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最傷胰島的2種早餐，大把吃藥也救不了血糖

2023.07.27 廣東

吃對早餐 , 糖友管家 , 6分鐘

早餐吃得不多，血糖還高？

最近有糖友問我：他的早餐后血糖容易高，經(jīng)常達到12以上；午餐和晚餐后的血糖都算正常，9—10之間?？崭寡且策€行，6點幾。問題是他自己覺得早餐吃得并不多。常吃的是一張蔥油餅、一碗豆?jié){，再加一個雞蛋，或者是兩個肉包子加一碗沖泡的即食燕麥粥。看著吃得確實不多，但隱藏著兩個嚴重的錯誤，所以才會餐后血糖升高。

兩個錯誤

錯誤一：吃了高油高熱量的食物；蔥油餅是速凍半成品，好處是省事，熱一下就行；壞處是油特別多，一張一兩50克的小餅，油至少有5克，面粉35克，水10克。油的熱量特別高，一克油9千卡熱量，約是面粉的3倍。簡單計算一下，這個一兩的蔥花餅熱量不低于170千卡。這相當于一大碗二兩半米飯，或者是一兩半的饅頭。一頓早餐主食就吃了一大碗米飯，肯定是多了。

錯誤二：吃了粥糊類升糖快食物；即食燕麥是經(jīng)過加工、蒸熟、糊化的燕麥片，用它沖泡的即食燕麥粥升糖指數(shù)達到了79，和大米粥差不多。這樣的食物吃了血糖會迅速升高，餐后血糖還能好得了嗎？想喝燕麥粥的話，最好購買生的燕麥片，用水煮燕麥粥，升糖指數(shù)為55；用牛奶煮的牛奶燕麥粥升糖指數(shù)更低，也更適合糖友。

傷害胰島最深

高油高熱量和粥糊類升糖快這兩類食物對糖友的胰島傷害最大。粥糊類升糖快，讓血糖短時間內(nèi)迅速升高，但是由于其消化吸收快，餓得也快，血糖又迅速下降，造成血糖忽高忽低波動大，累垮已經(jīng)生病的胰島。高油高熱量不僅會讓血糖長時間升高，游離的脂肪酸還會損傷胰島β細胞，破壞胰島素分泌，加速胰島功能衰竭。

代表食物

高油高熱量代表食物：油條、油餅、蔥油餅、炸丸子、麻花、麻團、炸糕等；

粥糊類升糖快代表食物：米粥、米糊、即食燕麥粥、小米粥、胡辣湯、油茶等。

這兩類食物，糖友千萬別再吃了，一旦吃了血糖升高傷胰島，吃再多的降糖藥也救不了。

合格的早餐4個一

講完了錯誤的早餐，那么糖友合格的早餐是什么樣的呢？簡單講就是4個一。第一個1，是一個雞蛋；第二個1，是一袋牛奶；第三個1，是一盤蔬菜；第四個1，是一兩主食。合成一句順口溜就是，一個雞蛋一袋奶，一兩主食一盤菜。

第一，一個雞蛋

糖友的早餐要高蛋白、高營養(yǎng)、低碳水，雞蛋完美符合這一標準。雞蛋不僅蛋白質(zhì)含量高，吸收率也特別高，關鍵是價格低，人人吃得起，對血糖幾乎沒有什么影響。

建議：最好是吃水煮雞蛋；其次是荷包蛋、蒸雞蛋羹；不要吃煎雞蛋、炒雞蛋，不僅油大而且吸收率不高。說明一下，科學家已經(jīng)研究證實，每天一個雞蛋不會對血脂造成明顯影響，糖友們即使血脂高也可以放心吃雞蛋。

第二，一袋牛奶

糖友的早餐要高蛋白，最好還要高水分，這樣可以迅速補充晚上流失的水分，還能緩解高血糖和高血粘，改善便秘。符合這個條件的食物首選是牛奶、無糖酸奶，其次是豆?jié){、豆腐腦。

提醒一下：1、最好是自己在家榨豆?jié){，外面買回來的豆?jié){可能加了糖或是由豆?jié){粉沖調(diào)出來的，營養(yǎng)價值大大降低。2、尿酸高或患有腎病的糖友別喝豆?jié){了，最好是喝純牛奶。

第三，一盤蔬菜

這一點特別重要，很多糖友的早餐不缺蛋白、不缺主食，就是缺這一盤蔬菜。有了這盤蔬菜，它能拉住餐后血糖不升高。一盤蔬菜大約是半斤左右；最好是綠葉類蔬菜，如油菜、生菜、油麥菜、菠菜、空心菜等，西蘭花、黃瓜、西紅柿、洋蔥等也是不錯的選擇。

蔬菜的做法，最好是涼拌，加點辣椒、大蒜等調(diào)味料，簡單一拌美味又省事。腸胃功能差的糖友可以先把蔬菜用開水燙一下，然后再拌，這樣吃不傷腸胃。

第四，一兩主食

主食是熱量的主要來源，必不可少。一般早餐占全天進食熱量的1/5，所以早餐主食1—2兩就行。糖友盡量選擇優(yōu)質(zhì)主食，膳食纖維含量高、升糖速度慢的全谷類粗雜糧或者薯類食物。

全谷雜糧類，如燕麥、糙米、鮮玉米、紅豆、綠豆、高粱、黑豆等；

薯類食物，有紅薯、土豆、山藥、芋頭等，用薯類食物替代1/3的主食，可以讓你吃得飽，餐后血糖還不高。

推薦4個早餐食譜

一、1碗雜糧飯+1個雞蛋+1杯豆?jié){+1盤清炒油菜

二、1袋牛奶+1個素餡包子+1個雞蛋羹+1根黃瓜

三、1碗豆腐腦+1塊山藥、1小段玉米+1個荷包蛋+1盤涼拌蔬菜

四、1個雜糧饅頭+1個雞蛋+1杯無糖酸奶+1盤涼拌西蘭花

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