野菜中能夠作為蔬菜食用的就有180余種，經(jīng)常能夠在市面上看到的有30余種。香椿、刺芽菜、黃花菜、榆錢(qián)、馬齒莧、蕨菜、苦菜、薺菜和蒲公英等較為常見(jiàn)，也常為采摘野菜的朋友們所青睞。
1、車(chē)前草（車(chē)輪菜）
功效與吃法：清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結(jié)膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗凈后用開(kāi)水燙熟涼拌食或炒食。也可做湯食用或做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車(chē)前與大米同煮做菜粥食之。
2、蒲公英
3、苦麻子（苣荬菜）
功效與吃法：別名也叫荬菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、敗醬。具有清熱解毒；利濕排膿；涼血止血?？捎糜谘屎砟[痛；瘡癤腫毒；痔瘡；急性菌??；便血；崩漏。可食用嫩葉，蘸醬生吃或炒食均可。
4、野蒜
功效與吃法：又名薤白、薤根,藠子,小獨(dú)蒜,薤白頭小蒜、小根菜：呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤(pán)。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽(yáng)散結(jié) 、行氣導(dǎo)滯。常食對(duì)降低血糖有益。
5、灰灰菜
功效與吃法：富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來(lái)吃，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。
6、馬齒莧
功效與吃法：又名馬齒草、五方草、長(zhǎng)壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種， 既可鮮食又可干燥后食用，也可冷凍貯藏、腌制、做粥等。焯過(guò)水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
7、莧菜
功效與吃法：俗稱(chēng)西甜骨，是一種開(kāi)綠白色小花的野菜，俗稱(chēng)“人青草”。食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。
近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜。
莧菜可以長(zhǎng)吃，不宜一次吃得過(guò)多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。
8、榆樹(shù)錢(qián)
功效與吃法：榆錢(qián)是榆樹(shù)的果實(shí)，當(dāng)春暖花開(kāi)之際，榆樹(shù)枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢(qián)的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢(qián)。 可做榆錢(qián)湯或榆錢(qián)羹。把榆錢(qián)與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣睢ｅ伬锼疅_(kāi)后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng)，等水再次煮沸即可?；鹗持?。榆錢(qián)含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。
9、薺菜
10、苦菜
功效與吃法：苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。常見(jiàn)吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。11、水芹菜
功效與吃法：水芹菜屬傘形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩莖和葉柄作蔬菜。水芹具有“清胃滌熱、祛風(fēng)、利口齡咽喉頭目。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，水芹菜提取物對(duì)乙型肝炎病毒有抑制作用，另外水芹菜還有退熱解毒、利水的功效?？沙词?、涼拌、蒸食、腌制、作餡等。如：水芹菜炒干絲、水芹菜拌核桃、水芹菜粳米粥、水芹菜煲紅棗、水芹菜小湯等。
12、香椿
這10種有毒“野菜”，千萬(wàn)別誤吃！
1.狼毒草
狼毒草又名叫斷腸草。高0.5至1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。
2.老公銀
老公銀又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，像胡羅卜，葉柄黃色。老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。
3.蒼耳子
蒼耳子又名耳棵。生長(zhǎng)在田間、路旁和洼地。三四月份長(zhǎng)出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽(yáng)的地方又像向日葵苗；成年后粗大，葉像心臟形，周?chē)袖忼X，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。
4.曲菜娘子
曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，長(zhǎng)出小苗。葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會(huì)變腫。
5.毒芹
毒芹又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長(zhǎng)在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開(kāi)花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。
6.野生地
野生地又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開(kāi)紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
7.毒蘑菇
毒蘑菇其種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有毒傘。生長(zhǎng)在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色，都含劇毒。
8.曼陀羅
曼陀羅花不僅可用于麻醉，被稱(chēng)為“東方麻醉劑”，其葉、花、籽均可入藥，味辛、性溫，有大毒。此菜與秋葵相像，誤食它中毒的事很多，千萬(wàn)注意這個(gè)假“秋葵”。
9.毛茛
密被開(kāi)展或貼伏的柔毛，基生葉和莖生葉具長(zhǎng)柄。單歧聚傘花序，具少數(shù)花；花瓣5，亮黃色，生于水邊濕地、山坡草叢中，分布在全國(guó)各地。有毒。
10.天南星
聯(lián)系客服
