葡萄酒文化與餐桌禮儀

每一樣的東西都有他本身的一種文化，葡萄酒也一樣。葡萄酒的文化，就是在于他的優(yōu)雅品位和浪漫的氣氛，而且有關(guān)紅酒店趣聞軼事和文章詩詞也數(shù)不勝數(shù)。

“飽滿，豐腴，厚實，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言表達了愛酒的人對葡萄酒的感受。

  公元1574年到1665年，法國畫家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在法國葡萄園中采摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中；

  公元1789年至1863年，法國畫家歐仁·德拉克羅斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁畫：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。

此外，法國學者在墓葬中發(fā)現(xiàn)公元前一世紀的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。

酒不只是一種飲品，更是一種文化，傳遞的是一種價值觀。那迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內(nèi)涵。
提起法國葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世紀。當時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植業(yè)很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時尚。然而在此后的歲月里，法國的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機。公元280年，羅馬皇帝下令恢復種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進入重要的發(fā)展時期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國王部分取消上述禁令；1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業(yè)終于進入全面發(fā)展的階段。歷史的反復，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術(shù)革新，推動法國葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。

其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。法國的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。

然而，在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是︰法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。
  法國波爾多市外圍又細分幾個產(chǎn)區(qū)全都分布于紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。

法國葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，更重要的是它有著獨特的歷史和文化底蘊。

談論葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，隨處可聞愉快的歌聲。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽到這樣的歌詞：“滾滾的美酒，快裝滿酒壺……”每年新酒上市時，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒?？諝庵械教庯h揚著豐收的節(jié)日氣氛。

現(xiàn)在，紅酒有來自舊世界與新世界的分別。舊世界包括來自歐洲一些歷史悠久的釀酒國家，譬如法國、意大利、西班牙、葡萄牙等；新世界則泛指那些新興的釀酒國家，譬如美國、澳洲、南非、智利、阿根廷等。

舊世界中，最具代表性的紅酒出產(chǎn)國當然首推法國，而在全世界的產(chǎn)酒國中，法國也絕對執(zhí)牛耳。除非不提紅酒，否則無法不談法國的產(chǎn)品；法國的紅酒粗略分為兩大組別：一是布根地，一是波爾多。布根地主要用“黑品露”葡萄釀造，較輕柔淡口。

所謂新世界葡萄酒也有無數(shù)出類拔萃的佳釀。與老牌葡萄酒大國法國相比之下，澳大利亞實為后起之秀。值得一提的是在澳大利亞的葡萄酒莊園主中，醫(yī)生卻占了大部分。澳大利亞人一向視作藥般的葡萄酒，是跟它的歷史背景有著不可分割的淵源。

   單寧酸是葡萄酒里的健康之功臣，不過單寧酸在其他保健食品如茶葉、水果均含有，鮮為人知的是葡萄皮和核里面含有的高質(zhì)抗氧化物色素，那是紅葡萄酒特有的，它是“清洗”血管的功臣。

?葡萄是最早培植的經(jīng)濟作物之一

?葡萄見證了人類文明的發(fā)展，成熟的葡萄果實也是愛情與孕育繁衍的象征

?葡萄酒起源于波斯( 即伊朗)，是大多數(shù)歷史學家的共識。

?《圣經(jīng)》里至少有521處提到葡萄園及葡萄酒。

基本禮儀
（如何開瓶）

?酒瓶平放柜上，在瓶口的位置用小刀（一般開瓶器會附帶略為彎形的小刀）慢慢割開封瓶的錫紙。

?輕輕把開瓶器的螺旋部分在木塞最中心的位置鉆進去，切忌太大力，因為質(zhì)地較軟或較‘ 脆弱 ’ 的木塞很可能會被鉆破。

?將開瓶器另一端的半彎形金屬部分卡住酒瓶口的邊陲，作為力點，便可將木塞緩緩抽出，切忌太心急，應以最輕柔的力道，在木塞離開瓶口的一剎那切忌發(fā)出‘卜’ 的一聲，這是不專業(yè)的表現(xiàn)。

葡萄酒侍酒方式

?換瓶---是葡萄酒禮儀的重要程序，主要是針對陳年老酒而言。

?侍酒的溫度---將酒瓶放入裝有冰塊和冰水的冰桶中。專用的溫度計會大派用場。

?醒酒的時間---除了多年陳放的酒以外，一般的紅酒都需要在侍酒前一至兩個小時先開瓶，這樣更能釋放出其芳香和氣味。

水晶醒酒器和推薦飲用溫度

葡萄酒的佐餐

?顏色是最直觀的搭配因素，一般情況下白酒配淺色菜肴，紅酒配深色菜肴。

?香味也是值得關(guān)注的方面，比如：果香突出的甜白搭配新焙的蛋糕，充滿檸檬香味的干白配生蠔。

?酸度和單寧是葡萄酒的味道主體（尤其是紅酒），但也是比較難配合的部分，對于本身有酸味的食物，桃紅色葡萄酒比較合適，強勁的單寧也可以令肉纖維更細嫩。

西式配餐

?干白型葡萄酒是餐前酒，配合海鮮、雞肉和豬肉均可，白切尤佳。

?半甜型白葡萄酒，適合辛辣口味的食物，例如咖喱和沙茶的風味。

?清淡型紅葡萄酒可以搭配簡單做法的主菜，例如肝、肉腸等。

?特別要提的是貴腐型白葡萄酒與鵝肝的搭配，被稱為“古典搭配”

中式配餐概述

?豐厚型干白葡萄酒適合海鮮類菜肴，例如帶子、蝦和蟹，做法可以多種多樣，甚至是口味較濃的紅燒魚。

?桃紅葡萄酒清淡新鮮，配涼菜和白切肉類，不會受醋和蒜頭的影響。

?單寧型的紅葡萄酒酒色濃厚、收斂性極強是肥膩肉類的絕配，還適合搭配野味。

葡萄酒與健康

適度地飲用葡萄酒有益于身體健康，從醫(yī)學研究成果看具體表現(xiàn)在如下方面：

·總體益處：延緩衰老（紅葡萄皮）（哈佛醫(yī)學院，波士頓，2004年）

·對肺的益處：白葡萄酒中的抗氧化劑可提高肺功能（美國胸科學會，2002年）

·對心臟的益處：降低冠心病患病率（加州大學戴維斯分校，1995）；

    使中老年人心血管更健康（意大利費拉拉大學，2004）

·預防潰瘍：減少導致潰瘍的細菌（美國胃腸病學雜志，2003）

·預防癌癥：紅葡萄皮中有蛋白化合物可殺死癌細胞（弗吉尼亞大學健康系統(tǒng)，2004）

·防止中風：紅葡萄皮中的多酚可保持動脈清潔（倫敦威廉-哈維研究所，2002）

·對女性健康：降低卵巢癌患病幾率（澳大利亞昆士蘭州醫(yī)學研究院，2004）

  強壯骨骼（倫敦圣·托馬斯醫(yī)院雙胞胎及遺傳流行病學研究中心，2004）

  降低中風幾率（美國疾病控制與預防中心，2001）

·對男性健康：降低高血壓男性的心臟病患病幾率（馬薩諸塞州伍斯特醫(yī)學中心，2004）

絕大多數(shù)研究提出只有適度地飲用葡萄酒才能有益于身體健康，那么何為適度呢？適度被定義為每天一到兩杯，但你千萬不能把一個星期的飲用量積累起來在周末一次喝完。