時值盛夏，各種蔬菜大量上市，是我們買菜最方便的時候。多食蔬菜是一種健康飲食習(xí)慣，可以補充多種維生素，對我們身心非常有好處。但是有些青菜有一種苦澀味，這種苦澀味就是草酸，那么哪些蔬菜含有草酸呢?
蔬菜中含有草酸
原來，草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì)，對于提高植物的抵抗力有著重要的作用。也就是說，草酸含量高，則植物抵抗力比較強。研究發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸，絕不僅僅是菠菜小蔥那么幾種。草酸的平均含量可達植物干重的6%之多。不過，各種植物當(dāng)中的草酸含量差異還是很大的。比如說，屬于莧科的莧菜、屬于天南星科的芋頭、屬于藜科的菠菜、屬于番杏科的番杏(一種新興的蔬菜，超市中有售)、屬于馬齒莧科的馬齒莧等蔬菜的草酸含量較高。香菜和甘薯的草酸也比較多。和一般來說，葉菜類的草酸含量高于其他類型的蔬菜，而瓜類蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)停热琰S瓜。即便是同一種蔬菜，它的不同品種、栽培方式和氣候土壤條件不同，草酸含量也不同。比如說，夏天的菠菜比秋天的菠菜草酸含量高;光照不足或受到低溫的蔬菜草酸含量升高;野生植物的草酸含量比條件優(yōu)越的栽培植物草酸含量高。
對于蔬菜中的草酸大家也不必太在意，完全可以通過科學(xué)的烹制方法去除，例如在吃蔬菜時用熱水焯一下，雖然會流失一部分營養(yǎng)，也是微乎其微的。吃大量蔬菜時，也要補充含鈣質(zhì)食物，這樣可做到營養(yǎng)均衡。
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