地瓜又叫番薯，或豆薯，其具有肥大的塊根，可生食或熟食。其皮薄而韌、肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，食用無渣，且略帶豆腥味，生食或熟食后具有生津止渴、清涼去熱、解酒毒、降血壓等功效?？梢姡€具有一定的藥用和食用的功能，所以說多吃地瓜大有好處??！

（點(diǎn)擊視頻觀看更詳細(xì)）

拔絲地瓜很多人都喜歡吃，但比拔絲地瓜更好吃的是翻砂地瓜。

這道菜的配料也很簡單，也極容易成為我們想吃地瓜時(shí)的首選，

在一定程度上，可以說是愛吃地瓜的人的福音，我們應(yīng)該就此操練起來，

有望讓它也有朝一日，成為我們待客餐桌上的一道靚麗風(fēng)景線。

【翻砂地瓜準(zhǔn)備食材】

主料：地瓜400克

準(zhǔn)備調(diào)料：

生粉適量、白糖適量、清水適量、色拉油適量

【翻砂地瓜制作步驟】

一 削皮斷生

將買回家的地瓜去皮，然后洗干凈，切成大小一致的三棱塊。

然后起鍋燒水，水開后，下入地瓜，水中煮十幾秒斷生，

主要就是煮后取出地瓜本身的淀粉，更容易成熟。

接著將地瓜撈出，放入冷水盆中過涼，然后撈出控水，放置備用。

這一步主要針對(duì)地瓜的干凈與口感來加以處理的，也是任何做菜的準(zhǔn)備程序。

只是削地瓜時(shí)，要認(rèn)真一些，但不必太用力，

涉及到的邊邊角角，一定要削干凈，并且削完便作認(rèn)真的清洗。

二 過生粉滑油

將控干水分的地瓜放置盆中，撒上玉米淀粉，

然后通過翻拌和“按摩”，讓其充分裹上玉米淀粉。

使用玉米淀粉，讓地瓜外表皮更酥脆定型的作用。

裹生粉后過油炸才能讓地瓜的表面變成近乎一致的金黃色，

吃起來的口感也更加酥脆，刺激味蕾。

開鍋燒油，油溫在5成左右，將裹好生粉的地瓜分散下入鍋中，避免地瓜粘連在一起。

將地瓜表皮炸至金黃，然后即可撈出控油。

沾了玉米淀粉的地瓜粘性變強(qiáng)，在油溫的加持下，容易粘鍋，

需要用勺子敲打斷開，防止粘住地瓜。

三 翻砂制地瓜

鍋中燒水，水開后，下入適量的棉白糖，水炒白砂糖比有炒糖色更容易掌握，而全不會(huì)很油膩。

在此時(shí)將火候調(diào)至中小火，然后不停的用勺子去攪拌，

讓鍋中的水蒸氣蒸發(fā)即可。

讓糖充分地融化到熱水中，進(jìn)而避免糊鍋。

等糖炒到微微發(fā)黃大泡轉(zhuǎn)小泡說明湯色已經(jīng)炒好，

即為翻砂，然后將控干油分的地瓜放入鍋內(nèi)。

通過合理性的掂鍋，或用勺子澆糖汁，

讓糖均勻的裹在地瓜上面，然后就能出鍋裝盤了。

那么，今天這道翻砂地瓜就完成了，

外焦里嫩，甜甜蜜蜜，快來嘗嘗吧！

【翻砂地瓜技術(shù)總結(jié)】

1、地瓜的切好，要盡量切成比較均勻的塊兒狀，

這樣無論在去生還是熬制中都能較為統(tǒng)一地作熟，不會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象，以影響飲食體驗(yàn)。

2、油溫控制在5成，地瓜的放入一定要輕而分散，

輕的目的是擔(dān)心油花濺起燙傷人；分散的目的是怕其粘連到一塊兒，不容易熟及出鍋。

3、第三步，鍋中水量要能在正常融化糖后，再多一些，

可以利用火候來熬稠，但水太多就一時(shí)半會(huì)兒沒法處理，

水太少可能糖一下子就容易糊鍋，因此，這一步考查“大廚”的真正的眼力。