涼拌豆干絲 - 涼拌豆干絲的另類吃法——涼拌豆干海帶絲
涼拌豆干海帶
主料：海帶絲250克，五香豆腐干150克。均可在菜市場買到，海帶絲最好原色未加色素的。
調料：鹽、味精、醬油、白醋、香辣油、香油、蔥絲各適量。（香辣油的制作方法：可將干花椒搗碎與辣椒面攪一起，倒入熱油中，油不宜太熱，太熱炸出來的香辣油顏色發(fā)暗，口感也不好；油也不宜太涼，太涼，香辣味不厚。一次炸好，可多日備用）
制作：將豆腐干切成細絲，下開水鍋煮沸，撈起浸入涼水中，然后瀝干水分，與海帶絲拌在一起；碗內放入醬油、鹽、味精、白醋、香辣油、香油、蔥絲，調拌成汁，澆在豆干海帶絲上，拌勻即可食用。
特點：清涼脆嫩，咸鮮爽口。
友情提示：
也可將新鮮的豆腐皮切成細絲，不用過熱水，直接和海帶絲拌一起。拌豆腐皮時最好別放醋，也別放蒜，這兩樣東西嚴重影響豆腐皮的鮮味和口感。如果是單純地涼拌豆腐皮，放些蔥絲、香油、香辣油、鹽、味精，加少許純凈水，拌勻即可。
涼拌豆干絲 - 烹制材料
分量：三人份
材料：五香豆干(180克)、西芹(2根)、紅蘿卜(1/2根)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(2湯匙)、蒜末(半頭)
調料：鹽(1湯匙)
涼拌豆干絲 - 制作方法
1、西芹撕去老筋，洗凈切細絲；紅蘿卜去皮，也切成細絲。
2、五香豆干切成條狀，蒜剁成末。
3、燒熱鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入豆干絲汆燙30秒，撈起瀝干水備用。
4、放入西芹和紅蘿卜絲汆燙15秒，撈起過冷河瀝干水。
5、取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、2湯匙鎮(zhèn)江香醋和蒜末，調勻成醬汁。
6、將醬汁淋在豆干絲上，拌勻即可食用。
涼拌三絲 用料： 瘦豬肉三兩，干海帶二兩，干粉絲二兩，花生油一兩。醬油、醋、香油、味精、蒜泥適量。 制法： 1、把干海帶蒸二十五分鐘左右取出，放熱水浸泡三十分鐘，后用涼水洗凈泥砂，切成細絲。 2、再把瘦肉切成絲，放入開水鍋中氽熟撈出，與海帶絲一起碼放盤內。 3、而后勺內放油，用蔥花、姜末熗鍋，放入泡發(fā)好的粉絲，略炒，出勺后冷卻，碼放在海帶絲和肉絲上。 4、加入味精、蒜泥、醋、醬油、香油等調料，拌勻，即可食用。
涼拌海帶
材料:海帶4兩（約160克）；中芹、西芹各2兩（約80克）；紅蘿卜、蝦米各1兩（約40克）；紅椒1只。
做法 1）海帶用水浸洗干凈，用滾水浸至有小水泡冒出，加 火煮一分鐘，取出浸凍水中五分鐘后切絲，再用鹽水煮一分鐘，放入冰格中凍十分鐘取出。
2）蝦米剁碎，加醬油和水以慢火煮浸半小時成蝦米醬 油，冷凍；將中西芹、紅蘿卜、紅椒切絲。
3）將蝦米醬油淋入海帶絲和中西芹、紅椒絲中，用鹽和糖調味，伴以紅蘿卜絲食用即成。
風味特點 化痰火核，清熱，潤膚養(yǎng)顏。
備注 可在材料中加入水發(fā)海蜇會更好味。
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