嬰幼兒的膳食計(jì)劃，是指每天應(yīng)選擇些什么食物，每種食物應(yīng)該用多少量才能滿足嬰幼兒每日對營養(yǎng)素的需要。根據(jù)嬰幼兒年齡、營養(yǎng)需要、咀嚼和消化能力的差別，一般將0～6歲嬰幼兒膳食分成0～12個(gè)月，1～3歲、4～6歲三組來計(jì)劃。
每日必選食物種類：在選擇食物時(shí)，可將每日必須供給的食物分成四大類來安排
第一類：供給蛋白質(zhì)為主的食物，對嬰幼兒生長發(fā)育十分重要，年齡越小，需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例越大。優(yōu)于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物主要有以下幾種，可根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件選用。
·牛奶：是嬰幼兒最好的含蛋白質(zhì)食物。牛奶中不僅含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富，而且脂肪多，易消化。牛奶中含鈣較其它常食的食物都高，吸收率也高；牛奶還富維生素A和核黃素。這三種營養(yǎng)素在其它性食物中很難具備。因此， 牛奶應(yīng)作為嬰幼兒的重要食物。 在1～3歲幼兒膳食中， 除主食外， 應(yīng)以牛奶為最基本的食物。3歲以后，只要經(jīng)濟(jì)條件許可，牛奶仍應(yīng)作為幼兒膳食的重要組成部分， 每日至少250毫升。 經(jīng)驗(yàn)證明，長期食用牛奶的兒童，較不吃牛奶的兒童身體更為健康。
·蛋類： 蛋類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值最高，含脂肪及維生素A均很豐富，含核黃素也不少，是嬰幼兒很好的食物。
·瘦肉類： 包括豬、牛、羊、雞、鴨、魚等動物的瘦肉,含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富，含鐵、硫胺素和脂肪均較多。
·肝臟：無論家畜或家禽的肝臟，都含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、維生素B2(核黃素)、維生素B12和鐵。在幼兒的膳食中，每周至少應(yīng)有肝臟1～2次，以保證維生素A、 維生素B2(核黃素)和鐵的供給。 其它內(nèi)臟雖不如肝臟營養(yǎng)豐富， 但優(yōu)于瘦肉。
·血：動物血富含蛋白質(zhì)、鐵及其他營養(yǎng)素。動物血價(jià)格便宜，如能烹調(diào)得法，使幼兒樂于食用，則動物血是蛋白質(zhì)最經(jīng)濟(jì)的食物來源。
·大豆與大豆制品：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一，它含有生理價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，而且含量高達(dá)38%左右，比瘦肉中的含量高2倍。大豆中的脂肪、鐵及維生素B均高。但大豆蛋白質(zhì)不易消化，不宜用于1～3歲的幼兒膳食中(但只要經(jīng)過長時(shí)間的細(xì)火慢燉， 把大豆中的抗胰蛋白酶破壞以后， 還是可以吃的)， 可用大豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆干。豆腐和豆干中有豐富的鈣，是補(bǔ)充鈣的理想食物。大豆蛋白質(zhì)價(jià)廉，可用于4～6歲幼兒的膳食中。
第二類：供應(yīng)維生素C(抗壞血酸)、胡蘿卜素和礦物質(zhì)為主的蔬菜和水果。
·橙綠色蔬菜：如胡蘿卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、青口小白菜等，它們含胡蘿卜素很高，是幼兒膳食中維生素A的主要來源。它們含維生素C、鈣和鐵均比淺色蔬菜豐富。因此，在幼兒食用的蔬菜中，應(yīng)有一半為深色蔬菜。
·其他蔬菜：如白菜、蘿卜、菜花、卷心菜等,它們含有一定量的維生素C、礦物質(zhì)，但含量不如深色蔬菜高。
·水果：一般水果的營養(yǎng)成分與淺色蔬菜近似。但某些水果如棗類、山楂、柑、桔、柚子等，含維生素C極其豐富。水果的色、香、味、能刺激幼兒食欲。 在條件許可的情況下，幼兒膳食中應(yīng)安排水果；經(jīng)濟(jì)條件不許可時(shí)，可用蔬菜代替。
第三類：供給熱能為主的谷類、油指和蔗糖。谷類供給幼兒所需熱能的50～60%；谷類還供給幼兒需要的蛋白質(zhì)總量的1/3以上；它們還是硫胺素(維生素B1)、尼克酸的主要來源。維生素和無機(jī)鹽分布在谷胚和表皮中最多，應(yīng)少選用精米、富強(qiáng)粉，注意粗、細(xì)糧搭配食用，以提高營養(yǎng)價(jià)值。糖的食用不宜過多，如食用過多而又不注意養(yǎng)成隨時(shí)嗽口的衛(wèi)生習(xí)慣，則有可能導(dǎo)致齲齒，影響食欲。
第四類：調(diào)味品。調(diào)葉品包括精鹽、醬油、醬、醋、味精等。由于幼兒每日食入的份量少，故其營養(yǎng)作用不大，但能使膳食可口，在促進(jìn)食欲方面仍很重要。
●按時(shí)制定計(jì)劃：制定每人每日各類食物用量： 按平時(shí)嬰幼兒對各種食物的食用量，并對照“食物參考量”(表4、 表5、 表6)， 訂出谷類、 豆類、 肉魚類、蛋類、蔬菜、水果、糖、油、調(diào)料等各類食物每人每日的具體用量。再粗算每人每日用量所含熱量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、 抗壞血酸等的數(shù)值，并與平均供給量相比較，如達(dá)不到要求，需反復(fù)調(diào)整食物量，直到符合要求為止。
計(jì)算托兒所、幼兒園每月各類食物用量；各類食物每人每日用量乘全園(所)人數(shù)，再乘26天。
計(jì)算托兒所、幼兒園每周各類食物用量：用全園(所)每朋各類食物用量除以4.
1歲內(nèi)嬰兒喂養(yǎng)食物日參考量
表4
| 年齡 | 兒童用魚肝油（滴） | 菜湯或果汁（毫升） | 爛粥（碗） | 菜泥（湯匙） | 蛋黃（個(gè)） | 碎菜面（碗） | 煮雞蛋或燉蛋（個(gè)） | 肉末或肝末（湯匙） | 豆腐（塊） | 烤面包或饅頭干（片） | 熟香蕉或水果 | 備注 |
| 1個(gè)月 | 2（分2次） | 30（分2次） | 乳及蛋白質(zhì)食品，1個(gè)月：牛乳或羊乳 2個(gè)月：同上 3個(gè)月：乳類不足可加代乳粉或豆?jié){ 5個(gè)月：同上 7個(gè)月以后：同上 | |||||||||
| 2個(gè)月 | 2（分2次） | 60（分2次） | ||||||||||
| 3個(gè)月 | 2（分2次） | 120（分2次） | ||||||||||
| 4個(gè)月 | 3（分2次） | 120（分2次） | 1/3（分2次） | 1/2 | ||||||||
| 5個(gè)月 | 3（分2次） | 150（分2次） | 1/3（分2次） | 2 | 1/2 | 牋 | ||||||
| 6個(gè)月 | 3（分2次） | 150（分2次） | 1/2（分2次） | 2~4 | 1 | 1 | ||||||
| 7個(gè)月 | 4（分2次） | 210（分2次） | 1/2（分2次） | 4 | 1 | 1/2 | 1 | |||||
| 8個(gè)月 | 4（分2次） | 210（分2次） | 1/2（分2次） | 1/2 | 1/2 | 1 | 1/2 | 2 | ||||
| 9~10個(gè)月 | 4（分2次） | 240（分2次） | 1（分2次） | 牋 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | ||
| 11~12個(gè)月 | 4（分2次） | 240（分2次） | 1（分2次） | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 |
注：在日光充足的地區(qū)，如果盡量利用日光，可以免去魚肝油。但如不能充分利用日光，仍應(yīng)每日供給
400~600單位維生素D。
1~3歲幼兒食物參考量
表5
| 食物 | 每日每人用量（克） | 營養(yǎng)素日攝取量 | 備注 | ||||
| 種類 | 名稱 | 熱量（千卡） | 蛋白質(zhì)（克） | 鈣（毫克） | |||
| 谷類 | 面粉 | 95 | 340 | 340 | 9.6 | 36 | 以上攝入熱量約占供給量標(biāo)準(zhǔn)的85%，蛋白質(zhì)約占供給量標(biāo)準(zhǔn)的88%，鈣約占供給量標(biāo)準(zhǔn)的52%。 |
| 米或玉米面 | 40 | 133 | 133 | 3 | 3 | ||
| 代乳粉 | 15 | 62 | 62 | 2.6 | 98 | ||
| 豆類 | 干豆 | 5 | 13 | 13 | 0.9 | 3 | |
| 豆粉 | 5 | 27 | 27 | 2.4 | 26 | ||
| 豆制品 | 10 | 18 | 18 | 2.1 | 17 | ||
| 肉類 | 豬肉 | 30 | 117 | 117 | 4.7 | 3 | |
| 肝 | 5 | 5 | 5 | 0.8 | --- | ||
| 魚 | 5 | 4 | 4 | 0.5 | 1 | ||
| 蛋類 | 40 | 55 | 55 | 4.7 | 18 | ||
| 牛奶 | 100 | 86 | 86 | 4.1 | 150 | ||
| 蔬菜 | 135 | 36 | 36 | 1.6 | 30 | ||
| 水果 | 40 | 17 | 17 | 0.1 | 3 | ||
| 糖 | 20 | 76 | 76 | --- | 6 | ||
| 油 | 10 | 90 | 90 | --- | --- | ||
| 醬油 | 10 | 8 | 8 | 0.2 | 10 | ||
| 共計(jì) | 1087 | 1087 | 37.3 | 404 | |||
最后，將決定每種食物的烹調(diào)方法寫入食譜。食譜中每餐的主要食物要注明份量，食譜中每周各種食物總量必須與計(jì)劃相符，以保證嬰幼兒營養(yǎng)得到滿足。每餐所用食物用量應(yīng)按進(jìn)餐人數(shù)遞增。
4~6歲兒童食物參考量
表6
| 食物 | 每日每人用量（克） | 營養(yǎng)素日攝取量 | 備注 | |||
| 種類 | 名稱 | 熱量（千卡） | 蛋白質(zhì)（克） | 鈣（毫克） | ||
| 谷類 | 面 | 175 | 620 | 17.3 | 66 | 以上攝入熱量約占供給量標(biāo)準(zhǔn)的85%，蛋白質(zhì)約占供給量標(biāo)準(zhǔn)的95%，鈣約占供給量標(biāo)準(zhǔn)的48%。 |
| 米或玉米面 | 50 | 174 | 3.9 | 4 | ||
| 代乳粉 | 15 | 62 | 2.6 | 98 | ||
| 豆類 | 豆粉 | 5 | 27 | 2.4 | 26 | |
| 豆腐干 | 10 | 16 | 1.9 | 12 | ||
| 豆腐 | 10 | 7 | 0.7 | 28 | ||
| 肉類 | 肉 | 40 | 130 | 6.5 | 8 | |
| 肝 | 5 | 5 | 0.8 | --- | ||
| 魚 | 10 | 10 | 1.3 | 2 | ||
| 蛋類 | 雞蛋 | 40 | 55 | 4.7 | 18 | |
| 菜類 | 菜 | 225 | 74 | 4.2 | 108 | |
| 水果 | 水果 | 50 | 17 | 0.2 | 4 | |
| 糖類 | 糖 | 12.5 | 50 | --- | 3 | |
| 油 | 10 | 90 | --- | --- | ||
| 醬油 | 15 | 12 | 0.3 | 14 | ||
| 共計(jì) | 1349 | 46.8 | 386 | |||
守則1：平日大餐應(yīng)讓素菜唱主角
平日餐桌上的主打菜，常常是雞、鴨、魚、蛋、肉、蟹、蝦等，這些都是以動物蛋白和脂肪為主的葷菜。營養(yǎng)專家指出，過多地吃葷菜不僅會陡然增加寶寶的胃腸及腎臟的負(fù)擔(dān)，而且增加血脂水平，從小埋下動脈硬化的隱患。
因此，媽咪在平日里應(yīng)準(zhǔn)備這樣幾類蔬菜，讓它們在平日大餐中唱主角。綠葉蔬菜中的青菜、油菜、菠菜、芽白、甘藍(lán)、芹菜、韭菜、芥菜、菜花、生菜等，都是去油膩的最佳菜肴；塊莖瓜果中的西紅柿、南瓜、黃瓜、紅蘿卜、土豆、白蘿卜、芋頭、白薯、荸薺等，除了富含維生素、纖維素、礦物質(zhì)外，還富含碳水化合物，可為寶寶身體提供熱量，其中土豆和甘薯既可作菜又可頂飯；豆類食品中的黃豆、蠶豆、豆芽、水豆腐、豆干、豆皮、豆腐泡、腐竹等，富含植物蛋白和不飽和脂肪酸，對寶寶的大腦和體格的生長發(fā)育大有益處。
守則2：酸堿性食物要注意合理搭配
平日里人們餐餐免不了進(jìn)食大魚大肉，而這些幾乎都是酸性食物。營養(yǎng)專家指出，健康人體的血液必須保持微堿性狀態(tài)，如果進(jìn)食過多的酸性食物，血液就會呈酸性，導(dǎo)致身體抵抗力下降；而且，還會攝入過多能量高并營養(yǎng)豐富的食物，使寶寶體內(nèi)積熱，引發(fā)出各種感染性疾病。俗語說，過補(bǔ)易上火，就是這個(gè)道理。
因此，媽咪在飲食上一定要注意為寶寶搭配堿性食物，如海帶、青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等等。
守則3：飲食上不能以副食代替主食
平日的餐桌上菜肴豐盛，每樣菜肴寶寶吃上幾口就飽了，經(jīng)常吃不下多少主食。有些媽咪索性就讓寶寶以副食代替主食，她們還以為這樣更有營養(yǎng)。其實(shí)，這種做法很不科學(xué)。營養(yǎng)專家指出，副食中多是動物性蛋白食物和蔬菜水果，吃多了容易損傷寶寶的脾胃，影響食物的消化吸收；而且，蔬菜水果所提供的營養(yǎng)主要是礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，糖類含量并不高，與主食有很大差別，互相不可代替。不然，容易造成寶寶對營養(yǎng)素?cái)z取不均衡，影響正常的生長發(fā)育。
因此，媽咪要以現(xiàn)代營養(yǎng)原則為寶寶合理安排主食與副食。各餐葷素搭配，既有充足的蛋白質(zhì)，又有綠葉菜，并有一、兩樣提味開胃的小菜；可選用甜味菜肴和點(diǎn)心來補(bǔ)充碳水化合物，并有補(bǔ)充碘類的海產(chǎn)品，保證寶寶合理攝取到各種營養(yǎng)素。
