這個世界又在瘋長了！
據(jù)英國《柳葉刀》雜志網(wǎng)站2014年的一篇研究報告顯示，當(dāng)下三分之一的地球人體型狀況都被劃為肥胖一類——三人行必有一胖！而且，在人類與肥胖斗爭的近三十年來，沒有一個國家成功地把蹭蹭上漲的肥胖率降了下來。
曾經(jīng)我們以為長胖是對有錢人的懲罰，現(xiàn)實卻顯示，有三分之二的肥胖人口都住在像我們這樣的發(fā)展中國家。
今天，壹讀君（yiduiread）就來跟大家聊一聊，有錢國家和正在追趕他們的國家，到底誰更容易長胖？
體重從沒上過三位數(shù)的值班壹讀君 | 陳小四
中等收入國家開始貢獻大量胖子
2013年，美國還是世界上胖子最多的國家，當(dāng)時全美有7800萬名肥胖人士，占全球肥胖者總數(shù)的13%；但這個頭銜很快就被墨西哥搶走了。據(jù)英國《每日郵報》報道，同年7月，墨西哥以32.8%的“中膘率”超過美國的31.8%成為世界上肥胖率最高的國家。緊隨美國之后的是敘利亞、委內(nèi)瑞拉、利比亞、特立尼達和多巴哥、瓦努阿圖、伊拉克、阿根廷、土耳其、智利、捷克共和國。
這就是當(dāng)年肥胖率最高的前十名，除了美國之外，難以讓人一下子就讓人把它們和“富”關(guān)聯(lián)起來的國家。
墨西哥不是一天長胖的。1989年，墨西哥成年人的超重率還不到10%，如今，這個數(shù)值是79%。
使人肥胖的飲食和生活方式已經(jīng)從發(fā)達國家 “出口”到了世界各地。在城市化加速的十四年中（1984年到1998年），墨西哥將近三成人放棄原有健康飲食習(xí)慣，沉迷于高熱量食品和軟飲料中，再加上久坐的工作狀態(tài)——墨西哥的地鐵無可挽回的越來越擁擠，廉價服裝市場的進口特制胖人裝供不應(yīng)求。
中國的狀況與墨西哥相差無幾。
作為一枚人口眾多的發(fā)展中國家，中國在為世界貢獻胖子的事業(yè)上不遺余力，速度驚人。從1985年到2000年，年齡在8到18歲的青少年體重超標(biāo)和肥胖的人數(shù)增加了28倍；到2002年，14.7%的人體重超標(biāo)，2.6%的人肥胖，當(dāng)然，這和英美還有相當(dāng)?shù)牟罹啵?999年美國成年人的肥胖率就達到30.5%了）；再到2015年，從肥胖人數(shù)上看，中國已經(jīng)成為僅次于美國的第二大肥胖國家，3億人超重，4600萬成人肥胖。
可是，作為中等收入國家里一只螞蟻，并不能肆無忌憚大吃大喝，更不能任性妄為隨意休息，作為經(jīng)常加班加點累成狗的人種，連窩在沙發(fā)看電視都變成一種奢侈，憑什么長胖？
這幫變胖的人都吃了啥？
我們今天所謂的長胖一般用BMI值衡量，計算方法是體重（公斤）除以身高（米）的平方，結(jié)果在25到30之間的為超重，大于等于30的是肥胖。按照熱量守恒的觀點，一個人胖不胖在于熱量的進與出，也就是吃了多少消耗了多少——看看我們飲食起居的變化，就知道長胖不是老天爺錯怪了。
首先我們從吃進去的東西來看看人們?yōu)樯动傞L了。過去在人們印象中肥胖是由于營養(yǎng)過剩造成的“富貴病”。但事實上，現(xiàn)在在比較富的國家里，低收入群體更容易超重或肥胖。
一些學(xué)者認(rèn)為，收入更低的人一般生活在環(huán)境更差的地區(qū)，他們沒有公園和公共健身器材用來鍛煉身體，而健康的低卡路里食品一般價格更貴，這部分人也很少選購——又胖又餓的情況就這樣矛盾地存在著。
而在經(jīng)濟水平遜于發(fā)達國家的地區(qū)，我們以中國為例，當(dāng)中國人還很瘦的時候，我們膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的特點，90%的熱量和80%的蛋白質(zhì)都來自于植物性食物，這個比例遠高于世界平均值。
隨著國民經(jīng)濟的改善，國家在擺脫了低等收入的標(biāo)簽、邁向更高收入的階段中，動物性食物所占的比重越來越高。國際經(jīng)驗也表明，人均GDP由1000美元增至3000美元這段時期，是居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)迅速變化的關(guān)鍵時期。
2003年，我國人均GDP達到1100美元，而這一年，我國居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，來自植物性食物的能量、蛋白質(zhì)和脂肪就分別只占53.46%、59.66%和43.82——動植物大戰(zhàn)幾乎打了個平手。
到2008年，中國人均GDP突破3000美元，也正是在前一年，中國的肥胖率進入全球前十，制造了1/5的體重超標(biāo)或肥胖者是中國人的神話。
研究表明，一個人對水果等低熱量食品的偏好每增加一個等級（共六個等級），其肥胖指數(shù)（BMI）就會減少0.06；反之，對快餐等高熱量食品的偏好每增加一個等級（共六個等級），肥胖指數(shù)就會增加0.07。
而近年來蔬菜水果等生鮮產(chǎn)品的通貨膨脹率增加了40%，碳酸飲料、加工食品的價格足足降低了30%，而全球化讓低成本高熱量的食品哪哪都是，這改變了人們的飲食習(xí)慣，更多的人轉(zhuǎn)向諸如快餐等高糖高脂的加工食品——食物選擇本質(zhì)上是一個十分遵循經(jīng)濟學(xué)原理的行為，吃快餐讓中等收入群體用相對少的錢買多相對高的卡路里，至于蔬菜水果等能量密度低價格相對高的食物，可吃可不吃就不吃吧！
從1987年肯德基進入大陸市場開始，中國餐飲業(yè)就不可避免的向快餐化方向轉(zhuǎn)變了，到2010年，肯德基在中國大陸已經(jīng)有3200多家門店。據(jù)中國烹飪協(xié)會洋餐專業(yè)委員會統(tǒng)計，2011年中國大陸有2萬多家洋餐企業(yè)，每天為5000萬以上的人次提供快餐服務(wù)，這其中包括你和壹讀君（yiduiread）。
為什么胖起來以后要瘦回去這么難？
照著這樣的趨勢下去，中等收入國家的人已經(jīng)大規(guī)模變胖，窮國們踏入“胖國”這個行列也只不過是時間問題?？偟膩碚f，胖是趨勢，這是從很窮到?jīng)]那么窮之間經(jīng)歷的階段。
在孟加拉國、津巴布韋、贊比亞等不發(fā)達國家，人們可能營養(yǎng)不足，但是會攝入過量糖和熱量，尤其在城市地區(qū)或者說可以負(fù)擔(dān)起加工食品的地區(qū)。他們正處在從食品短缺（或者不短缺但沒有商業(yè)化）到迅速商業(yè)化的過渡階段。
而流入這些貧窮國家的食品一般是軟飲料和加工食品之類的東西，前面說了，這類東西市場大，但是水果蔬菜精瘦肉這些我們常常被推薦吃的健康食物在他們的市場里，品種就不那么齊全了。
面對瘋長的國民，發(fā)展中國家的政府也不是沒有想辦法干涉人們的不健康飲食習(xí)慣，比如禁止部分加工食品進入學(xué)校，或者對加工食品征稅，但似乎總是狠不下心來——這些生產(chǎn)加工食品的公司對當(dāng)?shù)卣畞碚f，就是白花花的財政收入啊。
以墨西哥為例，墨西哥總統(tǒng)捏托曾提議對酒精飲品和碳酸飲料水增稅，結(jié)果這份提案引起了這個碳酸飲料水年均消費量世界最高的國家飲料行業(yè)的不滿；各種專家反對垃圾食品、軟飲料出現(xiàn)在學(xué)校，但是政府不出臺法律禁止——經(jīng)濟部門不想失去學(xué)校這么大的食物供給市場……政府被商業(yè)挾持，害怕失去這部分的經(jīng)濟增長。
在墨西哥有一個經(jīng)久不衰的笑話，在一個可口可樂公司高管能當(dāng)上總統(tǒng)的國家（2000-2006年擔(dān)任墨西哥總統(tǒng)的?？怂故强煽诳蓸饭灸鞲缂袄赖貐^(qū)總裁），你還期待什么別的呢？
中等收入國家和鍛煉有緣無分
攝入了這么多熱量，沒消耗完的自然就成了身上的肥肉。從這個角度講，中等收入國家更缺少消耗的機會。
很明顯，一個國家體育產(chǎn)業(yè)的發(fā)展最起碼和兩個因素有關(guān)，一是國家經(jīng)濟發(fā)展水平，居民有足夠的錢進行消費，另一個是國家社會發(fā)展水平，人們有足夠的時間去消費。
以體育產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早的歐美國家為例，1970年時美國人均GDP達到4814美元，德國2775美元，法國3054美元，這些國家當(dāng)中，1933年就實行了每周40小時工作制的美國，也正是全球最體育產(chǎn)業(yè)最發(fā)達的國家。根據(jù)國際健康與運動俱樂部協(xié)會的統(tǒng)計，截至2005年，歐洲各國共有體育健身俱樂部27125家，拉美各國共8400家，而美國有26830家，相對應(yīng)的，美國經(jīng)常去健身俱樂部的居民占總?cè)丝诘?4.1%。
而我國的健身行業(yè)2000年才正式起步，那一年人均GDP是7858元。2013年，我國健身機構(gòu)八千余家，按照全國人口12億計算，人均健身機構(gòu)擁有量為每15000人才擁有一家健身機構(gòu)，而澳大利亞大概是每30人擁有一個健身機構(gòu)。所以，和發(fā)達國家相比，中等收入國家人均擁有更少的體育場館、健身房和公園。
置于個人消費能力和閑暇時間之上的，是一個國家的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)。所謂高收入國家，往往是和更優(yōu)良的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和更科學(xué)的工作制度聯(lián)系在一起的。
發(fā)達國家的體育產(chǎn)業(yè)總值一般占本國GDP的1%到3%，其中60%又來自體育健身休閑產(chǎn)業(yè)。2002年，美國的體育總產(chǎn)值已經(jīng)達到2130億美元（2010年是4410億美元），超過房地產(chǎn)業(yè)和國防開支，占GDP的2%，英國體育產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過70英鎊，政府每年從體育休閑產(chǎn)業(yè)中得到的稅收是24億英鎊左右，相當(dāng)于政府體育開支的5倍。到2014年，我國體育產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值才占GDP的0.6%。
按照馬斯洛的需求層次理論，我們這些胖國家里的多數(shù)人除了體育鍛煉還有更要緊的事情需要上心。不論是在美、歐等發(fā)達地區(qū)，還是在南非這樣的發(fā)展中國家里，相對較富裕的人們會更早地在意體重問題。所以說，胖了是因為漸漸不那么窮了，而想減肥，可能還需要更多的銀子。
參考文獻：
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Sarah Boseley, How middle-income countries became fat, Guardian Global development podcast, 2015.2
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