糖，作為生活中常見的調(diào)味品，食品中重要的添加劑，對(duì)我們來說再熟悉不過。雖然隨處可見，但是你真的了解他們嗎？
紅糖、黑糖、白糖、冰糖，你以為他們都一樣？楓糖漿、龍舌蘭糖漿又是什么？它們的作用可大有不同。甜蜜的陷阱又在哪里？
今天來聊聊“甜蜜蜜”的小知識(shí)。
甜，是生活里不可缺少的一種味道。
對(duì)于甜，最直接的攝取是來源于糖。
按照日常生產(chǎn)習(xí)慣來說，有原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等之分。
但對(duì)于我們而言，最普通常見的就是白糖、冰糖和紅糖，以及近年傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的黑糖。
所以今天我們要詳細(xì)說的，就是以上日常所見的四種糖。其實(shí)這四種糖的主要成分都是蔗糖，只是因?yàn)橹瞥傻臅r(shí)間和方法有所差異，才有所不同。
再者，這幾種糖的作用天差地別，味道也有些不同。就好像人天生各有脾氣一樣，每種糖的秉性也是大不同的。在日常食用時(shí)，只有用得其所才能發(fā)揮他們最大的功效！
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紅糖，通常用來做湯、泡水喝，
常搭配紅棗、生姜、綠茶等。
帶蜜的甘蔗成品糖，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分是所有糖類中最高的。
? 工藝
紅糖是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在于精制程度比白砂糖低。紅糖是甘蔗經(jīng)過榨汁后，只初步的精煉提純，甚至不經(jīng)過精煉提純，直接干燥后得到的糖，所以又叫原蔗糖。
正因?yàn)闆]有經(jīng)過精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經(jīng)過高溫煮制，糖會(huì)發(fā)生兩種反應(yīng)，產(chǎn)生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現(xiàn)出紅棕色，聞起來也更香。
? 功效
? 紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機(jī)體的造血功能，擴(kuò)充血容量，提高局部皮膚的營(yíng)養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。
? 婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水，有補(bǔ)血活血的作用，在受寒腹痛時(shí)，也常用紅糖姜湯來祛寒。
? 紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時(shí)補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)細(xì)胞再生。
? 另外，紅糖中含有的某些天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。
專家建議，老人在吃糖時(shí)，應(yīng)多選擇紅糖。日本著名長(zhǎng)壽縣、紅糖產(chǎn)地沖繩縣的老人，就有每天喝一杯紅糖水的習(xí)慣。主要功效是抗衰老，補(bǔ)血養(yǎng)氣，暖脾健胃。
? 食用提醒
1. 紅糖適合虛寒體質(zhì)的婦女，以及年老體弱、大病初愈的老人吃。但產(chǎn)婦食用時(shí)間也不要太久，一般10天左右；老人每日攝入量為25克左右。
2. 但患糖尿病的老人應(yīng)避免；便秘、口舌生瘡的老人應(yīng)少吃。
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糍粑蘸紅糖
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直接泡水喝，拿來煮粥，
制作面膜，都有駐顏美容的效果。
黑糖是一種沒有經(jīng)過高度精煉帶蜜成型的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖，亦名赤糖、紫糖，有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。黑糖中含獨(dú)特的天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。
? 工藝
其實(shí)傳統(tǒng)的紅糖和黑糖都是以相同方法制作出來的，只是黑糖制作工藝更加復(fù)雜，熬煉時(shí)間更長(zhǎng)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和要求比更高些，所以說黑糖質(zhì)量會(huì)比紅糖更佳些，是紅糖的升級(jí)版。特點(diǎn)是顆粒大、呈褐色至深褐色，多數(shù)黑糖都有黏結(jié)的塊狀，有焦香味。
? 功效
? 黑糖水對(duì)婦女月經(jīng)順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡(luò)氣血，加快血液循環(huán)，月經(jīng)也會(huì)排得較為順暢，女性朋友若有行經(jīng)不暢、小腹脹痛的問題，不妨試試這個(gè)方法；也可加些姜汁共煮，補(bǔ)中氣、補(bǔ)血養(yǎng)肝，溫筋通絡(luò)效果會(huì)更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經(jīng)前一天開始，直到經(jīng)期第三天吃，就可以發(fā)揮活血化瘀效果。
? 另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營(yíng)養(yǎng)不良等問題的兒童，平日也可喝些黑糖水當(dāng)點(diǎn)心，其中有些補(bǔ)養(yǎng)成分可利用，但要注意不要在飯前喝。
? 受寒腹痛、月經(jīng)來時(shí)易感冒者，也可用黑糖姜湯來袪寒。對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，黑糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補(bǔ)心肺作用。
? 食用提醒
1. 陰虛內(nèi)熱者減量沖服，女性生理期間可適當(dāng)加量。
2. 肥胖者、各種眼疾患者，需適當(dāng)減量沖服。
3.同紅糖一樣，選擇黑糖應(yīng)選擇無化學(xué)添加的為佳，無化學(xué)添加的黑糖帶有自然的焦香味道，甜度也較化學(xué)添加的黑糖更低。同時(shí)，黑糖并不是“越黑越好”，熬制過度的黑糖會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等對(duì)健康不利的物質(zhì)，過黑的黑糖也有可能是添加焦糖色素的原因。
? 黑糖和紅糖的區(qū)別
1. 黑糖的熬煉時(shí)間更長(zhǎng)，火候更足，性較紅糖更燥熱，內(nèi)熱者少服。
2. 黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質(zhì)，在Fe離子的環(huán)境下顏色容易變深，而多酚類物質(zhì)對(duì)于人體健康是有益處的。
3. 黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結(jié)合讓黑糖檔次更上一層樓。
4. 黑糖的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和要求比更高（黑糖指標(biāo)要求比紅糖高33%~150%），高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量自然更佳。
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黑糖糕
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冰糖，具有藥用功效，
常用做泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料，
比如我們最常見的冰糖雪梨等。
砂糖的結(jié)晶再制品。除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。
? 工藝
冰糖是以白砂糖為原料。把純化脫色的糖水進(jìn)行結(jié)晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物，就是冰糖。經(jīng)過重結(jié)晶，冰糖中的雜質(zhì)可以進(jìn)一步降低，甜味更純正。根據(jù)操作工藝和所含雜質(zhì)的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和“看起來更天然”的黃冰糖。
? 功效
冰糖性偏涼，有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳的作用，特別是對(duì)肺燥咳嗽、干咳有很好的清潤(rùn)作用。如果從季節(jié)上加以區(qū)分，秋冬更宜吃冰糖?？諝飧稍?、皮膚干燥、喉嚨干癢、流鼻血、咳嗽等等，那么就可以適當(dāng)?shù)爻孕┍菨?rùn)肺、清肺。比如冰糖燉雪梨或燉銀耳的時(shí)候，一定要放冰糖，銀耳潤(rùn)肺，它和冰糖在一起有一個(gè)“1 1>2”的作用，如果放其他糖就沒這么好的效果了。
? 食用提醒
1. 一般人群均可食用，特別是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者，每天在20克左右。
2. 患有高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。
3. 冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜。要選擇購(gòu)買微黃的自然結(jié)晶的塔冰為好。越潔白的說明加工的過程越多，太精了并不是最好的冰糖。半透明者次之。
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冰糖雪梨
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白糖，最常見的是制作各式甜湯、
甜菜、甜點(diǎn)、飲料等。
白糖由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜，所制成的精糖，又分白砂糖和綿白糖。白糖色白，干凈，甜度高。
白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。我們把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。綿白糖分為三個(gè)級(jí)別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級(jí)綿白糖、一級(jí)綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖；顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫綿白糖。
? 功效
白糖性平，味甘，潤(rùn)肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。
? 食用提提
1. 糖雖有一定的營(yíng)養(yǎng)，但也不可多吃，每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克。
2. 對(duì)于肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者，低血糖病人可以適當(dāng)?shù)氖秤茫坏绻翘悄虿』颊?、肥胖癥患者或痰濕偏重者就盡量不要吃了。另外，在晚上睡前最好也不要吃糖，特別是小孩，小心蛀牙。
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西瓜皮果醬
糖中的另類......
隨著素食健康的潮起，
幾種新興糖正走上素食者的餐桌，
它們?cè)谑仇B(yǎng)和烘培方面有著廣泛的應(yīng)用。
你怎么可以忽略它們呢？
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如名字一樣，楓糖漿產(chǎn)自美麗迷人的楓樹，加拿大的糖楓樹，樹汁含糖量極高，熬制成楓糖漿，這種楓糖漿香甜如蜜，風(fēng)味獨(dú)特，富含礦物質(zhì)，是很有特色的純天然的營(yíng)養(yǎng)佳品，據(jù)說還能養(yǎng)顏美容。
? 功效
? 楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其他糖類高很多，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81% ，而砂糖高達(dá)99.4%)。
? 楓糖可以滋潤(rùn)喉嚨，使人舒適清涼，適宜講話過多的人群，比如：教師，歌手，主持人。常吃楓糖可以潤(rùn)滑腸道，治療便秘; 楓糖使人呼吸暢通舒適，滋陰潤(rùn)肺。
楓糖通常與烤薄餅、華夫餅、燕麥片、法國(guó)葉司或糊一起食用，有時(shí)也會(huì)在烤面包時(shí)作為甜味劑加入。人們愛吃蘸糖漿的煎餅和法國(guó)烤面包，也喜歡在冰淇淋上澆糖漿。加拿大人還喜歡將楓糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感較軟，吃時(shí)只覺雪和糖一起慢慢滑下喉嚨，非常舒服。
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龍舌蘭糖漿，顧名思義是用植物龍舌蘭（一種墨西哥廣泛種植的、水分豐富的植物）的汁液提煉而成的糖漿。
? 功效
其富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酶和各種植物營(yíng)養(yǎng)素，由于龍舌蘭糖漿的血糖指數(shù)低于20，比蜂蜜的還低。所以說龍舌蘭糖漿對(duì)糖尿病患者是有益無害的，還能提高人體的免疫系統(tǒng)從而預(yù)防疾病。
龍舌蘭與蜂蜜不同，蜂蜜具有獨(dú)特的風(fēng)味，會(huì)覆蓋食物自身獨(dú)特的味道，而龍舌蘭糖漿的味道會(huì)不怎么明顯，用于制作食物不會(huì)過分的搶去食材的風(fēng)頭，但卻能帶出一絲絲甜入心底的甜味，是一種很好的佐料。
在想盡可能的保持食材的本質(zhì)又想菜式有一點(diǎn)甜味。相信龍舌蘭糖漿是你不錯(cuò)的選擇。
在生產(chǎn)和制備過程中被添加到食品中的糖及糖漿被稱為添加糖。包括了白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖（赤砂糖、黑糖等）、蜂蜜、果糖、果葡糖漿（玉米糖漿）等。
糖醋菜肴、中西式甜點(diǎn)、花式面包、果醬、巧克力、蛋糕、打發(fā)的奶油和蛋清（需要加糖才能打發(fā)）各種含糖飲品（包括甜味碳酸飲料、果汁、乳酸菌飲料、甜豆?jié){、酸奶等等），以上那些食物中，都含有添加糖。因?yàn)槲覀兩鷣韾厶穑越o自己建立了一個(gè)由糖組成的甜蜜世界。
這些添加糖會(huì)造成什么健康隱患？
大量攝入添加糖可能會(huì)增加肥胖、2型糖尿病、血脂異常、高血壓、心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，過多攝入含糖飲料會(huì)增加齲齒和肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
? 那吃多少糖才好呢？
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中推薦，每天添加糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。一塊方糖大約為4.5克，25克的限量也就是不到6塊糖的量。
? 如何減少糖的食用量？
1. 購(gòu)買新鮮食材自己做：市售熟食大多數(shù)都添加了糖來提鮮或調(diào)味，在不清楚到底加入多少糖的情況下，推薦購(gòu)買新鮮食材自己制作。
2. 外食選擇清淡口味的菜品，如涼拌、清炒等，拒絕紅燒、糖醋、拔絲等方法烹制的食物。
3. 減少或拒絕各種含糖點(diǎn)心、蛋糕、面包的攝入：選擇無餡料法棍、無餡料軟歐面包作為主食食用，各種花色面包、蛋糕和含糖點(diǎn)心可偶爾吃吃，別當(dāng)做主食吃了。
4. 拒絕含糖飲料，尤其是不要給兒童或青少年大量喝含糖飲品：包括但不限于碳酸飲料、果汁飲品、含糖乳飲品、含糖乳酸菌飲品等。
5. 充分利用天然食材中的甜味：每天200～350克水果，都是甜味的來源，可做成水果沙拉，也可做成水果酸奶；南瓜、菠菜、胡蘿卜等含甜味蔬菜，則可少放鹽，凸顯其本身的清甜。
當(dāng)我們的味覺不再依賴重口的甜蜜
食物的本真與香甜才更令人回味無窮
享用純凈紅糖
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整理 | 公眾號(hào)：素食街（StreetVeg）
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素生活雜志《素食街 ~ 夏》
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