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我們體內(nèi)每天都有細(xì)胞自然死亡，然后由健康的細(xì)胞分裂替代，在每次分裂中都有極低的概率發(fā)生癌變，成為“叛軍”。不過(guò)，當(dāng)我們的身體足夠健康，免疫細(xì)胞處于優(yōu)勢(shì)時(shí)，就能阻斷它們發(fā)展成癌。

但一些日常飲食也會(huì)成為“叛軍”的“幫兇”，打破身體平衡，導(dǎo)致癌癥找上門(mén)！

酒精涌入口腔時(shí)，大量口腔黏膜細(xì)胞會(huì)“陣亡”；而其代謝產(chǎn)生的乙醛，不僅能直接與DNA結(jié)合，導(dǎo)致DNA突變，還可以致使體內(nèi)細(xì)胞死亡，誘發(fā)慢性炎癥，增加癌變概率。

2020年，中國(guó)約有28萬(wàn)例新發(fā)癌癥病例可歸因于飲酒，包括口腔癌、喉癌、鱗狀細(xì)胞癌、結(jié)直腸癌、肝癌等。

檳榔本身就比較粗糙，會(huì)刺激、損傷口腔黏膜；再加上其中含有的檳榔堿、檳榔鞣質(zhì)、檳榔特異性亞硝胺等，都具有細(xì)胞毒性、遺傳毒性、致突變性和致癌性。

流行病學(xué)調(diào)查表明，有嚼檳榔習(xí)慣的人患口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)是不嚼者的20倍，若合并吸煙，風(fēng)險(xiǎn)將是普通人的123倍！

食物過(guò)燙，口腔和食管黏膜都會(huì)被灼傷，長(zhǎng)期以往容易引發(fā)炎癥，增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

食物經(jīng)高溫反復(fù)煎炸或熏制后，特別是炸焦的食物，會(huì)產(chǎn)生大量致癌物，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等，長(zhǎng)期攝入，更容易引發(fā)食道癌和胃癌。

另外，食用油反復(fù)高溫加熱會(huì)使脂肪酸氧化、裂解、聚合，產(chǎn)生更多致癌物，包括多氯聯(lián)苯、丙二醛等。

發(fā)霉的食物當(dāng)然沒(méi)有人會(huì)故意去吃。不過(guò)花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進(jìn)而可能被霉菌等污染，很多時(shí)候肉眼都無(wú)法發(fā)現(xiàn)。

而這些被霉菌污染的食物，含有具致癌作用的霉菌毒素，它與肝癌的關(guān)系極為密切。

膳食纖維能預(yù)防便秘，減少有害廢棄物在腸道中停留、堆積，進(jìn)而降低炎癥、癌變風(fēng)險(xiǎn)。

英國(guó)學(xué)者奧納對(duì)多項(xiàng)研究結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)回顧分析證明，每天攝入10克谷物纖維可使結(jié)、直腸癌患病風(fēng)險(xiǎn)降低10%，而每天攝入90克全谷物，可降低20%的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。[1]

高纖維食物可以通過(guò)降低血液中與乳腺癌發(fā)作相關(guān)的雌性激素的含量，來(lái)降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)哈佛商學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員對(duì)90534名女性進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，補(bǔ)充更多膳食纖維的成年女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)將減少12%-19%。[2]

【正確攝入膳食纖維】每天攝入谷薯類食物250g-400g，其中全谷物和雜豆類50g-150g，薯類50g-100g。餐餐有蔬菜，每天至少300-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200g-350g新鮮水果。

維生素C能多方面“對(duì)抗”癌細(xì)胞：

①增強(qiáng)免疫：充足的維生素C，能以協(xié)助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的方式，更進(jìn)一步降低癌細(xì)胞產(chǎn)出，以達(dá)到預(yù)防癌癥的目的。

②“餓死”癌細(xì)胞：維生素C可以通過(guò)破壞某一些細(xì)胞的基因表達(dá)方式，“截?cái)唷卑┘?xì)胞的能源供應(yīng)，直接“餓死”癌細(xì)胞大軍，高效率將其殲滅。

③抗氧化性：維生素C有強(qiáng)抗氧化性，能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。

補(bǔ)充維生素C，建議首選食補(bǔ)，選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的水果和蔬菜。需要注意的是維生素C在高溫、遇水時(shí)容易流失，所以烹調(diào)蔬菜建議先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

類胡蘿卜素包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等，這些對(duì)于女性預(yù)防乳腺癌是有幫助的：

哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的研究團(tuán)隊(duì)收集了近6600名女性的健康數(shù)據(jù)，其中共有122名女性被診斷出罹患了乳腺疾病。

經(jīng)過(guò)分析后發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素?cái)z取量最高的女性們，至少可以降低5成的乳腺疾病風(fēng)險(xiǎn)。具體來(lái)說(shuō)，體內(nèi)高β-胡蘿卜素水平的女性，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)降低17%；高葉黃素及玉米黃質(zhì)高的女性，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低16%；高α-胡蘿卜素的女性，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低13%。[3]

【攝入建議】類胡蘿卜素主要來(lái)源于胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

四川大學(xué)在《國(guó)際癌癥雜志》上發(fā)的論文稱，經(jīng)過(guò)對(duì)190多萬(wàn)人的研究數(shù)據(jù)分析后，發(fā)現(xiàn)吃發(fā)酵乳制品（奶酪、酸奶等）與總的患癌風(fēng)險(xiǎn)降低14%相關(guān)，其中吃酸奶與患癌風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)性非常顯著，高達(dá)19%；另外，吃酸奶的人群膀胱癌、結(jié)直腸癌和食道癌降低最多。

挪威的研究人員花6年時(shí)間隨訪了48000名年齡在34-39歲的婦女，發(fā)現(xiàn)每天飲3杯以上牛奶的女性，患乳腺癌的可能僅為無(wú)飲牛奶習(xí)慣婦女的一半。

【攝入建議】成人每天應(yīng)攝入300克牛奶及酸奶。優(yōu)質(zhì)牛奶必備條件是蛋白質(zhì)含量≥2.9克/100毫升；酸奶最好選無(wú)糖的，乳酸菌數(shù)量多的為好。

B族維生素參與維持DNA的完整性和基因表達(dá)，因此有研究者認(rèn)為這些營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)在抑制癌癥的發(fā)展上具有潛在的重要作用。而阿拉巴馬大學(xué)的一項(xiàng)證實(shí)了這一觀點(diǎn)。

研究人員讓吸煙者每日攝入高劑量的葉酸和維生素B6，4個(gè)月后，大量的癌前病變細(xì)胞消失了，甚至受試者在研究過(guò)程中一直吸煙，其痰中的癌前病變細(xì)胞也減少了。

另外，歐洲一項(xiàng)涉及40萬(wàn)人的大規(guī)模新研究表明，血液中維生素B6水平高的吸煙者，其罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)更低。而且維生素B6能直接影響體內(nèi)淋巴細(xì)胞的數(shù)量和促進(jìn)T細(xì)胞的產(chǎn)生，進(jìn)而增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。[4]

【攝入建議】煙民或者是經(jīng)常做飯的人可以適當(dāng)攝入一些富含維生素B6的食物，如金槍魚(yú)、雞肉、豆類、胡蘿卜、馬鈴薯、花生、燕麥等。

最后還要提醒大家，防癌路漫漫，日常均衡膳食，攝入適量的高營(yíng)養(yǎng)食物只是其中一部分，堅(jiān)持好的生活習(xí)慣、每天運(yùn)動(dòng)、定期做體檢等也是不可少的。