【宮保杏鮑菇】
用料：杏鮑菇三個(gè)，花生米，干紅辣椒，姜，蔥，蒜，糖，醋，老抽，香油，雞精，水淀粉，鹽，青椒。
做法
1.杏鮑菇洗凈切小丁，花生米準(zhǔn)備好。青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。老抽、白糖、醋、雞精、水淀粉和鹽調(diào)成汁備用。
2.炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油后倒出。炒鍋中放少許油，放入干紅辣椒變色后，放蔥姜蒜爆香。
3.放入杏鮑菇丁翻炒。轉(zhuǎn)小火，淋入調(diào)好的汁，快速翻炒。加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。
【水煮肉片】
用料：豬里脊肉300克包菜400克；菜籽油適量郫縣豆瓣醬25克鹽2克料酒5克蔥花10克姜末3克蒜末15克生抽5克雞蛋清10克玉米淀粉5克白胡椒粉0.5克干辣椒5克干花椒2克；
做法
1.備好所需食材；包菜洗凈后用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）；里脊肉切片；肉片用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米淀粉拌勻備用（最好用手抓勻）；
2.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒段；花椒和辣椒段在油鍋中煸香后撈出；放涼變脆后，用刀剁碎；包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻；
3.把炒熟的包菜放入碗底鋪平；用中小火將豆瓣醬煸出紅油；放入蔥、姜、蒜末煸香；加入生抽煸炒片刻；倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可；
4.鍋中水開后，繼續(xù)煮2分鐘，濾出渣子（嫌麻煩可以忽略這一步）；放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開；開鍋后撇出浮沫；
5.肉片煮熟變白后關(guān)火；連湯汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒；鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙；
6.把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發(fā)出來，這樣就可以開吃啦；
蒜茸絲瓜鮮蝦盅
材料：紅剁椒1匙、蒜4瓣、蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙
做法：1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開一個(gè)洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。
4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻。
5、將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸。
6、蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可
江湖跳跳蛙
制作：
1、把牛蛙宰殺治凈后，斬成塊納盆，加辣鮮露、花椒油、鹽、胡椒、白酒、雞蛋和生粉碼味。
2、把子姜切絲；小米辣切成片；黃瓜切條后，放開水鍋里汆一水再撈出，均待用。
3、鍋里放色拉油，燒至七成熱時(shí)下牛蛙滑油，撈出來待用。
4、鍋里留底油，先下干青花椒、子姜絲和小米辣椒炒香，再下子姜醬并摻入鮮湯，燒開后放入牛蛙煮一會(huì)兒，其間調(diào)入鹽、味精和雞精，出鍋裝盤便好。
子姜醬：
是在鍋里放豬油和菜油（各半）燒熱后，把子姜末、小米椒末、干花椒和泡子彈椒末下鍋炒制得到。
【青椒炒豬脆骨】
用料： 豬肉（軟骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許；
做法
1.先將豬肉清洗干凈之后加料酒，黑胡椒粉，少許鹽腌制，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。
2.將腌制好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開后轉(zhuǎn)至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟后將肉取出備用。
3.將煮好的肉放涼至室溫（其實(shí)不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然后切成厚度適中的肉片。
4.這里需要注意，切的時(shí)候要垂直于脆骨和肉的文理的方向進(jìn)行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。
5.取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。
6.此時(shí)加入青椒絲，開大火繼續(xù)翻炒，直到肉片表面出現(xiàn)金黃色。轉(zhuǎn)小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻后關(guān)火。加適量鹽（看個(gè)人口味）拌勻后出鍋。
【拌茄子】
用料：茄子1個(gè)；黃豆醬2勺尖椒1個(gè)小蔥2棵；
做法
1.準(zhǔn)備食材；蔥和尖椒切小丁備用；
2.茄子撕條；放上蔥和辣椒??；
3.放上黃豆醬；拌好即可；
4.搭配高粱米水飯，太爽了。
【孜然土豆片】
用料： 土豆1個(gè)（大約250g）、孜然1茶匙、鹽1-2g、辣椒面看個(gè)人口味；
做法
1.辣椒粉、孜然粉、鹽混合均勻；
2.土豆洗凈、去皮，切成大約0.5cm厚的片；
3.鍋里放一湯匙油（15ml），土豆入鍋，中強(qiáng)火煎到兩面焦黃（每面大約需要2分鐘前后）；
4.均勻撒上調(diào)料（不是全部調(diào)料），稍微炒勻，出鍋；
煲仔扣香肉
此菜造型別致，做法也不復(fù)雜，豬肉吸收了干豇豆的香味，豆筋又沾染了豬肉的脂香。成菜盛在燒燙的煲仔里，上桌揭蓋后鮮香撲鼻，口感軟糯。
制作：1、帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內(nèi)炙一遍皮，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來晾冷后，切成長6厘米、寬5厘米的條。
2、用泡軟的干豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內(nèi)擺好，澆入雞湯鹵水（用鹵水、雞湯和少許紅曲米調(diào)成），上籠蒸約1小時(shí)取出來，潷去汁水后把肉扣在墊有鹵豆筋段的煲仔內(nèi)。
3、原汁入鍋燒開，淋入濕生粉勾薄芡，出鍋舀在肉條上，點(diǎn)綴香菜葉后燒燙煲仔便可上桌。
燒椒豬天梯
制作：
1、把豬天梯治凈后，放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成二粗絲。
2、把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時(shí)，取出來用手撕成條。
3、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆，調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌勻裝盤，即成。
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