相信屏幕前的你，肯定聽說過 “富硒食品” 這個概念，富硒大米、富硒地瓜、富硒雞蛋、富硒蔬菜......
商家宣稱這些 富硒食品可以防癌、防心腦血管疾病、防老年癡呆、防衰老、防......
很多人看到富硒食品的各種 “神奇功效”，立刻花大價錢購買大量富硒食品。更有甚者，不光自己吃，還把這些富硒食品當做逢年過節(jié)的伴手禮，饋贈親友。
可是這些價格昂貴的富硒食品真的有用么？
先把結論丟出來：沒用！富硒食品和普通食品除了 價格，別無二致。
本文重點
1. 大部分健康的現(xiàn)代人，根本不用補硒。
2. 硒不是越多越好。
3. 關于硒的各類神奇功能，證據不足。
4. 標榜富硒的食品，硒含量甚至還不如雞蛋。
下面我們一起用科學的方式，撕碎富硒食品的謊言。
首先，我們先看看 硒 到底是什么？
01 什么是硒？
硒是一種人體 不可或缺 的微量元素，廣泛存在于土壤和動植物中，最早于 1817 年由瑞典化學家約恩斯·貝爾塞留斯發(fā)現(xiàn)。
然而，由于科學家們很早就發(fā)現(xiàn)了 過量硒有毒性，這導致硒與健康的相關研究非常的少。
硒的推薦攝入量
不同國家推薦攝入量不同，美國推薦成年人每日硒攝入量為 55 ug/d，13 歲以下兒童每日硒攝入量不要超過 40 ug/d，人體每日最大硒耐受量為 400 ug。
2013 版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中建議，中國人每日硒攝入量為 50 ug/d，最大耐受量也為 400 ug。
02 缺硒會怎么樣？
缺硒會導致脫發(fā)、掉指甲、營養(yǎng)不良等問題，嚴重缺硒者還會直接引發(fā)——克山病。
克山病，最早發(fā)生于 1970 年黑龍江省克山縣，是一種因為 缺硒引發(fā)的心臟疾病?？松讲〉闹饕Y狀為：心肌損傷，心律不齊等。這個疾病在當時，顯著增加了克山地區(qū)的心臟病發(fā)病率。
在 1982 年，我國克山病防治研究討論會上，會議代表們認為，克山病主要出現(xiàn)在我國 營養(yǎng)不良，土壤缺硒的偏遠山區(qū)、高原、草原等地，城鄉(xiāng)地區(qū)發(fā)病率較低。
科學家們發(fā)現(xiàn)，生活在這些地區(qū)的人，多吃一些含硒食物可以預防克山病，為此政府部門開始為這些缺硒地區(qū)，運送其它地區(qū)的含硒蔬菜。
除了克山病以外，有些研究還指出兒童缺硒，會延緩發(fā)育，間接導致溪山癥。
03 那要不要買富硒食品?
沒必要！因為就像文章開頭說的，富硒食品和普通食品，除了價格沒有本質差異。就算補硒可以達到商家提出的那些效果，富硒食品中的 硒含量也是遠遠不達標。
所以不客氣地說，截至目前富硒食品就是一個人為編造的謊言。后文將從以下 3 個維度戳穿 富硒食品的騙局。
1：我們缺硒嗎？
2：補硒真的防癌嗎？
能對抗新陳代謝疾病嗎？
3：富硒產品的硒含量高嗎？
A：我們缺硒嗎？
我們根本不缺硒！
有很多公眾號上的 富硒食品軟文 不停強調中國土壤缺硒，并依此推薦中國人民多補硒。
根據科學研究，我國確實大部分土壤缺硒。尤其是從東北到西南這一條狹長的區(qū)域。
（東北、山西、西南等地都屬于低硒、或者缺硒地區(qū)）
但是土壤缺硒，就代表生活在這片土壤上的人也會缺硒么？
這個問題如果出現(xiàn)在 1970 年代，答案是會的。比如：克山縣因為土壤缺硒、食材匱乏，當時生活在缺硒帶上的人，確實出現(xiàn)了缺硒現(xiàn)象。為此，國家采取很多措施，為當?shù)鼐用窈屯恋匮a硒。
但是現(xiàn)在已經 2019 年了，改革開放了 41 年。我們的食品來源，已經從 房前屋后，變成了 全國各地，有些甚至直接由 海外進口，很難會再出現(xiàn)因為土壤缺硒導致人體硒缺乏。
而且就算缺硒，也可以 快速通過食物補充回來。
嗯，我不缺硒，但是我聽說富硒食品能抗癌，我多吃點防癌不能嗎？
B：補硒防癌的證據不足
富硒食品的一大賣點，就是宣傳這種食物能防癌。
不得不承認，這直接戳中了廣大消費者的痛點。
遺憾的是，目前為止關于硒能防癌的研究，更多還停留在 理論研究階段，相關研究也大多還停留在動物試驗如小白鼠身上，而且 樣本數(shù)據很小，沒有足夠的證據支撐。
反而是 補硒補出問題 的例子，倒是不少。
美國衛(wèi)生部 和 美國國家癌癥協(xié)會 曾經做過一個名為 SELECT 的大型試驗，這個試驗主要目的是研究：
補充 硒元素 和 維生素 E 是否可以預防 前列腺癌 等癌癥。
左上：維生素E + 硒 右上：單獨硒
左下：單獨維生素E 左下：完全不補充
這個試驗從 2001 年起，在美國、加拿大和波多黎各總計開設了 400 個試驗點，招募了 35000 名 50 歲以上的男性參與試驗。
SELECT 試驗，原本計劃至少要做夠 7 年，最長可達 12 年?？墒窃囼?strong> 安全委員會 在 2008 年（第 7 年時）終止了這項試驗，因為他們發(fā)現(xiàn)這個試驗 并不能幫助健康成年人，預防前列腺癌和其它癌癥。
在 2011 年，試驗組科學家對之前發(fā)表的 SELECT 試驗報告進行了增補。
他們發(fā)現(xiàn)，無論是單獨補充硒元素，還是混合補充 硒元素 和 維生素 E，前列腺癌的發(fā)病了竟然都增加了。
不僅是癌癥，關于硒可以預防或治療各種慢性疾病的研究，都還需更多研究檢驗，尚不具備廣泛推廣價值。
甲狀腺是個例外
目前為止，科學家只發(fā)現(xiàn)硒對預防甲狀腺疾病有很好的作用。
2015 年《臨床內分泌與代謝》期刊，發(fā)表論文顯示：低硒地區(qū)的 甲狀腺疾病發(fā)病率 比高硒地區(qū)多 69%。（高硒地區(qū) 18% vs 低硒地區(qū) 30.5%）
C：富硒食品質量差
富硒食品質量不穩(wěn)定，硒含量也不足。
首先富硒食品市場極其不規(guī)范，良莠不齊，魚龍混雜，并不是每種富硒食品都達到了國家標準。
根據我國《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，商品如果想貼上富硒標簽，必須達到以下標準：固體食品每 100 g 硒含量 ≥ 15 ug ；液態(tài)食品每 100 ml 硒含量 ≥ 75 ug。
同時，我國監(jiān)管部門還對富硒稻谷進行了特別要求。根據國標 《GB/T 22499-2008》 ，富硒稻谷要求如下：
1：富硒稻谷中的硒必須是自然富集的，不能后來添加
2：富硒稻谷硒含量要在 0.04mg/kg-0.30mg/kg之間（4ug/100g-30ug/100g）。
3：小于0.04mg/kg 不能添加富硒標簽。
4：大于0.30mg/kg 為超標稻谷，不應食用。
然而當我們通過各種渠道，找到許多 富硒大米 的產品詳情頁，發(fā)現(xiàn)很大部分一部分富硒大米的產品詳情頁上 根本沒有標出產品的硒含量，卻在商品名稱上，明確打出了富硒食品的標簽。
相比于富硒大米，其它富硒食品的情況更加糟糕。這些富硒食品的詳情頁上，根本沒有任何關于硒含量的標注，大多都只是在片面的強調自己的味道和功效。
比如：富硒地瓜 和 富硒雞蛋。
更重要的是，這些所謂的“富硒大米”盡管符合國標，其中硒的含量也并不算太高。
以我們一天攝入 50 ug 的硒來看，需要吃下 166克－1250克 的生大米（相當于460克－3460克熟米飯）才能補足。
想要通過食物補硒，我們還有更好地選擇。
04 真缺硒怎么補？
補硒的最好方式是吃 動物內臟，比如：豬腰。
根據 2013 版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中提供的數(shù)據，每 100 g 豬腰含有 156.77 ug 的硒元素，而我們每日的硒需求只要 50 ug，這也就是說每天吃 1-2 片豬腰，就能輕松滿足每日需求。
除了動物內臟，各種 海鮮 也是很好的補硒產品，每 100 g 帶魚含有 36.57 ug 硒；每 100 g 小黃花魚含有 55.20 ug 硒。
接受不了動物內臟和海鮮的腥膻氣，也完全沒關系！想補硒還可以吃點 蘑菇。每 100 g 干蘑菇的硒含量也達到了 39.18 ug，中午吃飯多點個蘑菇，也就達到每日需求了。
要還是不行，那每天吃 3 個雞蛋 也可以輕松把硒補夠。
事實上，我們每日吃的食物，大部分都可以輕松補硒，根本不需要去買那些硒含量并不高 的富硒食品。
如果考慮天然食物的硒含量，那么富硒食品就是個偽概念。
另外，硒補過多也會引發(fā)中毒：
沒錯，硒有毒性，補太多反而會硒中毒，甚至會威脅生命安全。
1960 年代，湖北恩施、陜西紫陽縣等土壤硒含量高的地區(qū)，還發(fā)生過村民吃 含硒量過高玉米，導致的 急性硒中毒 事件。經檢測，這些村民體內硒含量 > 38000 ug ，出現(xiàn)頭發(fā)大量 脫落、指甲變形 的現(xiàn)象。
大洋彼岸的美國，也發(fā)生過急性硒中毒的事件。1984 年美國報告了一起，居民收到了硒超標 182 倍 的 補硒健康食品。
居民食用這些食品后，出現(xiàn)了惡心、嘔吐、脫發(fā)、指甲變形等癥狀。據調查，這些居民體內硒含量在 27000-2387000 ug 之間，是每日最高耐受量的 6000 倍。
結語：
看到這里，不知道各位朋友，還會想去買那些價格高昂的富硒食品嗎？希望這篇文章，能幫你更加了解富硒食品，知道如何 科學補硒。
