虎皮鳳爪是廣式早茶的一種小吃，其味濃酥香，酥軟爽口。它給人的感覺是城市人的菜，吃時(shí)悠閑自在但是做法復(fù)雜。我總結(jié)了下，無在于“煮、炸、浸、蒸”四個(gè)步驟，我們做到這四步，調(diào)味融入個(gè)人喜好，它就成功了。這道虎皮鳳爪，吃起來骨頭和肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足。
今天大珊就給大家來分享一下怎么在家制作虎皮雞爪~！
雞爪、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、干辣椒、白胡椒粉、辣椒油、白糖、白醋、蜂蜜
做法：
雞爪修甲后對半切好洗干凈，鍋中水燒開，加蔥段、姜片、料酒、雞爪煮至斷生（煮雞爪的時(shí)候加入幾滴醋，可以去腥，做出來的雞爪更脆哦！ 雞爪煮好后，撈出雞爪自然涼透。注意：不要再放冷水清洗雞爪，撈出來的雞爪自然涼透就可以了！如果再放涼水清洗雞爪，表面水分比較多！且涼干水分時(shí)間過長，直接從熱水撈出來的雞爪，兩分鐘就可以炸了?。?/p>
撈出雞爪放入流動(dòng)水下沖洗，去浮沫、油
雞爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干
鍋置火上油（用菜籽油，比平常炒菜時(shí)多加些）燒至六成熱，放入雞爪炸制金黃色撈起瀝油。然后放入涼水中浸泡1小時(shí)（時(shí)間越久虎皮形成越好看）。
將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸制（準(zhǔn)備老姜，桂皮，八角兩個(gè)！）
姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉少許、辣椒油1/2勺加少許溫水?dāng)嚢杈鶆?/span>調(diào)成味汁備用。
蒸至10分鐘左右，鍋中放入少許油，先放姜，桂皮，八角爆香！雞爪放入鍋中，加入調(diào)好的醬汁，翻炒一分鐘，醬汁裹上雞爪均勻。
將料汁倒入盤中拌勻，再繼蒸20分鐘，然后中火收干蒸制時(shí)的湯汁即可。
蒸好的雞爪，拿出來后，加一點(diǎn)水（蓋過雞爪的水量）水燒開，一分鐘，讓雞爪二次侵泡，更好形成虎皮（侵泡中的虎皮鳳爪就可以拿出來吃了，吃不完可以繼續(xù)浸泡哦?。?/span>
好吃雞爪你學(xué)會(huì)了嗎？不管是當(dāng)零食還是下飯菜都是棒棒噠~有什么不同的觀點(diǎn)都可以給小編留言喲~
