今天小編要和大家介紹的是一道過年回家可以在家人面前露一手的大菜-梅菜扣肉，這道菜是家常的做法，別看步驟多，其實做法非常簡單，一點也不難，而且做好了，老人和小孩子都可以吃。那就快來跟著小編看一看這道家常沒菜扣肉的做法吧。
食材：
五花肉400克梅干菜50-80克
蔥2段 腐乳汁2大勺
生抽1大勺 料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小蔥2根
油鹽適量
梅菜扣肉的做法步驟
第一步 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒；
第二步 大火煮開， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火；
第三步 一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火；
第四步撈出來放入冷水中浸泡；
第五步 涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；
第六步 直至將五花肉表皮炸至金黃；
第七步 撈出后放入冷水中浸泡；
第八步 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
第九步 炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；
第十步 加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻；
第十一步 盛入碗中， 挑出姜蔥；
第十二步 冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；
第十三步 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥姜片；
第十四步 抓均勻后腌制一個小時以上；
第十五步 將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅干菜；
第十六步 菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘；
第十七步拿出來后倒扣， 盤在下面；
第十八步 最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的“梅菜扣肉”就完成了。
小貼士
1. 五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和姜片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進(jìn)去， 撈出后放入冷水中浸泡；
2. 五花肉塊下油鍋炸時一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃后撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型后再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻后腌制一個小時以上，這樣肉片才算準(zhǔn)備好了；
4. 梅干菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒后挑揀出來；
5. 在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅干菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進(jìn)入； 蒸好后拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。
