上次和我媽去珠合市場買菜時，聽到隔壁一個小弟問他媽媽，“那哥魚是什么魚呀？”，
他媽回答說，“那哥魚就是那哥魚哩~”
那一瞬間，我很想飛到小弟面前，扯下他的紅領(lǐng)巾并系到自己胸前，“那哥魚就是狗母魚科的多齒蛇鯔！”，讓紅領(lǐng)巾在檔口的暖燈下更加鮮艷。
由于本人學(xué)識上的缺陷，說“潮汕市場”算是標題黨，更準確地講應(yīng)該為“我家飯桌常見魚圖鑒”。由于正處于休漁期，市場上的魚類不是很豐富，所以也包括了不少沒有什么潮汕特色的常見魚。
我們有幸請到了場外援助：咪咪，一位十七年的潮汕老食客，號稱嚼過的魚骨頭比你吸過的珍珠還多；沈小姐，以一己之力養(yǎng)活了兩只小顏一只老顏，以及一只十七年潮汕老食客。
在潮汕地區(qū)，蛇鯔屬的魚類都俗稱那哥魚，其中最常見的便是多齒蛇鯔。
身體修長像根棍子，呈棕色而腹部較淺，吻部鈍而顯得頭圓，兩頜布滿無數(shù)鋒利的細小牙齒。因頭部形態(tài)相似也被稱作Lizardfish蜥蜴魚。
蛇鯔喜歡底棲，常把自己埋入沙中，只露出眼睛守株待兔。它的肉質(zhì)細嫩，所以我猜“那哥”的“哥”字，可能是形容質(zhì)地的“糕”。不過它身上的小魚刺跟牙齒一樣多，但去骨后能拍打出最爽脆彈牙的達濠魚丸。
狗母指的是好幾種蝦虎魚，大多是舌蝦虎魚或斑紋舌蝦虎魚。它們生活在淺海灘涂，海邊礁石，河口，甚至是淡水水域。愈合成吸盤狀的腹鰭，使其能夠固定在巖石上而適應(yīng)潮間帶的沖浪生活。
頭部扁平，略地包天，兩眼靠上而間距小，圓桶型身材，小時候老覺得半透明的肚子像花生米（可能是帶了魚籽），油炸成椒鹽狗母就更像了。英雄所吃略同，日本人也喜歡把蝦虎魚炸成天婦羅。
狗母常停棲于底部保持不動，吞下它遇見的所有小魚小蝦及小蟲，所以上鉤的瞬間會誤以為是啥大魚，釣上來相看兩郁悶。
很想知道這滿臉郁悶的小魚為何會被稱為“狗母”，而這個名號在福建臺灣那卻指的是咱們那哥魚。大膽猜測是因為它的地盤性，有人入侵就兇得像護崽的母狗？歡迎提供線索和思路。
多鱗鱚/白沙鮻，膽小愛躲沙子里，身體又尖又長，沙尖魚，淺顯易懂。
多鱗鱚是??科中數(shù)量最多分布最廣的魚類，從南非到紅海再到整個西太平洋地區(qū)都有它的身影，在澳洲則分布于北部海岸，所以叫做Northern Whiting，常被當做魚餌。
沙尖屬于沿岸的底棲型魚類，嘴小而吃食謹慎，各魚鰭皆透明，背部體色從棕色到黃色略有變化，光線下鱗片甚至?xí)@出漂亮的紫色。醬油水或豆醬水伺候，非常美味。
在潮汕，迪仔是人氣很旺的明星魚，名稱據(jù)說與打屁股有關(guān)，而我更喜歡叫它迪克牛仔。
市場上小的叫迪仔，大的叫迪婆（bo，指大到比迪克牛仔的婆婆還大），即單角革鲀，灰色，長得很像馬臉，外皮又厚又糙，因此需先去皮再食用，故稱剝皮魚。
而澳洲人則干脆稱其為Unicorn Leatherjacket，皮夾克獨角獸，是的，它的鰓孔上方正有一根細長易斷的獨角（背鰭）。
很多相關(guān)文章提到的綠鰭/黃鰭馬面鲀指的是“長迪”，身材較長，下端突出且有一短棘，魚鰭更帥氣，呈現(xiàn)淡綠色/棕黃色。
身材圓潤，體色棕黃，較小的“圓迪”，則是絲背細鱗鲀。仔細看還是不難區(qū)分的。
我根據(jù)潮汕發(fā)音瞎寫的，撒風(fēng)的“撒”，咸澀的“澀”，“撒澀”。正經(jīng)名字應(yīng)該是二長棘犁齒鯛。
沿海底棲性魚類。魚體呈粉紅色，略扁，因此被叫做銅盆魚，連老外也稱作Frypan Bream（煎鍋鯛）。測線明顯，背鰭有兩根特長的硬棘卻不顯霸氣，反而有點像呆毛。
撒澀肉質(zhì)鮮嫩，和金線魚，紅目鰱并稱為魚市三朵小紅花（我編的）。
金線魚，金線鰱，刀鯉，紅衫魚，牽金線，Golden threadfin bream，這些名字都是出于它飄逸的美貌。
流線型身體，上半部呈鮮紅色，背鰭臀鰭尾鰭皆為粉紅色，腹部銀白，體側(cè)有幾道金黃發(fā)亮的縱帶，甚至有一道延伸到上尾葉成金絲，私以為是魚市三朵花里最美的一朵。
它們廣布于西太平洋地區(qū)，肉白味清，特別好吃，種群數(shù)量卻由于濫捕在十年間下降了三成（成了易危），希望人工養(yǎng)殖早日成熟。
家喻戶曉，非常好認，眼大如牛，所以叫大眼鯛/牛目鯛。
紅目鰱嘴巴也大，下頜突出地包天，口裂接近垂直，顯得怨氣很大很想吵架。所以雖然有著最正的紅色和秀氣的橢圓型身材，大眼鯛在三朵花里性格孤僻，夜間才出來活動。
它肉白而刺少，外皮較硬難去鱗，沈小姐常撒鹽煮成魚飯，便可輕松去皮，且肉質(zhì)緊實。
我發(fā)現(xiàn)市場上說的鸚哥魚，更多指的是隆頭魚科的藍豬齒魚，而不是珊瑚礁常見的鸚嘴魚。
藍豬齒魚跟人類一樣在晚上睡覺，以底棲生物為食，兩對鋒利的犬齒能夠輕松咬碎貝殼?！端{色星球2》里的老親戚鞍斑豬齒魚，就智商高到撞礁石來開蛤蜊。
頭方眼大，體色為淡紅褐色，魚鱗大且圓，邊緣帶藍紫色，很有熱帶氣息。幼魚背上有顆黑斑，長大后逐漸變成黑色斜帶。
在市場還逛到一種類似鸚哥魚的小魚，體色玫紅，胸鰭處還有淡藍色斑紋，非常漂亮。
它是隆頭魚科的薔薇項鰭魚，還有個更美的名號——薔薇虹彩鯛，據(jù)說肉質(zhì)也很鮮美。
花仙就是鯖科的鮐魚/日本鮐。背上有非常漂亮的青藍色花紋，像一把大馬士革鋼的日本刀，是營養(yǎng)價值極高的魚，優(yōu)質(zhì)的魚油來源。為了吸引人看下去，我把好看的魚都往前挪挪。
澳洲鮐blue mackerel和花仙非常相似，但腹部也有不規(guī)則的細紋，因此也被叫做花腹鯖，而花仙銀白色的腹部沒有任何花紋，則被叫做白腹鯖。
藍圓鲹，常見的中表水層洄游性魚類，喜群聚，夏季盛產(chǎn)，但趕上休漁期很難有新鮮魚獲。它的尾鰭為暗黃色，兩道背鰭較淡。
由于含有大量脂肪，易腐敗產(chǎn)生過量組織胺，導(dǎo)致食物中毒，所以潮汕先民常把巴浪魚做成魚飯或曬成魚干。
像外婆這樣的傳統(tǒng)潮汕人，一小條巴浪魚配白粥就是越挑越香，但對我來說，腥味還是有點重了。
評委咪咪表示：
“鲿”字在潮汕話中讀音同“墻”（cion），它就是咱們的老朋友，黃鯛，黃立魚，也就是黃鰭棘鯛。
黃鰭鯛在沿海巖礁海區(qū)很常見，是很受汕頭釣客喜愛的游釣?zāi)繕恕Ｋ母滚?，臀鰭和尾鰭下部皆為黃色。受驚后會打開背鰭的硬棘，接觸時小心不要被刺傷。幼魚期全為雄性，三四年后轉(zhuǎn)變成雌性。
它在澳洲有個非常相像的兄弟，西澳黃鰭棘鯛，最大的區(qū)別不過是成年后尾鰭會全部變?yōu)辄S色，而最大的共同點則是，都非常好吃！
潮汕人講，“食魚欲食馬鮫、鯧，看戲欲看《蘇六娘》”。鯧指的不是金鯧烏鯧圓白鯧，而是銀鯧（讀“槍”cion）。
銀鯧的身材非常有特點，臉和眼睛有點呆，背鰭及臀鰭較長，上下稍微對稱，且剪刀尾較尖。
銀鯧刺少肉嫩，李時珍吃了都說，“昌美也，以味名?！边€解釋說正是因為小昌太好吃了，在水里各種魚都跟著它，吃它的口水，仿佛娼妓一般，所以才有了這個名字。由于大量的捕撈，銀鯧魚群體不得不提前成熟來保持繁衍，個體比二十年前小了一半。
馬鮫就是這種外形兇猛的紡錘型大魚，屬于鯖科。常見的體側(cè)散步著不少黑褐色圓形斑點，尾鰭呈深叉形的，為藍點馬鮫，也叫正馬鮫，即山東人最愛的鲅魚。
而體側(cè)有波浪狀黑色斑紋橫帶，且尾鰭呈新月形的，則是體型更大的康氏馬鮫，體長可達兩米，市場上大多切塊售賣。
康氏馬鮫正是土澳釣客心心念念的(Narrow-barred) Spanish mackerel，在海面揮舞著路亞心里想的全是它。馬鮫棲息氛圍廣闊，個性兇速度快，常群聚在中上層追擊魚群，可以想象這造就了怎樣的肌肉肉質(zhì)。
帶魚基本上是個人就得認識，扁平修長的身姿太深入人心，其中最常見的白帶魚，現(xiàn)在是我國海洋捕撈產(chǎn)量最大的魚類。千家萬戶都少不了幾塊帶魚，在進出冰箱間被越煎越咸。
澳洲人一般把帶魚叫做Hairtail或者 Ribbonfish，甚至可長到兩米長。它們棲息于沙泥底質(zhì)的海域，白天頭朝上海草般豎著睡覺，晚上才出來覓食。身上的魚鱗已經(jīng)退化，成了一層由特殊脂肪形成的表皮，顯出光亮的銀色。
潮汕人說的紅帶魚其實是赤刀魚，跟帶魚沒有關(guān)系，反而和紅目鰱同為大眼鯛目，更為親近。
赤刀魚與帶魚一樣具夜行性，但白天會躲在自己挖掘的洞穴內(nèi)。我在市場上看到的應(yīng)該是印度棘赤刀魚，橘紅色，體側(cè)有黃色橫帶。還沒吃過，等安排。
提到海里的危險生物，潮汕前輩都會說，“一魟、二虎、三沙毛、四金古、五娘哀、六淡甲、七蟹、八蠘、九蝦蛄”。
排名第三的就是沙毛，線紋鰻鯰。
沙毛屬于群棲性魚類，白天扎堆睡覺，夜晚扎堆出行，遇敵則擠成球狀。嘴巴有四對須，深灰黑的體色，體側(cè)有白色縱帶，成年后變?yōu)闇\黃色。
沙毛的背鰭和臀鰭帶有硬棘，其中的毒腺會分泌非常危險的毒素，不慎刺傷需馬上就醫(yī)。在南澳島吃過一次，意想不到的好吃。
排第四的是金錢魚，Spotted scat，有毒的也是背鰭的硬棘。
身體側(cè)扁，口小而尖，除了頭部略呈方形，背部有很深的褐色，體側(cè)有大小不一的圓斑，受驚時會發(fā)出咕咕聲因此叫金鼓。小時候在魚排上見過不少，水里游動的舞姿非常漂亮。常用來煮湯。
釣過不少它的澳洲親戚，同為金錢魚科的Striped scat，圓斑成了點帶，那肉質(zhì)只能說是難以下咽。
排名第五的娘哀魚指的是黃黐，褐藍子魚。更準確地講應(yīng)該是長鰭藍子魚。
“黐（ti）”在潮汕話里是黏的意思，可能指這魚體色棕黃又粘粘的。褐藍子魚/泥猛魚呈橢圓形，魚鰭尖銳同樣有毒，頭部與兔子有些神似，所以土澳叫它Rabbitfish。背部現(xiàn)褐綠色，遍布白色或淺藍的圓斑，也是“藍子魚”的由來，而不是常被錯寫的“籃子”。
黃黐肉質(zhì)鮮美，以藻類為主食，若不小心弄破魚腸便會有很濃的澡腥味，所以也被叫做臭肚。
老六淡甲指的就是牛尾魚/辮子魚，是種外貌特殊的鲬屬魚類，因為頭寬而扁被稱為Flathead“平頭”。作為底棲性魚類，常潛伏泥沙中，伺機捕捉小魚蝦。
學(xué)界一直以來都認為，印度鲬是我國沿海存在的唯一一種鲬屬魚類，后來才發(fā)現(xiàn)其實另有其種，命名為“褐斑鲬”。
不久前逛超市時，看到了上圖這種不同于褐斑鲬的Yellowtailflathead，尾部有兩道黑色橫帶，也叫西方鲬，它分布于澳洲、印尼、巴布亞新幾內(nèi)亞海域，我也曾經(jīng)在達爾文釣過。
食材：淡甲、菜脯、姜、蒜、小芹菜。
烹飪方法：
1.爆香姜蒜，加入菜脯塊炒香；
2.魚塊入鍋翻炒（小石斑則整尾下鍋）；
3.加入開水、少量鹽，中小火悶煮；
4.加入蔥段芹菜，收汁后即完成。
硬魚全身上下除了嘴巴一點都不硬，反而是我吃過最軟的魚，連骨頭都軟，所以就有“第魚??支嘴”的說法。
意指堅硬的“doin”在潮汕話中應(yīng)寫作“??”，而我懷疑其實是狀元及第的“第”，而不是潮汕人全體叛逆硬要把軟魚叫“硬魚”。畢竟他有個更威風(fēng)的名字，龍頭魚/印度鐮齒魚，不過英文名就有點遜了，Bombay duck，孟買鴨。
孟買鴨身材修長而柔軟，頭大似龍，口裂特別大，體色潔白略透明，像一條條日本豆腐。煮湯或裹粉炸，嘗嘗什么叫真正的豆腐魚。
其實就是小黃魚，我國四大海產(chǎn)之一，背部灰褐色，而腹部顯金黃色。
小黃魚長大后，并不會變成大黃魚。大黃魚同屬黃魚屬，最大的區(qū)別應(yīng)該是尾柄更加細長。它肉質(zhì)鮮嫩全身是寶且意頭好，所以從四大海產(chǎn)被瘋狂捕撈成了極危物種，野外種群已很難恢復(fù)。
其實小黃魚隨便煮煮豆醬，也挺好吃的。
也叫烏痣魚，因為尾部有一個非常明顯的黑色眼斑。眼斑擬石首魚，背部呈暗紅色，從美國引進養(yǎng)殖，所以也俗稱美國紅魚。雄性會在求偶時通過振動魚鰾發(fā)出敲擊聲，因此被稱為Red Drum （紅鼓）。
由于養(yǎng)殖逃逸，紅鼓在國內(nèi)已經(jīng)有了野生種群。小時候常跟著爸爸，到饒平三百門港外的魚排上釣魚。養(yǎng)殖網(wǎng)箱外前來集群的烏痣魚，一條大幾斤能釣一大筐，釣到烏記魚都成為我爸在釣魚論壇的名號。
想起來，紅鼓的肉質(zhì)也一般，但吃起類似的滾燙魚粥，就能聞到三百門五點半那股腥甜的海風(fēng)。
潮汕人講的烏魚可不是烏鱧，而是鯔屬的鯔魚，廣泛分布于河口港灣等咸淡水域，對環(huán)境適應(yīng)性很強，性格活潑，在海邊游泳時曾見過它接連躍出水面，是我國沿海非常重要的經(jīng)濟魚類。
鯔魚圓棍狀的體型像一艘潛艇，眼圓嘴小吻鈍顯呆萌，鱗片大尾鰭也大，體色青灰色而腹白，體側(cè)有幾道深色縱帶。
鯔魚在每年的十月到一月洄游到外海繁殖，雌性個體會有滿肚子的“魚春”，平均每條約有290~720萬粒魚卵，它的卵巢也是臺灣人制作“烏魚子”的原料。
“年夜尖頭冬節(jié)烏”，聰明的潮汕人便講究冬天吃烏魚，并選擇它作為祭祀用的貢品。蒸熟后令起自然風(fēng)干，撕開發(fā)皺的魚皮，蘸點普寧豆醬，魚肉上還裹著黃色的油。
午筍或午魚指的是馬鲅科的四指馬鲅，也叫馬友魚。
午筍呈略扁的長橢圓形，眼大，吻短而圓，嘴巴比烏魚大很多，頭部仔細端詳還有點鯊魚小表弟的意思。兩個背鰭，腹鰭間相距較遠，尾鰭呈深叉形。肉質(zhì)細膩鮮美，且多油適合制成咸魚，人工養(yǎng)殖技術(shù)成熟。
說起斑豬，總能想起還在論壇里叫斑竹大人的日子。
潮汕人俗稱的斑豬，為細鱗鯻/花身鯻，從非洲東岸，紅海，到西太平洋的熱帶亞熱帶水域都有分布，且很可能已通過蘇伊士運河拓張到了地中海。它具有廣鹽性，河口處，甚至淡水水域都很常見。
斑豬呈長橢圓形，側(cè)扁，銀白色，體側(cè)有三道黑色縱帶，最下面一道連接到尾鰭上，最大記錄能有36厘米長。魚鰭呈淡黃色，背鰭硬棘上有塊大黑斑，因為會發(fā)出唧唧的叫聲，也被叫做唱歌婆或雞仔魚。
這種閃閃發(fā)光，形似一片葉子的小魚，是牙鲾屬的寬身牙鲾。
金錢仔呈側(cè)扁的卵圓形，銀白色，體側(cè)有不規(guī)則的黑斑，嘴巴可伸出成管狀。它們喜歡在底層群游且十分貪吃，一釣可以釣一堆。肉質(zhì)鮮甜，常用來煮湯。
被叫金錢花的，還有親近的小牙鲾及短棘鲾。你在腦海中是否把“鲾”讀為“fu”了，不好意思，其實它讀“逼”，同為鲾科的還有一個屬叫馬鲾屬。而且，所有的鲾，在海里都是會發(fā)光的。
碗米仔是沿海常見的一種小魚，具體種可能是銀鱸科銀鱸屬的長棘銀鱸或紅尾銀鱸。銀白色的卵圓魚身，眼大，小嘴尖尖能伸縮，因此也有鉆嘴魚的名稱。尾鰭呈深叉形，背鰭有根延長的絲棘的是長棘銀鱸，硬棘較短的則為紅尾銀鱸，形似迷你小黃鯛。碗米刺多，適合油炸或煎。
薄鯽魚就是黃鯽，如名所示又薄又扁，如名所示有黃色的魚鰭，尾部呈叉形。
它的營養(yǎng)價值高，肉質(zhì)鮮甜，但是刺賊多。民間還認為薄鯽具有極高的藥用價值，也是魚餌常用的原料。
羅非魚，福壽魚，越南魚，潮汕人更多稱其為非洲鯽魚。這類麗魚科的魚確實原產(chǎn)于非洲，它相繼被東南亞國家，臺灣地區(qū)和日本引進養(yǎng)殖，并雜交成更優(yōu)良的品種。
五十年代我國從越南引入，音譯為羅非魚，又因為和鯽魚有點相似，便稱作“非洲鯽魚”。羅非魚適應(yīng)性極強，生長迅猛，迅速侵入了南方各種咸淡水域（甚至龍湖溝），是最成功的外來入侵生物之一。
好在羅非魚出肉率高，又沒有小毛刺，且肉質(zhì)鮮嫩，所以被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為優(yōu)良水產(chǎn)品種，是我心目中最優(yōu)秀的平民蛋白質(zhì)來源。
羅非魚一直是我家餐桌的?？?，特別是海水或半咸淡羅非，沈小姐常用酸梅做成酸甜味，肉質(zhì)不比黃鯛差，甚至越大越嫩。在《老廣的味道》學(xué)到用新鮮菠蘿代替酸梅，魚肉清甜，菠蘿不麻嘴，百吃不厭。
正值休漁期，有人說你能不能介紹點買得到的啦！我第一個想到的就是又便宜又容易買到的新鮮斑魚。潮汕人說的斑魚，其實就是烏鱧，也叫生魚或黑魚。
烏鱧是種分布廣泛，廣受喜愛的食用魚。圓筒狀體型，頭部似蛇，嘴巴延伸到眼后，深棕色體色，配有方塊黑斑紋，非常好認。
買完可以讓熱心攤主切成片，廣東人愛和西洋菜煮成湯，貴州人則用番茄燉成酸湯魚。每100g烏鱧肉含有18.5g蛋白質(zhì)以及18種氨基酸，低至1.2g的脂肪，隨便用酸菜水煮一下，又健康又好吃，劃算到不講道理。
潮汕人對于野生的海/河鮮，一直都有種執(zhí)念，畢竟是真的好吃。
不過一些技術(shù)成熟的養(yǎng)殖魚類，能夠做到既安全又便宜還好吃，甚至能緩解一點野生種群被過度捕撈的壓力，豈不美哉？
乖魚就是河鲀，泛指鲀形目中的一類魚，受威脅時用自己身體吹氣球，還會發(fā)出咕咕的叫聲，所以潮汕人稱為鮭魚。
河鲀身材渾圓，雖然轉(zhuǎn)向靈活，但主要靠胸鰭推動速度較慢，因此演化出特殊的自衛(wèi)機制：往胃里吸入大量水和空氣，膨脹成數(shù)倍大小，有的甚至還能變成個刺球，難倒掠食者。
“不食河豚，焉知魚味，食了河豚，百鮮無味”，每次釣上肆無忌憚的河鲀，看著它們充滿青春彈性的肚子，舌尖都會開始分泌一些對肉質(zhì)的想象。但“入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。”，比氰化物更毒千倍的河鲀毒素使得大部分人不敢輕易嘗試。
其實，河鲀中有二十多個種可食用，人工養(yǎng)殖時，對水源和飼料的控制也使河鲀毒素很難產(chǎn)生，甚至可以達到完全無毒的水平。
褐菖鲉，一種菖鲉屬的魚類，眼大，身材圓滾，背鰭具有硬棘，有毒，常見都是三指大小，體色從紅褐色到深褐色隨水深變化。
石九公是兇猛的肉食性魚類，棲息于暖溫近岸底層，可在礁石處或海底洞穴釣獲，所以也被叫做小石斑魚。由于它能煮出香濃鮮甜的“極品魚湯”，市場上新鮮的釣口魚都不會便宜（每斤至少四五十），買回家要小心吞肚的魚鉤。
過魚指的就是石斑魚，泛指鮨科里橫跨好幾個屬的百來種魚，本人學(xué)識太有限認不來幾樣（指路微博大佬@石斑魚獵手）。
多數(shù)石斑魚體型較大，甚至能大到幾百斤，是兇猛的捕食型魚類，喜歡獨居。口大唇厚，略地包天，能直接將獵物吞噬，再利用咽部的牙板來碾碎食物。
石斑營養(yǎng)價值高，非常受食客歡迎，但濫捕使得多種石斑魚面臨滅絕。大部分的石斑魚，剛出生時都為雌性，成年后才會轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?，所以對幼魚的捕撈大大降低了繁殖的成功率。
市售的養(yǎng)殖石斑，很多是關(guān)系復(fù)雜的雜交種（各種龍躉），它們食量巨大，生長極快，吃的圓圓滾滾，但肉質(zhì)一般，所以售價較低。除此之外，抗病性還賊強，既能自交又能回交，通過養(yǎng)殖逃逸和某些放生活動，極大地污染了野外種群的基因，使得我國沿海的純種個體反而成了弱勢。
東星斑是石斑魚中的明星魚，即豹紋鰓棘鱸leopard coral trout，作為名貴的食材，差一點擠入魚王F4。
色彩鮮艷是鰓棘鱸屬的共有特點，東星斑通常呈現(xiàn)鮮亮的橘紅色，身上遍布淡藍色小圓點（沒有豎斑），有時也會呈現(xiàn)棕色或綠色的體色。
東星斑因被過度捕撈，在我國已成為需要保護的物種，現(xiàn)在已有成熟的養(yǎng)殖業(yè)。市場上有不少容易混淆的其他魚種，西星斑，紅星斑，花面星斑，朱星斑，泰星斑……只能是用斑紋來區(qū)分了。
市場上常能看到，嘴歪身扁斗雞眼的比目魚們，但這些魚種類不少，且不容易區(qū)分。
比目魚是這類魚的統(tǒng)稱（鰈形目），有超過六百個種?！白篥矣姻l，左舌右鰨”是用來區(qū)分的一條口訣，即雙眼位于身體左側(cè)的，為鲆和舌鰨；雙眼位于身體右側(cè)的，為鰈科和鰨科。
更具體簡單的區(qū)分方法：有眼的一側(cè)朝上，魚嘴朝下擺放，頭在左側(cè)則為左口比目魚，在右側(cè)則為右口比目魚。
汕頭的市場上很難見到右口魚，而在北方最有代表性的則是鰈科的石鰈，和各種右口鰨科。
左口的多寶魚是Turbot的音譯，也就是大菱鲆（菱鲆科）。從歐洲引進后，已成為重要的海水養(yǎng)殖品種。
多寶略呈菱形甚至近似圓形，體色褐色且有深色花紋，會隨著環(huán)境變化體色，從而在沙底能很好地隱藏自己。
它刺少肉嫩，是鮮美味清的白肉，特別是鰭邊肉，滿是膠原蛋白。
另一種左口魚，則是鲆科的牙鲆（偏口魚），個體比多寶更大，呈橢圓形。牙鲆因為太好吃，也被叫做“鴉片魚”，由于野生種群被過度捕撈，基本為人工養(yǎng)殖。
整個舌鰨科也都為左口魚，潮汕人稱為鞋底魚，更文雅一些則為龍舌。外形上舌鰨真的很像鞋墊，嘴巴是倒著的彎鉤 <;( 。
舌鰨肉質(zhì)細膩，清蒸非常好吃，廣東人流著口水稱為龍利魚（也包括右口的鰨科），真正的龍利魚柳多為半滑舌鰨。
東南亞（特別是越南）有種同樣肉多刺少的巨鯰，即巴沙魚，制成魚柳后出口到我國，有些無良商家標上龍利魚的品名來售賣。想象一下如果舌鰨像巴沙魚柳一樣厚，那怕是得比沖浪板還大條。
實際上巴沙魚的肉質(zhì)和口感都不會差很多（大部分人可能都吃不出區(qū)別），只是別花了龍利的價格，買了巴沙的肉?，F(xiàn)在對冒名的監(jiān)管嚴格了許多，所以良心TB商家為了能讓你能搜到它，會細心地在標題寫上“巴沙魚柳比龍利魚好”“巴沙魚柳非龍利魚”。
按照這個思路，我也打算去TB賣魚，并起上這樣的名稱，
波塞冬海鮮旗艦店 廣東 汕頭
這些被一筆帶過的魚魚絕對不是不好吃，只是在我家飯桌比較少見，或者像桂花魚，秋刀魚一樣非常家喻戶曉。正文部分近九千字寫了四十種魚，是我在老家前后花了一個月搜集拍攝整理出來的，很遺憾還有一些常見魚沒能遇到也就沒有寫上（畢竟是個圖鑒），希望以后有機會再補充。
