滑嫩的蛋羹，再奢華的滴上幾滴香油，這個口感和味道是多勾人啊。一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹擺在那里，用小勺子挖著吃雞蛋羹，這是小時候最是奢華的一個美美的享受。做雞蛋羹要做到入口順滑，做到帶有顫巍巍的軟嫩樣子，雞蛋與水的比例1:1.5。
食材：雞蛋3個、海蝦、精鹽1/2茶匙、料酒2茶匙、淡醬油一茶匙、香油適量。
把海蝦去頭殼剔除蝦線，調(diào)入料酒，放入1/4茶匙鹽抓勻后腌漬10分鐘。蝦仁用料酒精鹽腌漬，既入味還可去部分蝦仁的腥味。
把雞蛋磕入碗里，倒進雞蛋液體積約1.5倍的涼開水，放入剩余的鹽，順一個方向攪打成均勻的雞蛋液。蛋羹選用純凈水或涼白開，這樣的水中礦物質(zhì)少，做出的蛋羹細膩嫩滑。
雞蛋液過濾掉浮沫后分開盛到小碗里。過濾掉雞蛋液浮沫，蒸出的蛋羹表面潔凈，細膩爽滑。
小碗蓋上蓋或覆上耐高溫保鮮膜，放入蒸鍋開大火燒開后蒸3-5分鐘。蓋上蓋子或覆蓋上耐高溫保鮮膜，防止蒸汽滴到雞蛋液里造成孔洞。
然后放入腌漬好的蝦仁，蓋上碗蓋后再蒸約5分鐘。蒸好的雞蛋羹淋上香油和淡醬油。蒸雞蛋羹，
