| 國葡萄酒之旅（三十） | |
| [2007年12月02日] |
| 參觀完Chateau Haut-Brion，我們來到同一產(chǎn)區(qū)著名的Chateau Smith Haut Lafitte，這將是我們法國葡萄酒之旅訪問的最后一個酒莊。   Chateau Smith Haut Lafitte酒莊位于佩薩克•雷奧良（Pressac Leognan），是格拉芙（Grave）產(chǎn)區(qū)的列級酒莊。早在1365年，著名的Bosq家族便已經(jīng)在這里種植葡萄。到18世紀(jì)，蘇格蘭航運(yùn)商George Smith買下這個酒莊，命名為Smith Haut Lafitte。隨后，他修建了現(xiàn)在的酒莊建筑，并開始用自己的船只將葡萄酒出口至英國。1842年，波爾多市長，同時也是名狂熱的葡萄種植家Duffour-Dubergier從母親手中繼承了Chateau Smith Haut Lafitte，帶領(lǐng)著酒莊登上列級酒莊的行列。    （釀造車間的控制值班室） 20世紀(jì)早期，酒莊精良的葡萄酒給Louis Eschenauer公司留下了深刻的印象，公司開始經(jīng)銷Chateau Smith Haut Lafitte的葡萄酒并在世界各地出售。1958年，公司決定買下酒莊。正是在Louis Eschenauer公司入主時期，酒莊引進(jìn)了大量外資，修建了宏偉的地下酒窖，能容納2000多個木桶。  1990年，法國著名滑冰運(yùn)動員丹尼爾•卡薩德（Daniel Cathiard）夫婦對這個酒莊情有獨(dú)鐘，他們買下了這個酒莊。購買酒莊后，丹尼爾夫婦投入大量資金改善酒莊。1992年起酒莊不再使用化學(xué)除草劑，實(shí)行生物種植葡萄。1998年酒莊將發(fā)酵桶更新為橡木發(fā)酵桶，增添震動挑選臺等等，使這個古老的酒莊重放異彩。 （釀酒市師在土層標(biāo)版前向我們講解） Chateau Smith Haut Lafitte酒莊有72公頃土地，56公頃為葡萄園，其中45公頃種植紅葡萄品種，有35%的美樂、55%的赤霞珠和10%的品麗珠；11公頃產(chǎn)白葡萄品種，種植有90%的長相思、5%的 Sauvignon Gris以及5%的賽美蓉。根據(jù)酒莊接待人員的介紹，Lafitte的意思是“比較高的小丘”，這里的土質(zhì)結(jié)構(gòu)由于古世紀(jì)加隆河泛濫的洪水造就了今天沿比利牛斯山脈沖刷下來的深厚的鵝卵石層，比較適合赤霞珠的生長。葡萄園表層布滿了大大小小的礫石。這種土壤透水性好，貧瘠使得葡萄樹往下扎根獲取水分和養(yǎng)分，根系最深可達(dá)6米。此外，土壤表層的鵝卵石通過將太陽光線反射，使得葡萄植株生長得更為繁茂。酒莊每年的葡萄酒產(chǎn)量為8300箱紅葡萄酒、2500箱白葡萄酒，另5500箱副牌酒Les Hauts de Smith。 Chateau Smith Haut Lafitte的徽記上有個倒置的皇冠，這是由于早期莊主屬于皇族但又不是正統(tǒng)的皇族，所以攝于皇族的威嚴(yán)，把皇冠倒置。中間一個月牙代表酒莊所處的位置——波爾多海灣。從歷史上可以看出，波爾多葡萄酒之所以聞名世界，其最早的功勞還要?dú)w功于包括Chateau Smith Haut Lafitte前莊主——蘇格蘭航運(yùn)商Smith先生在內(nèi)的大英帝國的商人，英國本身不生產(chǎn)葡萄酒，是他們把法國葡萄酒推廣販賣到了全世界。 這個酒莊建筑群規(guī)模相當(dāng)大，而且環(huán)境也很漂亮，不僅有酒莊城堡、釀酒車間、大型地下酒窖，還有規(guī)模不小的高級度假賓館les Sources de Caudalie、葡萄精華理療美容SPA中心Caudalie Vinotherapie Spa、Caudalie高級餐廳，庭院里還有花園、小湖流水、眾多的雕塑，最有名的就是那個“飛奔的兔子”雕塑，這是酒莊的代表作，Chateau Smith Haut Lafitte也被公認(rèn)為目前法國最英式的酒莊。
我們在院子里面剛好遇到了莊主Daniel Cathiard的妻子Florence，她在繁忙的準(zhǔn)備工作間隙和我們攀談了起來。Daniel Cathiard曾是法國奧林匹克隊(duì)的成員，世界速度滑冰冠軍，1970年他的父親過世后，Daniel接手家族連鎖小超市。20年間，他將家族事業(yè)發(fā)展為法國第十大大眾產(chǎn)品銷售店，同時他還在法國、比利時、西班牙以及美國加州經(jīng)營體育用品連鎖店Go Sport。1965年當(dāng)他還在滑冰隊(duì)時，他結(jié)識了現(xiàn)在的妻子Florence，F(xiàn)lorence在與他一起經(jīng)營管理Genty與Go Sport的十年后，開辦了自己的廣告公司。 1990年，Daniel與Florence將所有的商店出售，買下Chateau Smith Haut Lafitte。他們在兩年內(nèi)對酒莊的建筑以及18世紀(jì)時期的莊園進(jìn)行了大肆改革，隨后他們?nèi)胱【魄f，現(xiàn)在住在緊挨著Chateau Smith Haut Lafitte旁邊買下的小酒莊建筑里面，并常年生活在那里。 在酒莊的品酒室里面，我們品嘗了兩款Chateau Smith Haut Lafitte（見圖），總體感覺Chateau Smith Haut Lafitte的酒各方面表現(xiàn)都比較均衡，品質(zhì)上屬于中規(guī)中矩的好酒，但它的表現(xiàn)沒有象酒莊本身一樣有令人難忘的亮點(diǎn)。 參觀完酒莊，我們來到les Sources de Caudalie度假賓館購買紀(jì)念品，并且在其酒吧小歇一會，瞧這這幽雅的環(huán)境，我們幾個不斷的尋思著，下次來波爾多一定也來這里住一晚，別看這遠(yuǎn)離市中心的賓館，可是要入住還要提前好多天預(yù)定呢。 到了就餐時間，我們來到Caudalie高級餐廳，這個木制結(jié)構(gòu)的餐廳里面，已經(jīng)客滿，聽說在這里就餐也要提前預(yù)定，ANN選擇在這里就餐，一來是路線安排上比較吻合，二來這個餐廳也是波爾多地區(qū)酒莊里面最有名的餐廳。菜肴和酒都是ANN挑選搭配的： 桃子酸辣醬佐半熟鮮鵝肝 這次法國之行，最大的收獲除了葡萄酒方面以外，就屬真正的領(lǐng)教法國的美食了，原來以為和中國餐飲相比，國外的飲食文化都是小巫見大巫，其實(shí)這都是國內(nèi)那些不夠正宗的法式餐廳和西餐廳帶來的誤導(dǎo)，就拿這個鵝肝來說，在國內(nèi)鮮鵝肝和進(jìn)口鵝肝醬我都吃過，沒覺得如何好，以為就象國菜“北京烤鴨”一樣徒有虛名。前天下午參觀完酒莊和王先生在市區(qū)碰頭后，他們公司代理銷售的木桶商宴請中糧的客人，把我和ANN也叫上了，來到吉隆河邊一個有名的餐廳吃飯，點(diǎn)菜的時候菜牌上外文的菜式名目繁多，其中就有白葡萄酒炮制的鮮鵝肝，我當(dāng)時心不在焉的胡亂點(diǎn)了個牛排，而侍者問是要鮮嫩、剛好還是全熟？我不懂裝懂的“剛好”吧，結(jié)果端上來的牛排分量足夠我吃兩餐，下刀一看，“剛好”其實(shí)最多五成熟，鮮血淋淋的只有麻煩廚房改“全熟”了。在這當(dāng)口，王先生勸我嘗一口他點(diǎn)的那份鵝肝，我看他下刀切鵝肝的樣子好象在切果凍一樣，因此好奇的答應(yīng)嘗一口，王先生在切了一塊“果凍”，我放入口中，微微的白葡萄酒清新的香氣使鵝肝毫無一絲腥味，口感香甜爽滑，入口酥化，極其美妙，心里面給了一句So fuking good！——我所懂的最高贊賞英語，有點(diǎn)后悔沒點(diǎn)這道菜，只好再多“嘗”了一大塊。今天又是“鵝肝”，哈哈，有它北京烤鴨我一輩子不再吃也不想了（本來就不想，前兩年攜夫人小兒子去京，我還特地帶她倆去了前門全聚德一趟，結(jié)果這成了至今我犯的最大錯誤之一）。 而今天最大的收獲之一，是我加深了對葡萄酒配餐的認(rèn)識。以往對于葡萄酒配餐，我覺得只要掌握葡萄酒配餐基本要素不要使“兩者相弱”就好了，對能搭配好會“兩者相攜”沒有什么感受，可今天驚奇的發(fā)現(xiàn)，無論是菜也好酒也好，前后真是有明顯的差別?？磥砥咸丫婆洳筒⒎悄敲春唵?，還真是一門藝術(shù)和專業(yè)學(xué)問。 酒足飯飽，我們即將起程驅(qū)車前往巴黎，起程前，團(tuán)員們逐個用法式禮節(jié)擁別了ANN（雙手做擁抱狀，雙方輪流左右貼面，口中發(fā)出“啵、啵”的聲音），告別了ANN，告別了酒鄉(xiāng)波爾多，眼望著遠(yuǎn)逝的葡萄園，我在默想：波爾多，我還會再來。。。。。。。 |
