導(dǎo)語(yǔ)：據(jù)美國(guó)知名雜志《福布斯》調(diào)查顯示，世界上吃得最好的城市排行榜中，法國(guó)巴黎居首。該榜單是由福布斯2009年4月對(duì)全球20個(gè)國(guó)家1萬(wàn)人調(diào)查所得。
法國(guó)巴黎
法餐的誘人之處在于品質(zhì)完美，選料講究，菜式精致，口感香醇，并特別注重菜肴的形、型、器、具。肉眼牛排、明蝦杯、烙蝸牛……一道道法菜端上來(lái)，頓覺美味在口中彌漫，溫情在身邊流淌。
經(jīng)典法國(guó)菜
鵝肝：法餐中的貴族
法餐因?yàn)榉ㄌm西民族的天性而成為西餐中最浪漫的一個(gè)品種，而鵝肝和松露更是將這種浪漫升華到了極致。
吃法餐也是個(gè)很長(zhǎng)學(xué)問的過(guò)程。法語(yǔ)中稱鵝肝為“FoieGras”，“Gras”就是頂級(jí)的意思。鵝肝之所以如此昂貴，是因?yàn)樗脕?lái)實(shí)在不易。專門挑選的鵝，被飼料“填鴨式”地喂養(yǎng)，只是為了取它的那一副肝。鵝長(zhǎng)到四周的時(shí)間，讓鵝的肝被撐大，這些鵝肝一般重達(dá)700~900克。
雖然鵝肝醬昂貴又美味，許多國(guó)人可能接受起來(lái)還需要一個(gè)過(guò)程，尤其是冷食。
鵝肝的最大特點(diǎn)就是細(xì)膩柔滑，初入口時(shí)那種細(xì)膩的感覺很受用，但略微有點(diǎn)腥的味道，可能會(huì)讓國(guó)人有些失望，但過(guò)后舌尖若隱若現(xiàn)縈繞的美妙滋味，又讓人有些驚喜，忍不住再吃一口。就是這樣一個(gè)期待、失望、驚喜的過(guò)程不斷重復(fù)，讓您了解了鵝肝的美味，也從這樣一個(gè)側(cè)面，了解了法蘭西的浪漫。
美食在很多時(shí)候其實(shí)就是一種感覺，您不用強(qiáng)求它恰好適合您的口味。如果您能試著讓自己去體會(huì)一下，您就會(huì)多一種美妙的體驗(yàn)。
牛排半熟即可
法餐菜式十分豐富，也有地方性，像中國(guó)菜有川菜、粵菜等菜系一樣。學(xué)會(huì)正確的用餐方法，品味起來(lái)更覺美味。
比如吃牛排，正確的方法是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時(shí)由左邊切起，而不是全切完了再吃。因?yàn)樯瞥缘娜硕贾溃Ｈ鈩偝鰻t時(shí)鮮熱的風(fēng)味才是最好，切一口吃一口才不致于過(guò)快地散失了牛排的熱度。
叫牛排時(shí)，服務(wù)生一定會(huì)問：幾成熟？牛排生熟一般分四個(gè)程度：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點(diǎn)焦黃色澤，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個(gè)七八分者，就是所謂七成熟(Mediumwell)。熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃，在法國(guó)，幾乎沒人會(huì)點(diǎn)這種牛排，據(jù)說(shuō)某個(gè)名廚甚至?xí)腰c(diǎn)全熟牛排的客人請(qǐng)出他的餐廳。
生的帶血牛排，因汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免會(huì)望而生畏。
牛排在半生時(shí)，用刀切開所見的粉紅色肉汁，其實(shí)并不是血，而是烤肉時(shí)滲入的調(diào)味料。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的時(shí)間長(zhǎng)久，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感也隨之消失殆盡。所以會(huì)吃的人是不吃老牛排的。但初試者不妨從七成熟開始。
法餐經(jīng)典－－黑菌
法國(guó)黑菌蘑菇湯
黑菌又名“塊菌”、“拱菌”，是法餐中的又一經(jīng)典美食代表。天然黑菌在烹飪界中有“黑鉆石”之美稱。而法國(guó)天然黑菌的珍貴程度可與黃金等價(jià)，即法國(guó)人常說(shuō)的“一克黑菌一克金”，可見其珍貴和稀有。
黑菌渾體呈黑色，帶有清晰的白色紋路，其氣味芬芳，稍帶土味。用黑菌烹調(diào)出的佳肴，既味鮮又極富營(yíng)養(yǎng)，還是較為稀有的珍品。
全世界有30多種類別不同的黑菌，分部在法國(guó)、英國(guó)、意大利等地，而最好的種類均源自“Perigord”(法國(guó)西南部地區(qū))的遼闊森林。這里的天然黑菌有美食精品之美譽(yù)，被世人稱道。
“Perigord”地區(qū)的黑菌大多生長(zhǎng)在橡樹下，確切地說(shuō)是距離樹根向下10英寸左右。一般在橡樹樹根周圍都會(huì)生長(zhǎng)一些雜草汲取樹根的營(yíng)養(yǎng)，而下面長(zhǎng)有黑菌的橡樹周圍幾乎沒有生長(zhǎng)雜草，道理很簡(jiǎn)單，這些散失的營(yíng)養(yǎng)都被距離樹根10英寸以下的黑菌吸取得干干凈凈。可見黑菌的營(yíng)養(yǎng)豐富而飽滿。
人類最早發(fā)現(xiàn)黑菌，動(dòng)物幫了不小的忙。據(jù)說(shuō)，最早發(fā)現(xiàn)黑菌可以食用且味道鮮美的是古巴比倫人。狩獵者們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)野豬愛在橡樹下刨挖，然后將一些黑乎乎的東西拖到草叢中吃掉。因?yàn)楹闷?，他們也在橡樹下挖掘并將挖出的東西煮熟。結(jié)果他們驚奇地發(fā)現(xiàn)，這種黑色的東西味道異常鮮美。從此人類開始食用黑菌。
現(xiàn)在人們用獵犬挖掘黑菌，因?yàn)楂C犬嗅覺靈敏，同時(shí)黑菌中所含的特殊物質(zhì)也是尋找的重要線索。
意大利羅馬
源自羅馬帝國(guó)時(shí)期的意大利菜，算輩分是“西餐之母”，連法國(guó)菜也是受其庇護(hù)才有今天的規(guī)模。還有專家說(shuō)，它是最具有東方血統(tǒng)的西方菜(八世紀(jì)時(shí)，中國(guó)的面食傳進(jìn)意大利)。
品嘗意大利菜，首先先瀏覽一下正統(tǒng)的意大利菜單，通常會(huì)分為前菜(開胃菜)、第一道菜(湯、通心面類)、第二道菜(肉、海鮮)及甜點(diǎn)，有時(shí)還細(xì)分蔬菜選項(xiàng)，但多半前菜或第一道菜會(huì)附有蔬菜，所以不是必點(diǎn)。
全套餐就是由前菜選一樣，第一、二道菜各選一樣，再選一甜點(diǎn)。胃口有限的話，則可在前菜或第一道菜中選一樣，或省略甜點(diǎn)。不過(guò)記住，意大利有“旅人的第二故鄉(xiāng)”之喻，吃意大利菜不必束手束腳，一伙人熱熱鬧鬧、吃得豪爽痛快，有氣氛才對(duì)。
麻煩的是，意大利猶如“食物的麥加圣地”，每一地都有引以自豪的特產(chǎn)和風(fēng)味，本地餐廳只能挑重點(diǎn)菜式做。不過(guò)基本上仍各有歸屬，像意北因靠近法、奧山區(qū)、農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)富，口味偏溫潤(rùn)濃香，以做工麻煩的烤類見長(zhǎng)。
意南菜則盛產(chǎn)海鮮蔬菜，色彩烹調(diào)都有明顯的地中海風(fēng)格，香料下得重，手法簡(jiǎn)單、凸顯原味。意國(guó)中部則兼兩者之長(zhǎng)尤其火山土壤孕育出來(lái)的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級(jí)佳肴。
想進(jìn)一步探究原味，以下是意大利招牌菜：
小牛肉片配鮪魚
小牛肉片：米蘭特產(chǎn)的小牛肉，以芹菜、洋蔥、月桂葉等辛香料加白酒煮至軟，放涼后切薄片，淋上以魷魚、 魚泥(皆為意國(guó)代表魚種)，打成的美乃滋醬。
鮮肉盤：以威尼斯名家為名，傳統(tǒng)吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁、起司食用。另類版本是用生魚片。
意式餛鈍湯：像小型餛鈍的意大利面。內(nèi)閻主為絞肉、起司、火腿、蔬菜等，這種吃法是煮成肉湯食用。
沙拉：意國(guó)盛產(chǎn)的生菜、節(jié)瓜、甜椒、小章魚、甲魚、松子、緣花菜等，做沙拉只須加特級(jí)橄欖油、葡萄酒醋、鹽、胡椒、頂多檸檬汁拌拌即可。
正宗意大利面：意大利面好幾百多種，最正宗就是圓圓細(xì)長(zhǎng)的這種。北部配肉醬汁，以番茄拌炒絞肉(正宗用鵝肝及培根)而成，中部配奶油蛋汁醬，以起司與培根腌肉炒拌，再加蛋黃，古味則松子醬，以松子、九層塔、大蒜、橄欖油及鹽胡椒攪碎而成。
意大利炒飯：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圓米，以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放涼了食用。
面疙瘩：做法很象“芋圓”，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麥等與面粉混合揉制成，再塑成小塊，吃法比照意大利面。
米蘭小牛脛肉：米蘭招牌菜，小牛脛骨切成環(huán)狀，以白酒、番茄、香料久燉而成，骨髓是其精華。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意國(guó)特產(chǎn)，重點(diǎn)是煎好即吃，不加其他醬汁，頂多來(lái)點(diǎn)橄欖油使肉質(zhì)更滑嫩。
紅燉白豆牛肚：意人吃內(nèi)臟(腸除外)以特產(chǎn)白豆加番茄燉牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鵪鶉及香料烤羊排：前者是夏季打獵才做的季節(jié)料理，后者是本地食客的新歡，特色是一律先以多種香料腌泡多時(shí)，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香甘嫩。
茄汁鱸魚：意人吃魚多半是用燉煮的，再淋上各味醬汁，其他海鮮則簡(jiǎn)單炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米蘇：拿長(zhǎng)形指狀的餅干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鮮奶油等打成醬料，以一層餅干、一層醬的形式疊成七層，冷藏后食用。
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