷地提高品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。只有當(dāng)企業(yè)自己意識(shí)到質(zhì)量和誠(chéng)信是企業(yè)的生命，消費(fèi)者才真的開心。
1958年共選出12家一級(jí)特等酒莊與63家特等酒莊，1969年又修訂了一次。1979年的列級(jí)酒莊修訂一直拖延到1986年才完成，就在這一年，一級(jí)特等酒莊Chateau Beaa Sèiour-B ècot由于葡萄園擴(kuò)充而被降級(jí)。由此可見，法國(guó)人的法律是落實(shí)到實(shí)處的，不是擺樣子的，在法律面前人人真的平等，才能確保產(chǎn)品質(zhì)量、有序競(jìng)爭(zhēng)。
Pomerol是Bordeaux唯一沒有酒莊分級(jí)制度的地區(qū)，也是Bordeaux紅酒產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有Saint-Emilion產(chǎn)量的15％，所以物以稀為貴了。盡管，尚無完整分級(jí)制度將轄區(qū)內(nèi)列級(jí)酒莊羅列出來，但其中的Chateau Pètrus一直被視為一級(jí)特等酒莊。
2、Bourgogne的AOC分級(jí)
法國(guó)人所強(qiáng)調(diào)“Terroir”的理念，即一個(gè)特定范圍和名稱的土地，擁有特殊的條件，產(chǎn)出代表該區(qū)風(fēng)味的產(chǎn)品。這個(gè)理念在Bourgogne產(chǎn)區(qū)詮釋最完美。Bourgogne地區(qū)是法國(guó)的AOC體系最為完善，劃分最為細(xì)致的一個(gè)地區(qū)。法國(guó)共有450個(gè)AOC，Bourgogne就占有99個(gè)，數(shù)量是全法國(guó)最多的。尤其是Bourgogne還擁有復(fù)雜且直接反映葡萄酒差異的AOC分級(jí)系統(tǒng)，特別值的我們認(rèn)真學(xué)習(xí)、思考，甚至可作為模板。
在Bourgogne，早在1861年就有了官方的分級(jí)制度，將葡萄園分為5個(gè)等級(jí)。這個(gè)分級(jí)制度由當(dāng)時(shí)博恩地區(qū)的農(nóng)業(yè)委員會(huì)的Jules Lavalle博士起草。從1935年lNAO確定AOC制度后，這個(gè)等級(jí)制度已經(jīng)廢棄不用。1935年確定AOC制度參考了當(dāng)時(shí)已有的等級(jí)制度，將現(xiàn)在的Bourgogne分為四個(gè)等級(jí)的AOC。分級(jí)的規(guī)則雖然看起來復(fù)雜，卻可以從酒標(biāo)清楚地辨識(shí)出等級(jí)的差別。等級(jí)的制定直接與“Terroir”連接，這些條件包括了：地理、地質(zhì)、氣候、葡萄酒的質(zhì)量與歷史背景。這四個(gè)等級(jí)由低至高分別是：
(1)地方性AOC
與其他產(chǎn)區(qū)的地方性AOC只有一個(gè)不同，Bourgogne的地方性AOC依照品種、釀造方式、地理位置、村莊、品種有不同的命名。除了Macon區(qū)外，酒標(biāo)上要求冠上“Bourgogne”詞匯。地方性AOC共有22個(gè)，占總產(chǎn)量的54％。
(2)村莊級(jí)AOC
—個(gè)特定區(qū)域內(nèi)的葡萄園，以該區(qū)域某一個(gè)村莊代表命名的AOC。這個(gè)區(qū)域可能包括幾個(gè)村莊，也許一個(gè)葡萄園正好分布在多個(gè)村莊。酒標(biāo)上有時(shí)會(huì)標(biāo)示出特定葡萄園(并非一級(jí))的名稱在酒標(biāo)上。村莊級(jí)AOC共有44個(gè)，占總產(chǎn)量34％。
(3)一級(jí)葡萄園AOC Premier Cru
村莊級(jí)AOC的里，有些表現(xiàn)好的葡萄園可以升格為“一級(jí)葡萄園”。但它們?nèi)匀灰栏接谒鶎俅迩f級(jí)的AOC之下，命名時(shí)會(huì)標(biāo)上葡萄園名稱并加上“一級(jí)”的法文： “Premier Cru”或“Ler Cru”。一級(jí)葡萄園有570個(gè)，但面積、產(chǎn)量部較小，僅占總產(chǎn)量10％。
(4)特級(jí)葡萄園AOC Grand Cru
這是最高等級(jí)的AOC，直接以該葡萄園的名稱作為AOC的名稱，只有表現(xiàn)最好、各方面條件都達(dá)到極致的葡萄園才能入選。如今只有Chablis、Cote de Nuits、Cote de Beaune三區(qū)內(nèi)有葡萄園被列為特級(jí)的，其中32個(gè)集中在Cote de Nuits區(qū)內(nèi)，1個(gè)在Chablis。從1988年起，所有特級(jí)一定要在酒標(biāo)上標(biāo)示 “Grand Cru”，于是，我們可以根據(jù)該線索判定是否為特級(jí)葡萄園。
Bourgogne產(chǎn)區(qū)的AOC級(jí)別的葡萄酒也可以細(xì)分為好多級(jí)，葡萄酒產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。
①最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation + Bourgogne產(chǎn)區(qū) + Controlee
一次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation + BEAUJOLAIS次產(chǎn)區(qū) + Controlee
②較高級(jí)是村莊名AOC：如Appellation + MORGON村莊 + Controlee
一最高級(jí)是城堡名AOC：如Appellation + Chateau Lascombes城堡 + Controlee
③一級(jí)葡萄園城堡Premiers Cru，（在酒標(biāo)上Cru往往與村莊名一起使用）。
④特級(jí)葡萄園城堡Grand Cru（葡萄園聲名顯赫，無須與村莊名一起使用）。
如果您能夠理清Bourgogne 地區(qū)名、村莊名還是葡萄園名，對(duì)于分辨Bourgogne葡萄酒是什么樣的級(jí)別和品質(zhì)，是十分有利的。
3、Champagne產(chǎn)區(qū)的等級(jí)
Champagne有上萬的葡萄酒莊，其AOC級(jí)香檳酒義分為兩個(gè)等級(jí)：
頂級(jí)酒莊Grand Cru：Champagne最好的17個(gè)酒莊被評(píng)為頂級(jí)酒莊，這些酒莊的香檳酒100％用園內(nèi)葡萄釀造。
一級(jí)酒莊Prenier Cru：有40個(gè)酒莊被評(píng)為一級(jí)酒莊，香檳酒須采用90％～99％用園內(nèi)葡萄釀造。
香檳的等級(jí)
（1）不列年份香檳(Non Vintage)
酒標(biāo)上沒有年份，說明這瓶酒是用不同年份的酒調(diào)配的；可稱為每個(gè)酒莊的招牌酒，最能反映酒莊的風(fēng)格，因?yàn)槊磕甓家龀鐾伙L(fēng)格的酒來；價(jià)最便宜，一般都是干酒；酒年輕時(shí)喝，稍微陳年后，會(huì)更好。
（2）年份香檳(Vintage)
酒標(biāo)上有年份，說明是用該年份的葡萄釀造的；年份香檳一般只有在豐年才會(huì)有，但現(xiàn)在隨著技術(shù)的進(jìn)步，比以前多了，如有：82、83、85、86、88、89、90、96。年份香檳由于氣候不同會(huì)出現(xiàn)不同的風(fēng)味。
（3）粉紅香檳(Rose)
在釀造中加入了少量的紅酒，色澤有的像洋蔥皮，有的像三文魚肉；香氣和口味都比較復(fù)雜，也更為長(zhǎng)壽；價(jià)格比普通香檳貴，有年份的要更貴一點(diǎn)。
（4）半甜香檳(Demi Sec)
香檳做成后，每公升放入35-50克糖，就成了半甜香檳，口味稍甜，可配甜一點(diǎn)的菜和甜品。
（5）遲除渣香檳(Late Disorged)
在一年后至八年期間除渣，使香檳酒液長(zhǎng)期和酵母菌接觸，酒質(zhì)會(huì)變得柔和、醇厚。
（6）單一葡萄園香檳(Single Vineyard)
其特點(diǎn)在于用不同地方和不同品種的葡萄來調(diào)配出酒，和諧典雅，只有極好的葡萄園才會(huì)出這種酒，如Krug的Clos du Mesnil。
（7）豪華香檳(de Luxe Chamgagne)
多用最好的葡萄，陳年時(shí)間很長(zhǎng)，價(jià)格一般比同名的普通香檳貴出一倍。
（8）白中白香檳(Blanc de Blances)
用霞多麗釀造，酒年輕時(shí)口感清淡，陳年后層次豐富。最有名的是Saton的R。
黑中自香檳(BIanc de Noirs)
用黑皮的葡萄釀造的白香檳，質(zhì)感好，層次豐富。
注意事項(xiàng)：
（1）香檳要在12～20度下保存。
（2）飲時(shí)冰的溫度在8～12度，陳年的香檳要高一些。
（3）一定要用干凈的香檳杯。
（4）倒香檳時(shí)，先少倒一點(diǎn)，等泡沫少了再倒入三分之二。
（5）喝香檳前別刷牙，牙膏味會(huì)蓋過香檳味。
（6）喝之前要讓酒透氣，否則有時(shí)太新的香檳會(huì)酸高。
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