大盤雞

食材

主料：雞肉500g，青辣椒1個(gè)，土豆3個(gè)紅辣椒1個(gè) 輔料：油，白糖5g，老抽適量，醬油，料酒適量，花椒5g，姜片，蔥段，大蒜1頭，干辣椒10g，郫縣豆瓣適量

步驟

1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。7.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。8.湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，另一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。

小貼士

1.鍋里可以多倒點(diǎn)油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。

2.加開(kāi)水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。

香辣豬蹄

食材：

香菇10朵，干黃豆2把，豬蹄2只，姜，蔥，食用油少許，白糖，鹽，料酒，生抽，耗油，辣椒八角

步驟：

1. 將拆開(kāi)洗凈的豬蹄跟冷水一起下鍋。大火煮3-5分鐘，當(dāng)鍋里飄滿浮油、浮沫時(shí)即可關(guān)火。2.撈出豬蹄，湯倒掉，然后將豬蹄在溫水下沖洗干凈，待用。3.將泡發(fā)好的黃豆、香菇，豬蹄，花椒，八角，蔥，姜一起放入電磁紫砂煲，加入最高刻度的水。4.開(kāi)武火煮，煮至鍋蓋上的小氣孔冒出熱氣后再續(xù)煮一個(gè)小時(shí)即可?；蛘哂靡桓曜幽茌p易的插入肉皮中即可。5.煮好后撇去上面浮著的一層豬油，涼透后豬油變成白色就更好刮出。6.小火芯，油溫后放入一勺辣椒面，滑動(dòng)鍋鏟看油變成紅色后放入蔥、姜，炒香。7.倒入豬蹄及部分的豬蹄湯，再加入適量的耗油、生抽、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白糖，開(kāi)大火煮。8.煮至湯汁收濃即可。

小貼士

1. 買菜市的豬蹄，一定記得讓師傅給分割剁成小塊，保證回家能輕易的拆開(kāi)2.香菇提前1個(gè)小時(shí)用溫水泡發(fā)后洗凈待用。3.干黃豆提前5個(gè)小時(shí)用清水泡發(fā)。

小米蒸排骨

食材：

排骨600克，紅薯2個(gè)，小米120g，蔥2棵，姜1顆，蒜1粒，豆腐乳1塊，豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適，花椒油適量，香菜1棵

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材，小米要提前泡兩三個(gè)小時(shí)2.紅薯切塊放入盤中3.蔥姜蒜切碎4.小米洗凈擠干水分5.排骨用料酒、蔥姜蒜、生抽、花椒油、豆瓣醬、豆腐乳、鹽、雞精拌勻腌制十分鐘以上6.將泡好的小米與排骨拌勻放入冰箱在腌制一個(gè)小時(shí)7.將排骨鋪在紅薯上面8.蒸鍋內(nèi)加入較多的水（能夠蒸熟排骨中途不在添入水）排骨放入蒸鍋內(nèi)蒸45分鐘左右即可9.蒸熟撒上蔥花或者香菜

孜然雞翅

材料：

主料：雞翅6只 輔料：姜片、生抽、老抽、鹽、孜然粒、辣椒粉、熟白芝麻、料酒、胡椒粉、蠔油、孜然粉

步驟：

1、雞翅洗凈瀝水，加姜片，生抽，老抽，鹽，料酒，胡椒粉，蠔油腌制入味。（腌的越久越入味，可以在雞翅上扎些小洞）2、熱鍋上油，油熱后，放入雞翅，煎至雞翅兩面金黃。3、加一小碗水，水量淹沒(méi)雞翅一半就行，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右。4、大火收汁，撒上孜然粒，孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻，炒至雞翅表面徹底收干即可。

小貼士

1、放調(diào)料前要徹底收干水份。最后起鍋前多炒會(huì)，雞翅表面炒得越干越好吃。

2、調(diào)味的時(shí)候，孜然粉和孜然?；旌鲜褂脮?huì)更香。