發(fā)表：2011年08月04日 | 來源：轉(zhuǎn)載 | 作者：網(wǎng)友供稿 | 人氣：244 | 字體大?。?nbsp;T | T
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【飲食常識】欄目的【瓜果蔬菜中隱含的天然毒品】
[摘要] 我們有時總有這么一個誤區(qū)，新鮮的蔬菜就一定是最好的。但是有研究表明一些瓜果蔬菜中也含有天然毒素，以下就為你細(xì)細(xì)道來。
我們有時總有這么一個誤區(qū)，新鮮的蔬菜就一定是最好的。但是有研究表明一些瓜果蔬菜中也含有天然毒素，以下就為你細(xì)細(xì)道來。
鮮木耳
黑木耳營養(yǎng)豐富，有"素中之葷"、"菌中之花"的美譽(yù)。多年來人們積累了保存木耳的有 效方法，就是把它干制后長年保存。那么，鮮木耳是不是較干木耳更富有營養(yǎng)呢？
答案是否定的。
近來年，食用鮮木耳而引起的植物日光性皮炎屢有發(fā)生，特別在盛產(chǎn)木耳的山區(qū)和農(nóng)村尤為 多見。這是因?yàn)轷r木耳中有一種卟啉性物質(zhì)，食后能使人臉部浮腫，手足發(fā)水泡，面、頸部 出現(xiàn)鮮紅色丘疹，鼻涕、眼淚分泌增多，呼吸急促。
植物日光性皮炎又稱蔬菜日光性皮炎，是一種光感性疾病，食用鮮木耳后被太陽一照射即會 發(fā)病。干制木耳毒性物質(zhì)已消失，因此可以安全食用。
鮮黃花菜
干黃花菜是以含苞未放的黃花菜花蕾經(jīng)干制加工而成，因其花色金黃，外形似針，故而得名 金針菜。
將含苞欲放的黃花菜花蕾在未開花前采摘下來即是鮮黃花菜。鮮黃花菜色澤鮮艷黃亮、味道 鮮甜、營養(yǎng)非常豐富。但鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)。秋水仙堿本身無毒，但進(jìn) 入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒。成人一次吃50~100克未經(jīng)處理 的鮮黃花菜便會中毒。
人中毒后的主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛等癥狀。如果吃的量較多 還會出現(xiàn)血尿和便血。中毒癥狀發(fā)生于食后數(shù)小時，大便稀薄，似米泔水，類似急性胃腸炎 ,因此容易誤診。
干黃花菜是將鮮黃花蒸煮后經(jīng)曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較 安全的，鑒于此因，請您不要食用鮮黃花菜。
生姜
李時珍在《本草綱目》中指出："食姜久，集熱患目，珍屢試有準(zhǔn)，凡病痔人多食兼酒，立 發(fā)甚速。癰瘡人多食，則生惡肉。
生姜可用來調(diào)味，但生姜絲、生姜末不能用來涼拌菜肴，更不提倡把生姜切成片、丁或絲制 成腌菜，因?yàn)榇罅可陨獙θ梭w是有毒的。
食用腐爛生姜更是非常有害的。因?yàn)樯诟癄€過程中，會產(chǎn)生一種名叫黃樟素的有毒物質(zhì) ,使肝細(xì)胞變性，即使攝入量不多，也足以使肝細(xì)胞受到損害。
因此不可大量生吃生姜，特別是腐爛生姜。
苦杏仁
杏仁是紅杏的核仁，它有甜杏仁和苦杏仁之分。李時珍總結(jié)了它們?nèi)蠊πВ簼櫡?、消食?散滯氣，現(xiàn)在還證明它們有抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、發(fā)熱等癥，甜杏仁 偏于滋補(bǔ)養(yǎng)身，被廣泛應(yīng)用于烹調(diào)之中，家庭中常見的為涼拌杏仁，其營養(yǎng)非常豐富。
但是苦杏仁不能像甜杏仁那樣可生食。因?yàn)榭嘈尤手械目辔段镔|(zhì)是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙 在人體內(nèi)的消化酶和酸的作用下分解為有劇毒的氫氰酸，會令紅血球失去活力，重者麻痹呼 吸中樞，導(dǎo)致人死亡。
不過苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后經(jīng)過加熱可被破壞掉，并使其揮發(fā)，所以必須徹底 對苦杏仁進(jìn)行加熱處理后才能食用。
銀杏
銀杏又叫"白果",形若小杏而色銀白，生長緩慢，屬松柏科，是樹木中的"老壽星",可 活一千多年。其果實(shí)中含蛋白質(zhì)量較高。
銀杏中含有白果酸、白果醇等有毒物質(zhì)，它能與人體細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，使之失去活性， 使細(xì)胞不能攝取氧氣。銀杏宜熟吃，但也要控制，成人一次不能超過20粒，小兒耐受量小， 一次不能超過10粒。生吃的危險性更大，通常在吃后一至數(shù)小時內(nèi)產(chǎn)生中毒癥狀，先為惡心 、嘔吐、腹痛、腹瀉，爾后出現(xiàn)頭暈、煩躁、抽搐、昏迷、嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。所以銀杏不 能生吃。
小孩最好不要吃銀杏，體質(zhì)弱者也應(yīng)以少食為宜。即使做成中藥或妙熟后食用，也要小心中 毒。
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