原料：大重慶火鍋底料半袋 郫縣辣醬3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒約40根 八角1個(gè) 桂皮2片 香葉2片 草果1個(gè) 山奈3個(gè) 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片
調(diào)料：生抽2湯匙（30ml） 香油2湯匙（30ml） 清水1500ml 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散
的大蒜，姜片和蔥段炒香。
2) 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，
轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)
入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。
4) 食用時(shí)，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續(xù)加熱即可涮菜食用。
5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入一些鹽即可。
超級(jí)啰嗦：
文字步驟（3）中，撈出蔥姜蒜這一步，可以隨個(gè)人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些，可以不用撈出繼續(xù)煮。
炒制香料時(shí)，一定記得用小火，慢慢炒香，千萬不要因?yàn)橹本陀么蠡?，那樣很容易把香料炒糊，口感?huì)變苦。
最后的醬料，是香油蒜茸的，如果您不喜歡吃這口兒，可以換成麻醬的底料。請(qǐng)參考“老北京涮羊肉調(diào)料”。
麻辣火鍋的湯底最好能長時(shí)間的熬制，這樣香料的味道才能與湯更好的融合。
大重慶火鍋底料在超市，菜市場里都有賣，制作麻辣鍋底，這大重慶可千萬不能省略哈。
吃麻辣火鍋配的肉類和蔬菜，完全可以根據(jù)自己的喜好來選擇。以下，是一些常規(guī)的內(nèi)容，僅供參考。
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