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　　多吃禽類(lèi)肉少吃畜肉。肉食包括豬、牛、羊等畜肉，

也有鵝、鴨、雞等禽肉，兩類(lèi)肉食對(duì)人體健康的影響大有區(qū)別。

吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，

脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%。

　　吃豬肉時(shí)最好與豆類(lèi)食物搭配。因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?/strong>

可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，

不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。雞肉最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是熬湯，

雞肉中賴(lài)氨酸的含量很高，熬湯后各種營(yíng)養(yǎng)成分溶解到湯汁中，

有多重營(yíng)養(yǎng)功效，如消除疲勞感、加速血液循環(huán)、緩解感冒癥狀等。

魚(yú)肉是肉食中最好的一種，脂肪含量低，對(duì)防治心血管疾病大有裨益。

　　吃點(diǎn)骨頭也有營(yíng)養(yǎng)。以豬骨為例，其蛋白質(zhì)、鈣、鎂和能量毫不遜于豬肉，

甚至有過(guò)之。尤其難得的是，這些養(yǎng)分易被人體所吸收，

很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老年人食用。

　　烹調(diào)肉食多燉少炒。在蒸、炒、燉等多種方式中，

宜于中老年人的最佳方式是燉。燉肉鮮嫩柔軟，中老年人的咀嚼功能大多衰退，

因而較為適合 采用燉食的方法，脂肪可減少30%～50%，

不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也更好。

　　吃肉喝湯最好兼顧。一些人誤認(rèn)為喝湯最能充分?jǐn)z取肉中養(yǎng)分，

實(shí)際上燉湯時(shí)仍有大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)未從組織細(xì)胞中滲出，

僅喝湯而不吃肉是不科學(xué)的。