在潮汕，很多人家里或多或少都收藏著一種神一樣的補(bǔ)品——魚(yú)膠，潮汕人叫“膠仔”，在潮汕人心中，“膠仔”是最佳的補(bǔ)品，特別是對(duì)女人，潮汕男人經(jīng)常會(huì)“燉膠仔”給自已的女人補(bǔ)身體，自己卻舍不得吃。以前，好的“膠仔”甚至可以作為兒女婚嫁的聘禮或嫁妝，可見(jiàn)魚(yú)膠在潮汕人心中的分量。一種食材補(bǔ)品能在民間得到如此的普及及認(rèn)同，確實(shí)也只有潮汕人才能做到，也說(shuō)明潮汕人對(duì)食材的應(yīng)用真的達(dá)到了神一樣的級(jí)別。
潮汕地區(qū)瀕臨海洋，特殊的地理位置，使潮汕人在海洋經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和實(shí)踐中，對(duì)魚(yú)膠也有了比其他城市、其他地區(qū)的人更深入的認(rèn)識(shí)和了解。與其它沿海地區(qū)相比，潮汕人可以說(shuō)是最了解魚(yú)膠的，潮汕人在魚(yú)膠的貿(mào)易中有著舉足輕重的作用。
從清代開(kāi)始，潮商就已經(jīng)在香港經(jīng)營(yíng)南北行了，而在南北行的貿(mào)易當(dāng)中自然也就包含了燕翅鮑參肚之類(lèi)的海味干貨。
改革開(kāi)放以后，汕頭作為最早開(kāi)放的沿海城市，國(guó)外大量的魚(yú)膠通過(guò)香港進(jìn)入潮汕地區(qū)，進(jìn)而轉(zhuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地。
實(shí)際上不管是哪個(gè)海域獲得的魚(yú)肚，全世界的魚(yú)肚最終都會(huì)匯集到華人世界中來(lái)，而這當(dāng)中的商人又十有七八會(huì)是潮汕人。
潮汕人一直把魚(yú)膠作為珍貴補(bǔ)品，平常一般不舍得食用，通常會(huì)購(gòu)買(mǎi)、收藏一些作為兒女婚嫁的聘禮或嫁妝，只有大富大貴之人家才會(huì)經(jīng)常食用。
魚(yú)膠的成分
魚(yú)膠的主要成份為高級(jí)膠原蛋白和粘多糖物質(zhì)、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%。魚(yú)鰾中含有的大量生物大分子膠原蛋白，是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌細(xì)胞、活化細(xì)胞、防止皮膚老化去除皺紋，活化筋骨減緩關(guān)節(jié)炎及酸痛，特別在補(bǔ)血、止血、滋陰、潤(rùn)燥等方面更有明顯功效。
魚(yú)膠的種類(lèi)
當(dāng)然魚(yú)膠的品種是很多的，理論上每一種魚(yú)都有魚(yú)鰾的，但是市面上常見(jiàn)的魚(yú)膠都是經(jīng)過(guò)論證對(duì)人體有非常好的效果的名膠，一般市面上常見(jiàn)的魚(yú)膠有北海魚(yú)膠，赤嘴魚(yú)膠，白花膠，蜘蛛肚膠，金龍魚(yú)膠，黃花膠，安南魚(yú)膠，斗湖魚(yú)膠，鰻魚(yú)膠，鮸魚(yú)膠等等。魚(yú)膠品種不同，其具體的效果方面也略有不同，所以大家可以根據(jù)自己的情況選擇最適合自己的，并不是說(shuō)越貴就越好，最適合自己的才是最好的。
魚(yú)膠的功效
現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，魚(yú)膠能增強(qiáng)腸胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等癥狀。能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，消除疲勞;能加強(qiáng)腦神經(jīng)功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；可防治反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚(yú)膠含有大量膠汁，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高面利益，對(duì)于體質(zhì)虛弱，真陰虧損、精神過(guò)勞的人士，作為進(jìn)補(bǔ)更為合適。此外，魚(yú)膠對(duì)于外科手術(shù)病人傷口之恢復(fù)也有幫助，外科手術(shù)后15-20天，進(jìn)食魚(yú)膠，傷口會(huì)愈合得好些，魚(yú)膠豐富的膠質(zhì)，對(duì)身體具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，延年益壽的功效。
--------------魚(yú)膠怎么吃比較合適--------------
推薦食譜一：
材料：魚(yú)膠40克（魚(yú)膠先切成絲），枸杞10克，蓮子50克。
燉法：用溫水清洗，一同放入燉鍋內(nèi)，加入一碗半涼水，大火煮沸后改小火燉、等要好時(shí)才加入冰糖溶化至一碗。
功效：此方具有調(diào)經(jīng)、活血、補(bǔ)血、止咳等功效。特別適用于女性產(chǎn)前產(chǎn)后、術(shù)后、久咳不愈、體虛、貧血。若堅(jiān)持服用，營(yíng)養(yǎng)均衡，保證讓您年輕多歲。
推薦食譜二：
材料:百合60克，魚(yú)膠40克。
做法：將百合洗凈后，一瓣瓣撕開(kāi)，與魚(yú)膠一同放入瓦鍋內(nèi)，加水適量．文火燉，快熟時(shí)，加入冰糖，燉至百合和魚(yú)膠熟爛時(shí)即可服食。
功效：此具有潤(rùn)燥清火，清心養(yǎng)肺的功效，適用于肺燥干咳．心煩口渴等癥。
推薦食譜三：
材料：魚(yú)膠100克，田七5克。
燉法：先將魚(yú)膠隔晚用清水浸泡發(fā)大、變軟，切件；田七用清水洗干凈，打碎，連同魚(yú)膠放入燉盅內(nèi)，加入適量?jī)鲩_(kāi)水，蓋上敦盅蓋，放入鍋內(nèi)，用文火隔火敦四小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。
功效：由于田七有去瘀止血、消腫止痛的作用，配合具有滋潤(rùn)養(yǎng)陰作用的魚(yú)膠，就成為一款具有活血卻瘀、養(yǎng)陰益精、滋潤(rùn)養(yǎng)顏?zhàn)饔玫臒跗窚?/span>
推薦食譜四：(魚(yú)膠補(bǔ)腎湯)
材料：魚(yú)膠100克，補(bǔ)骨脂（一種中藥）20克,鹽、味精適量。
燉法：魚(yú)膠與補(bǔ)骨脂一同入鍋中，加水適量，放鹽煮1小時(shí)，加入味精即可。
功效：補(bǔ)腎益精，溫陽(yáng)固攝。
適應(yīng)癥：腎虛不固之遺尿、遺精、夜尿頻多等。
推薦食譜五：(魚(yú)膠當(dāng)歸湯)
材料：魚(yú)膠40克、當(dāng)歸各10克，紅棗10枚。
做法：將上3味水煎。
用法：每日2次，可長(zhǎng)期服用。
功效：大補(bǔ)氣血。
主治：適用于再生障礙性貧血。
推薦食譜六：(魚(yú)膠鵝肉湯)
材料：魚(yú)膠50克，凈鵝肉200--250克，精鹽等調(diào)味品各適量。
做法：將鵝肉切塊，與魚(yú)膠共加水煮熟，放鹽等調(diào)味品。加少許酒烹煮，可去除魚(yú)膠的腥味。
用法：佐餐食用。
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，補(bǔ)腎益智。
應(yīng)用：適用于氣陰兩虛體弱之人。（適合男性進(jìn)補(bǔ)）
推薦食譜七：魚(yú)膠圓肉燉水鴨（粵菜）
基本特點(diǎn)益氣養(yǎng)血，養(yǎng)陰退熱。熱病后，產(chǎn)后，勞傷而氣血虛弱丶脾胃不足者，癥見(jiàn)肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用于婦女經(jīng)來(lái)發(fā)熱。
材料：魚(yú)膠90克，水鴨2只(約1斤)，淮山30克，圓肉30克。
做法：
(1)水鴨劏凈，去內(nèi)臟。斬件;花膠用水浸開(kāi)，切絲，淮山洗浸1小時(shí)，圓內(nèi)洗凈。
(2)把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。
功效：本湯調(diào)養(yǎng)中焦丶補(bǔ)虛退熱。湯中魚(yú)膠即魚(yú)鰾，又名魚(yú)肚，性味甘平，功能健脾養(yǎng)血丶補(bǔ)腎益精。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補(bǔ)中益氣丶滋陰泄熱?；瓷叫晕陡势?，功能健脾養(yǎng)血丶補(bǔ)心安神。合而為湯，滋補(bǔ)脾腎之陰，調(diào)養(yǎng)氣血不足，則可除虛熱丶納浮陽(yáng)而奏養(yǎng)陰退熱之功。
注意：感冒及脾胃虛寒者不宜用本湯。
推薦食譜八；
魚(yú)膠紅棗湯：魚(yú)膠40克，紅棗8個(gè)，加水適量，燉數(shù)小時(shí)后加冰糖食用。本湯適用于補(bǔ)氣血、養(yǎng)容顏，對(duì)于氣血不足、失于調(diào)養(yǎng)，癥見(jiàn)神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者尤佳。
推薦食譜九:
魚(yú)膠洋參湯：魚(yú)膠40克，洋參數(shù)片，加水適量，燉數(shù)小時(shí)后加冰糖食用。本湯適用于健脾養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精。
--------------燉魚(yú)膠注意事項(xiàng)--------------
選擇燉鍋：魚(yú)膠是補(bǔ)品保健品來(lái)的，所以一定要用文火低溫來(lái)燉“燒”的，只要是能低溫文火燉就可以，不管紫砂電燉鍋，或者隔水燉鍋，都一樣可以的。家里沒(méi)有的話要去買(mǎi)個(gè)哦，因?yàn)槭且L(zhǎng)期吃的嘛，魚(yú)膠的功效也是貴在堅(jiān)持。一般50-80快錢(qián)就可以買(mǎi)到不錯(cuò)的電燉鍋了。
要放多少水為合適：一個(gè)人食用，大概是250-270ML=0.25升事先也可以在燉鍋里準(zhǔn)備好相應(yīng)開(kāi)水哦。
燉多長(zhǎng)時(shí)間合適：一般建議最少燉2個(gè)小時(shí)【或想燉長(zhǎng)2-4小時(shí)也可以的】才可以盛湯出來(lái)喝。
--------------燉魚(yú)膠的搭配食材--------------
這些魚(yú)膠配搭品也就是我們?nèi)粘Ｉ钍称??？梢匀我獾呐浯钭龇?，只要你自己個(gè)人口味喜歡。
但不要混太多哦，一般2-3種可以了。不然味會(huì)怪怪的。
燉魚(yú)膠的常用搭配食材：
蓮子、百合、紅棗、桂圓、洋參、淮山、芡實(shí)、枸杞、排骨、蟲(chóng)草花、霍斛等。
1.蓮子：味甘、澀，性平，歸脾、腎、心經(jīng)?！⊙a(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。蓮子對(duì)預(yù)防早產(chǎn)、流產(chǎn)、孕婦腰酸最有效。
2.百合：甘寒質(zhì)潤(rùn)，善養(yǎng)陰潤(rùn)燥。入肺經(jīng)，補(bǔ)肺陰，清肺熱，潤(rùn)肺燥而止咳；入心經(jīng)，養(yǎng)心陰，益心氣，清心熱而安心神。忌：感冒風(fēng)寒咳嗽者忌食；脾胃虛寒，腹瀉便溏者忌食。
3.紅棗：味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功效。
4.桂圓：龍眼亦稱(chēng)桂圓，性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血；具有良好有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥。
5.洋參：洋參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)肺降火，養(yǎng)胃生津之功效。
6.淮山（山藥）：性平，味甘，無(wú)毒. 強(qiáng)精補(bǔ)腎、強(qiáng)肺、生津止咳、降火、潤(rùn)腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)壯身體、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽。
7.芡實(shí)：補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂固精作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢(mèng)遺滑精，婦女帶多腰酸等。
8.枸杞：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤(rùn)肺止咳、治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。
9.霍斛：養(yǎng)陰生津，治療陰虛津虧諸癥。
10.排骨：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康、適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
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