客家釀豆腐
材料：
豆腐，豬肉，香菇干，花生油，蔥，生抽，淀粉，芝麻油，白糖，水
做法：
1、豆腐對(duì)半切成長(zhǎng)方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個(gè)小洞，香蔥切成蔥花備用
2、香菇事先用水泡1小時(shí)泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，白糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)至完全入味
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制，將每一面都煎至金黃
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和淀粉和適量的水，調(diào)成醬汁
6、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花即可
梅菜扣肉
材料：
五花肉，梅菜，色拉油，蔥，姜，生抽，老抽，耗油，柱候醬，腐乳，白糖，黃酒，小蔥
做法：
1、準(zhǔn)備好所需的食材，梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下即可。
2、煮肉，放點(diǎn)蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟，肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽
3、坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，盡量都炸到位
4、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調(diào)料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進(jìn)去拌勻。
5、找一個(gè)碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去
6、上鍋蒸至少一小時(shí)，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用
鹽水鴨
用料：
鴨腿，食鹽，花椒，五香粉，白酒，蔥，姜
做法：
1、炒鍋放火上燒熱，放入食鹽、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散發(fā)香味并食鹽略顯深色即可
2、鴨腿清洗干凈后用廚房紙擦干水份，用牙簽在鴨肉和皮上扎些洞放在一個(gè)盤子里，用手將炒好的熱椒鹽均勻的涂抹在鴨腿表面，要多按摩一下
3、涂好鹽鹵的鴨腿放在保鮮袋里，噴上少許白酒，扎緊口袋，放入冰箱冷藏腌制2-3天
4、將鴨腿取出，掛于陰涼通風(fēng)處半天吹干
5、鴨腿冷水下鍋，加水沒過鴨腿，加蔥、姜大火煮沸10分鐘后，轉(zhuǎn)到最小火燜25分鐘
6、關(guān)火后撈出鴨子冷卻、涼透。一定要等涼透后再斬塊
7、斬切擺盤
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