涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。春節(jié)大魚大肉雖好，來幾道爽口的涼拌素菜也是不錯的選擇！來看看都有什么吧！
蝦皮老虎菜
食材：
尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤
皮蛋拌黃瓜
食材：
黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
做法：
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調(diào)味料即可上桌享用
粉絲拌菠菜
食材：
菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里
2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
涼拌金針菇
食材:
金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
洋蔥拌木耳
食材：
黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
涼拌三絲
食材:
金針菇200g、胡蘿卜1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。
做法:
1、胡蘿卜切絲、木耳切絲、蒜剁碎，準備好材料備用。
2、鍋中放水，煮開，倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿卜，煮1分鐘左右，撈出瀝干水分。
3、洗干凈鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然后倒入盛金針菇的碗里拌勻。
4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！
涼拌土豆絲
食材:
土豆2個、蔥花少許、干辣椒2、3顆、花椒1小勺、鹽少許、醋少許、麻油1勺。
做法:
1、土豆去皮切絲，切好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去淀粉。
2、濾去水分后，鍋里燒開水，水開后，把土豆絲倒入，筷子撥散，煮熟好土豆絲立刻過冷水。
3、這時鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點發(fā)黑立刻撈出來。
4、過了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。
西芹腐竹拌木耳
食材:
芹菜200g、腐竹100g、胡蘿卜1個、黑木耳30g、油適量、鹽適量、花椒粒適量、五香粉適量、花椒粉少量
做法:
1.芹菜切絲、胡蘿卜切小片、腐竹切小塊、木耳泡好洗凈。
2.把芹菜和胡蘿卜焯熟。
3.腐竹和木耳焯熟。
4.擠水放在一起。
5.放鹽，五香粉，花椒粉。
6.鍋上做油，放花椒粒，潑在菜上，拌勻。
雙椒皮蛋
食材:
皮蛋，青椒，紅辣椒，蒜末，花椒，鹽，糖，醋醬油，香油
做法:
1、皮蛋小惦剝殼。隨意切成小塊。青紅椒、香菜切成末。
2、將皮蛋、青紅椒香菜末放在一起。
3、鍋中燒熱油，將花椒炸香。
4、將醬油、糖、鹽、醋、花椒油、香油調(diào)成碗汁澆在皮蛋上即可。
