雪菜肉絲面，鮮！
春節(jié)前后，市民的餐桌上少不了魚肉大餐。然而油膩大餐吃多了，來一碗清爽的雪菜肉絲面可謂是一個不錯的選擇。近日，記者在大潤發(fā)超市（盛澤店）附近發(fā)現(xiàn)了一家口碑相當不錯的面館，名叫牛記面莊。
這家店的雪菜肉絲面食材新鮮、面條筋道、湯頭濃郁、澆頭鮮美、分量十足。
“老板，來一碗雪菜肉絲面。”早上9 點多，牛記面莊不大的店面中坐滿了人，大家都是沖著這兒的面來的。都說“一日 計在于晨”，早餐吃得好，一天才能有充沛的活力面對工作。
這不，記者也點了一碗雪菜肉絲面。“我們家的雪菜肉絲面味道鮮，靠的就是里面的澆頭。”記者了解到，原來各家面館的湯頭是不同的，通常店家會根據(jù)顧客的口味，不斷地摸索嘗試，調(diào)試出鮮度受到食客歡迎的湯頭。
正聊著天，一碗香氣四溢的雪菜肉絲面就上了桌，擺在記者的眼前。面條上覆蓋了一層肉絲，配上黃褐色的雪菜和青色的細蔥，雪菜和蔥切得非常細，乍一看，似乎與一般的面條沒什么兩樣。
記者拿起筷子，面條入口還未咀嚼，舌頭就已經(jīng)嘗到一個“鮮”字。面條軟硬適中，根根分明，嚼入口中，筋道鮮美，雪菜、肉絲與面的鮮味融為一體，油而不膩，口味恰到好處，濃郁的湯頭順著口腔緩緩流入胃中，頓時腸胃間泛起一股暖流，那滋味怎一個“鮮”字了得。
這家店的一碗普通雪菜肉絲面為什么 如此鮮呢？店主陳勇告訴記者，雪菜和肉絲經(jīng)過油爆，本身就容易散發(fā)出鮮味。陳勇說，煮面和搭配澆頭的手藝是他自己平日在家摸索出來的，只因他對面藝頗有研究。而這樣一碗雪菜肉絲面售價只有8元，可謂是性價比非常高。
面香不怕巷子深，這么味美的面條，又豈會逃過吃貨們的嘴巴。據(jù)店家介紹，他家的面館從早上 6 點左右開始營業(yè)，到晚上 7 點多結(jié)束，期間客源不斷，每天可以銷售 100 多碗面，尤其是早上，根本忙不過來。
除了雪菜肉絲面，牛記面莊還有爆魚面、大排面、鱔絲面和肚絲面等20多種面，可供食客任意選擇。
圖為牛記面莊的雪菜肉絲面。（陳靜文/攝）
吳江日報
