西紅柿富含番茄紅素。番茄紅素是一種類胡蘿卜素，是目前已知的抗氧化能力最強的物質，在各種果蔬中，當以西紅柿的含量最高，番茄紅素在人體內(nèi)含量多少直接主宰著男性前列腺和肺的健康以及肌膚的衰老程度，另外具有抗氧化作用的番茄紅素對于老年人心血管疾病也有一定的保護作用。
西紅柿越是成熟，顏色越深，番茄紅素含量也就越多，其中紅色番茄的番茄紅素含量約是黃色番茄的十倍。如果嫌西紅柿太大，吃不了那么多，可以選擇小西紅柿，即圣女果，它番茄紅素含量最多，每一百克中有15克毫克，正常人只需要吃五六個小西紅柿，就可以獲取一天所需的番茄紅素量。而每人每天如果能吃5到10毫克番茄紅素，就能有效的獲得防癌抗衰的益處。
1.熟吃西紅柿，你能獲得更多的番茄紅素：
因為番茄紅素是脂溶性天然色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生吃往往達不到這個效果。
熟吃最推薦老少咸宜國民經(jīng)典最愛的——西紅柿炒蛋，酸甜可口，湯汁濃郁。
制作低油版西紅柿炒蛋，宣布兩點秘笈
1.炒蛋可以用不粘鍋，滴幾滴油即可。
2.將西紅柿切成小碎丁，不加油下鍋炒，慢慢加熱成濃湯型，加入炒好雞蛋，加鹽、味精即可。
2.生吃西紅柿，你能獲得維生素，尤其是VC：
西紅柿的維生素含量也相當豐富，每100克中，維生素B1的含量為0.03毫克、維生素B2有0.02毫克、維生素C則有11毫克（是蘋果的2.5倍），一般人群每天可食用1-2個西紅柿，以補充維生素。
3.自制番茄醬，也是好辦法
為了保證足夠的番茄紅素攝入量，我們可選擇番茄醬，但市面上的番茄醬為了口感和色澤多，含鹽量過高，對身體不利，我們可以在家自制番茄醬。
首先將新鮮的西紅柿用清水洗凈，切成小塊，把切好的西紅柿倒入鍋中，大火燒開，小火慢燉，不停的翻炒攪拌，待西紅柿變濃稠后即可關火，如果怕酸可以稍微加糖；想要放時間長可以加點鹽然后裝瓶放冰箱冷藏。
作者：蔡建霞 主管護師 注冊營養(yǎng)技師
