膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。
可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠、樹(shù)膠等；非可溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素等。
膳食纖維能增加食物在口腔咀嚼時(shí)間，可促進(jìn)腸道消化酶分泌，同時(shí)加速腸道內(nèi)容物的排泄，這些都有利于食物的消化吸收。
膳食纖維可結(jié)合膽酸，故有降血脂作用。膳食纖維能阻礙消化道內(nèi)脂肪微粒體的形成及膽固醇腸肝循環(huán)，也與肝內(nèi)膽固醇合成受阻有關(guān)。
膳食纖維可降低膽汁和膽固醇的濃度，使膽固醇飽和度降低，而減少膽石的發(fā)生。
可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機(jī)體胰島素的敏感性。
對(duì)糖尿病患者特別是非胰島素依賴者，抗性淀粉最主要的是對(duì)飯后血糖的影響。
膳食纖維可抑制厭氧菌，促進(jìn)嗜氧菌的生長(zhǎng)，使具有致癌性的代謝物減少；
同時(shí)膳食纖維還可借其吸收性擴(kuò)大糞便體積，縮短糞便在腸道的時(shí)間，防止致癌物質(zhì)與易感的腸黏膜之間的長(zhǎng)時(shí)間接觸，從而減少產(chǎn)生癌變的可能性。
膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或結(jié)合水的能力，可增加胃內(nèi)容物容積而增加飽腹感，從而減少攝入的食物和能量，有助于控制體重，防止肥胖。
世界衛(wèi)生組織建議：每天補(bǔ)充25g膳食纖維。美國(guó)衛(wèi)生部建議：成年男性每日補(bǔ)充38g膳食纖維，成年女性每日補(bǔ)充25g膳食纖維。
中國(guó)2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議：成年人膳食纖維推薦攝入25~30g。
羽衣甘藍(lán)：膳食纖維（每100克）：3.7克
彩椒：膳食纖維（每100克）：3.3克
紫甘藍(lán)：膳食纖維（每100克）：3.0克
紅薯葉：膳食纖維（每100克）：2.8克
西芹：膳食纖維（每100克）：2.2克
花椰菜：膳食纖維（每100克）：2.1克
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