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目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一方面是即將突破3萬(wàn)億的巨大市場(chǎng)，傳統(tǒng)餐飲該如何借力互聯(lián)網(wǎng)；另一方面是隨著90、00后消費(fèi)主力的加入，消費(fèi)者越來(lái)越難以捕捉。傳統(tǒng)企業(yè)依靠最早的信息不對(duì)稱與區(qū)域中心化，已經(jīng)難以在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代獲利，未來(lái)如何在這個(gè)巨大市場(chǎng)中活下來(lái)并活的好，成了每個(gè)餐廳老板冥思苦想的難 題。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的用戶定位

以往，餐廳品牌基本都有其自身定位和消費(fèi)群體。而在今天，隨著餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展，門店越來(lái)越多，規(guī)模也越做越大，餐廳開(kāi)門迎客時(shí)，已經(jīng)不能確定顧客都有怎樣的喜好與性格，“以不變應(yīng)萬(wàn)變”的模式已經(jīng)很難討好這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者。若盲目的用80、90、00后的標(biāo)簽去定義消費(fèi)人群，也是一件不理想的事情。那么面對(duì)定位難題，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐廳應(yīng)該如何下手呢？

實(shí)際上在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，每個(gè)人都是多元的，差異化的個(gè)體。如何抓住這群個(gè)體，其實(shí)就在于 “個(gè)性”二字。通過(guò)不同的“個(gè)性”符號(hào)，針對(duì)不同“個(gè)性”的人群，進(jìn)行個(gè)性化、定制化、增值化的服務(wù)與營(yíng)銷，便成為了鎖定用戶的關(guān)鍵所在，而這種模式，相信也是餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向之一。

與此同時(shí)，伴隨互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)的興起，人們逐漸被形形色色的大數(shù)據(jù)所覆蓋，也因各種數(shù)據(jù)分類貼上了更加細(xì)化的標(biāo)簽。這種標(biāo)簽，其實(shí)就是顧客的“個(gè)性”。而在今天，餐廳對(duì)于數(shù)據(jù)的獲得也不再是難題。

餐飲行業(yè)營(yíng)銷云服務(wù)商——雅座，在前不久聯(lián)合支付寶、口碑 推出了“支付即會(huì)員”模式，可以幫助餐飲商家在數(shù)據(jù)獲得上更加簡(jiǎn)便快捷。顧客只要通過(guò)支付寶掃碼結(jié)賬，便可自動(dòng)打通淘寶背后的實(shí)名數(shù)據(jù)。

而將這份數(shù)據(jù)分析挖掘，便可知道顧客經(jīng)常都去什么地方消費(fèi)，平均每次餐食多少費(fèi)用，每天習(xí)慣在幾點(diǎn)吃飯，喜歡吃什么類型的菜，每次光顧是否有家人結(jié)伴等信息，也就是消費(fèi)者 的“個(gè)性”。

拿到消費(fèi)者數(shù)據(jù)之后，想做到個(gè)性化、定制化、增值化服務(wù)就不難了。通過(guò)大數(shù)據(jù)的分析與支持，結(jié)合相應(yīng)的營(yíng)銷手段，將餐廳從一個(gè)品牌，變?yōu)橐粋€(gè)有溫度，有個(gè)性的人，是否更能打動(dòng)顧客的心呢？從而深入的了解顧客，關(guān)心顧客，不就可以讓顧客體會(huì)到個(gè)性化，定制化，增值化的服務(wù)了嗎？

而更加具象的來(lái)講，就是餐廳需要和顧客談場(chǎng)戀愛(ài)，讓顧客在整個(gè)過(guò)程中離不開(kāi)、忘不掉你的品牌。下面就讓我?guī)ьI(lǐng)各位“單身狗”進(jìn)入幾個(gè)場(chǎng)景，去尋找我們的“對(duì)象”。

一般在兩個(gè)人剛剛接觸時(shí)，都會(huì)比較尷尬，無(wú)法熱絡(luò)的聊天。而從雙方的興趣愛(ài)好入手，找到喜歡的東西并產(chǎn)生共鳴，無(wú)疑是打破僵局最好的方式。在溝通中逐漸產(chǎn)生信任的同時(shí)，也可以讓顧客對(duì)餐廳迅速建立情感基礎(chǔ)。這個(gè)方面，我們可以通過(guò)雅座為新辣道打造的案例作為參考。

目前新辣道在國(guó)內(nèi)已有200多家門店，并擁有百萬(wàn)以上的粉絲會(huì)員，其中64%為女性會(huì)員。隨著《小時(shí)代》電影的熱映，電影與楊冪、郭敬明等人的聲量也迅速躥升。而通過(guò)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，新辣道的會(huì)員與“小時(shí)代”的粉絲重合度相當(dāng)高，于是雅座協(xié)助新辣道從這個(gè)點(diǎn)切入，打造了一場(chǎng)盛大的跨界營(yíng)銷，并借助《小時(shí)代》獲得了相當(dāng)大的品牌聲量與餐廳流量。

這一階段，主要通過(guò)會(huì)員分析了解顧客的喜好，并針對(duì)其愛(ài)好做深層次的精準(zhǔn)營(yíng)銷，讓顧客知道，你和她是“一類人”。所以，帶著你的顧客，先看場(chǎng)電影可好?

由于第一步已經(jīng)建立信任關(guān)系，那第二步就需要經(jīng)常聯(lián)絡(luò)，問(wèn)候關(guān)懷，時(shí)不時(shí)約她到店里來(lái)見(jiàn)面啦。還是一樣，通過(guò)“支付即會(huì)員”打通的淘寶數(shù)據(jù)，你可以了解他在什么城市，他的消費(fèi)信息、消費(fèi)習(xí)慣等等信息，像一個(gè)親人一樣進(jìn)行無(wú)微不至的關(guān)懷，一定會(huì)讓顧客對(duì)你迅速產(chǎn)生好感。

例如北京近日的霧霾，我們可以針對(duì)北京地區(qū)的顧客，推送當(dāng)天的霧霾指數(shù)，并在提醒帶上口罩注意健康。如果方便到附近的門店，也可以順路領(lǐng)一個(gè)口罩回去。當(dāng)然，這份關(guān)懷只有接到短信的顧客可以領(lǐng)取，已顯專屬身份。

若是在上海忽然降溫，我們也可提醒顧客添加衣服，以免著涼，若是有空，也可以來(lái)餐廳喝杯暖茶再走。如果臨近中秋節(jié)，針對(duì)在外打工的顧客，我們也可以用一條信息告訴他們，雖然遠(yuǎn)方的家人遙不可及，但我們?nèi)栽谶@里陪你。相信這樣的關(guān)懷定會(huì)比那些廣告短信來(lái)的更深入人心吧~

經(jīng)過(guò)了相知與相處，最后重要的一步，就是制造驚喜。往往我們看到別人求婚的一刻，都是因?yàn)轶@喜與感動(dòng)而成功，所以這一步也是必不可少的環(huán)節(jié)。而這其中最簡(jiǎn)單 也最能拿捏人心的就是生日驚喜?，F(xiàn)代的年輕人大部分都忙于工作奔波，生活圈除了工作結(jié)識(shí)的朋友以外，身邊并沒(méi)有太多深刻了解自己的朋友。

而這時(shí)我們通過(guò)顧客留存在雅座系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)，在生日的前一周開(kāi)始便進(jìn)行相應(yīng)提醒，并在生日當(dāng)天獻(xiàn)上驚喜折扣與禮物，不僅可以在顧客心中留下好感，同時(shí)又能帶動(dòng)宴請(qǐng)消費(fèi)，何樂(lè)而不為呢？如果當(dāng)天沒(méi)有任何人給他送去生日祝福，唯獨(dú)只有我們這一條關(guān)懷短信，顧客是否會(huì)自我調(diào)侃，發(fā)條朋友圈說(shuō)，今天和我說(shuō)生日快樂(lè)的 只有他，主動(dòng)幫助我們做傳播分享呢？

如果說(shuō)以上幾個(gè)層面是怎樣獲客，喚醒營(yíng)銷與節(jié)日營(yíng)銷的話，那最后的理解二字，實(shí)質(zhì)上可以相當(dāng)于將品牌植入顧客心中，讓其久久難忘。因?yàn)槊總€(gè)人的生活都不是一成不變的，每個(gè)人偶爾需要鼓勵(lì)，需要慰藉，需要有個(gè)人理解自己。而我們?nèi)羰窃谶@個(gè)時(shí)候站出來(lái)，給顧客一個(gè)肩膀，一聲溫暖，一句加油，是不是可以讓顧客深刻的記住我們呢？

試想一下，我們的顧客通過(guò)口碑外賣窗口，連續(xù)三天都在21點(diǎn)左右訂餐送往公司，我們是不是可以定義為他在公司加班，需要我們和他聊聊夢(mèng)想打打氣？如果客戶經(jīng)常在餐廳消費(fèi)并帶有大量酒水，我們發(fā)一條信息過(guò)去，讓他在忙碌拼搏的同時(shí)，別忘了愛(ài)惜自己的身體。

其實(shí)類似的場(chǎng)景還有很多，但就是這樣最深入人心的理解，才能讓品牌更深入的在顧客心中留存。通過(guò)大數(shù)據(jù)去挖掘消費(fèi)者的內(nèi)心，進(jìn)行個(gè)性化與增值化的服務(wù)，一定可以幫助餐飲輕松找到自己的顧客。

而隨著雅座“支付即會(huì)員”模式的推出，未來(lái)數(shù)據(jù)留存將變得更加簡(jiǎn)單。有了數(shù)據(jù)支撐，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)迅速轉(zhuǎn)型，也不再是難題。