百花豆腐
食材
300克
水豆腐
200克
日本豆腐
100克
肉末
30克
鮮香菇
15克
紅辣椒
蔥花少許
6克
鹽
3克
雞粉
各適量
生抽、生粉、蠔油、水淀粉、食用油
1 將水豆腐切小塊。
2 日本豆腐切成小段。
3 洗凈的鮮香菇、紅辣椒均成小塊。
4 肉末加鹽、雞粉、生抽拌勻，拍打至起漿。
5 再撒上生粉拌勻。
6 用小勺在水豆腐塊上掏出豆腐瓤。
7 裝入肉末，完成后將豆腐塊擺在盤中。
8 放上日本豆腐，再撒上少許鹽。
9 將盤子轉(zhuǎn)至蒸鍋。
10 蓋上蓋，大火蒸約5分鐘至熟。
11 取出備用。
12 起油鍋，倒入鮮香菇爆香。
13 注入少許清水。
14 加入蠔油、雞粉、鹽調(diào)味，煮至沸。
15 用水淀粉勾芡，撒上紅辣椒拌勻，即成味汁。
16 將味汁澆入盤中。
17 最后撒上蔥花即成。
藍(lán)莓豆腐
食材
400克
豆腐
各少許
蒜末、蔥花
各30克
白糖、藍(lán)莓醬
10毫升
水淀粉
食用油少許
1 把洗凈的豆腐切成小方塊。
2 將切好的豆腐塊裝盤備用。
3 鍋中倒入適量清水，大火煮沸，再下入豆腐塊，煮約2分鐘，去除酸味。
4 撈出煮好的豆腐塊，瀝干水分，待用。
5 用油起鍋，放入蒜末，大火爆香。
6 注入少許清水。
7 放入白糖，拌勻。
8 倒入焯煮好的豆腐塊。
9 加入適量的藍(lán)莓醬，拌炒勻，續(xù)煮片刻至入味。
10 倒入少許水淀粉，炒勻勾芡。
11 撒上少許蔥花。
12 將鍋中食材盛出裝盤即成。
醬汁豆腐
食材
500克
豆腐
150克
生菜
各少許
蒜末、蔥花
2克
鹽
4克
白糖
各適量
紅醋、番茄汁、水淀粉、食用油
1 洗凈的生菜切取菜葉。
2 將生菜葉裝盤備用。
3 洗好的豆腐切長(zhǎng)方塊，裝入盤中。
4 撒上適量鹽備用。
5 熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮蔁?，放入豆腐塊，炸約3分鐘至表面呈金黃色。
6 將炸好的豆腐塊撈出。
7 用油起鍋，倒入蒜末爆香。
8 加入紅醋、番茄汁，拌勻煮沸。
9 加適量白糖，小火煮至溶化。
10 加少許水淀粉，制成稠汁。
11 倒入炸好的豆腐，拌炒勻，掛上稠汁。
12 將生菜葉墊入盤中。
13 盛入豆腐塊，澆上稠汁。
14 撒上少許蔥花即成。
蟹黃豆腐
食材
300克
豆腐
200克
蟹柳
30克
蟹黃
蔥花少許
各適量
鹽、雞粉、蠔油、水淀粉
1 蟹柳去外包裝，切段。
2 豆腐洗凈，切方塊。
3 把切好的豆腐塊放入盤中備用。
4 鍋中倒入少許清水，加鹽、雞粉。
5 倒入豆腐塊焯煮約2分鐘至熟。
6 撈出瀝水備用。
7 起油鍋，倒入蟹黃炒散。
8 倒入蟹柳。
9 注入少許清水。
10 倒入豆腐塊煮沸。
11 加鹽、雞粉、蠔油拌勻，再煮2分鐘至入味。
12 加水淀粉勾芡。
13 淋入熟油拌勻。
14 盛入盤中。
15 撒入蔥花即成。
蔥油豆腐
食材
500克
豆腐
30克
鮮香菇
40克
洋蔥
蔥花少許
4克
鹽
20克
豆瓣醬
10克
辣椒醬
各適量
水淀粉、雞粉、老抽、食用油
1 洗凈的豆腐切成小塊。
2 去皮洗凈的洋蔥切絲，改切成粒。
3 洗好的香菇切成丁。
4 鍋中注入適量清水燒熱，加鹽。
5 放入豆腐，煮2分鐘。
6 將焯熟的豆腐撈出備用。
7 用油起鍋，倒入香菇炒香。
8 放入洋蔥，炒勻。
9 倒入適量清水。
10 加入豆瓣醬、辣椒醬、鹽、雞粉、老抽。
11 拌勻，煮沸。
12 倒入豆腐，慢火煮2分鐘至入味。
13 加入少許水淀粉。
14 繼續(xù)在鍋中翻炒片刻。
15 將做好的豆腐盛入盤中。
16 撒上蔥花即可。
蠔油豆腐
食材
150克
豆腐
100克
瘦肉
50克
胡蘿卜
15克
青椒
蔥花少許
5克
鹽
2克
雞粉
4毫升
生抽
5毫升
料酒
8克
蠔油
2毫升
老抽
各適量
水淀粉、食用油
1 洗凈的豆腐切長(zhǎng)條，再改切成小方塊。
2 去皮洗凈的胡蘿卜切薄片，再切成絲，改切成粒。
3 洗凈的青椒去籽，切條形，再切成丁。
4 洗凈的瘦肉切碎，再剁成肉末。
5 鍋中注水燒開(kāi)，加入3克鹽，放入豆腐塊，煮約1分鐘。
6 撈出豆腐，瀝干水分備用。
7 用油起鍋，放入肉末，炒至轉(zhuǎn)色。
8 倒入胡蘿卜、青椒，翻炒勻。
9 淋入少許生抽、料酒，拌炒香。
10 放入豆腐，注入少許清水。
11 加入蠔油、老抽，炒勻調(diào)味，拌煮至沸。
12 再加入少許鹽、雞粉，用小火煮約1分鐘至入味。
13 轉(zhuǎn)大火收汁，倒入少許水淀粉勾芡。
14 撒入少許蔥花。
15 快速拌炒均勻。
16 將鍋中材料盛出裝盤即成。
蝦仁豆腐
食材
250克
豆腐
100克
蝦仁
50克
上海青
各少許
蔥段、姜片、蒜末
各適量
蠔油、老抽、鹽、味精、雞粉、水淀粉、料酒
1 將洗凈的蝦仁從背部切開(kāi)。
2 洗好的上海青對(duì)半切開(kāi)，去葉留梗。
3 洗凈的豆腐切條塊。
4 蝦仁加鹽、味精、料酒抓勻，再加少許水淀粉抓勻，腌漬片刻。
5 鍋中注水燒熱，倒入蝦仁。
6 汆燙片刻撈起。
7 起鍋熱油，燒至六成熱，入豆腐塊。
8 炸至金黃色，撈出瀝油。
9 另起鍋?zhàn)⑺疅裏?，倒入上海青?/p>
10 焯煮約1分鐘至熟撈出。
11 炒鍋熱油，加入蒜末、姜片、蔥白炒香。
12 倒入煮好的蝦仁。
13 加少許料酒炒勻。
14 倒入適量清水。
15 煮開(kāi)后加入蠔油、老抽、鹽、味精、雞粉，炒勻。
16 再倒入豆腐塊炒勻，煮片刻。
17 加水淀粉勾芡，倒入蔥葉炒勻。
18 盛入裝有上海青的盤即成。
翡翠豆腐
食材
200克
豆腐
100克
萵筍
各少許
彩椒丁、青椒丁、紅椒丁、蒜末
3克
鹽
2克
雞粉
各適量
蠔油、老抽、芝麻油、水淀粉、食用油
1 取一部分去皮洗凈的萵筍切片。
2 剩余的萵筍切成丁。
3 洗凈的豆腐切成塊。
4 鍋中注入適量清水，加鹽、食用油燒開(kāi)。
5 倒入萵筍片，焯煮約1分鐘至熟。
6 將煮好的萵筍撈出擺盤。
7 再將切好的豆腐倒入鍋中，焯煮約2分鐘至熟。
8 將煮好的豆腐撈出備用。
9 熱鍋熱油，倒入蒜末、彩椒丁、青椒丁、紅椒丁、萵筍丁。
10 加入焯水的豆腐塊。
11 注入適量清水燒開(kāi)。
12 再放入鹽、雞粉。
13 倒入蠔油、老抽，充分拌勻后大火煮沸。
14 加入少許水淀粉拌勻。
15 淋入芝麻油，拌勻收汁。
16 關(guān)火，盛入碗中即成。
過(guò)橋豆腐
食材
4個(gè)
雞蛋
300克
豆腐
30克
豬肉
各少許
紅椒、蔥
各適量
鹽、嘉豪雞粉、料酒、老抽
1 蔥洗凈切蔥花。
2 紅椒洗凈切粒。
3 豬肉洗凈剁成肉末。
4 將雞蛋打入碗內(nèi)。
5 再分別裝入墊有保鮮膜的味碟中，淋入少許蛋清。
6 將整蛋放入蒸鍋。
7 加上蓋慢火蒸5分鐘至熟，取出備用。
8 剩余雞蛋加鹽、雞粉和少許加溫水調(diào)勻。
9 倒入盤內(nèi)。
10 放入蒸鍋。
11 加蓋大火蒸5分鐘至熟，取出。
12 將蒸熟的整蛋取出，擺在水蛋上。
13 將豆腐塊放入加了鹽、雞粉的熱水鍋中焯水后備用。
14 將肉末放入熱油鍋中，與料酒、老抽、鹽調(diào)成醬料備用。
15 將焯水后的豆腐切塊放入盤中。
16 再撒上醬料。
17 撒上蔥花。
18 裝好盤后即可食用。
一品豆腐
食材
300克
豆腐
150克
上海青
100克
牛肉
各少許
紅椒末、姜末、蒜末
5克
鹽
各適量
豆瓣醬、水淀粉、料酒
1 豆腐切長(zhǎng)方塊。
2 洗好的上海青去葉留梗，將梗對(duì)半切開(kāi)。
3 洗凈的牛肉先切片，然后剁成肉末。
4 鍋中加清水燒開(kāi)，加入食用油、鹽拌勻。
5 倒入上海青，煮約1分鐘至熟。
6 撈出煮好的上海青。
7 用油起鍋，倒入蒜末、姜末、紅椒末爆香。
8 倒入牛肉。
9 炒勻后加入料酒，翻炒至熟。
10 放入豆瓣醬炒勻。
11 再加入少許水淀粉勾芡，制成餡料。
12 將餡料盛出。
13 把餡料鋪在豆腐塊上。
14 將豆腐放入蒸鍋中。
15 加蓋，大火蒸約3分鐘至熟透。
16 揭蓋，取出蒸好的豆腐。
17 擺入上海青裝飾即可。
紅燒豆腐
食材
300克
老豆腐
40克
瘦肉絲
30克
水發(fā)香菇
各少許
姜片、蒜片、蔥段
3克
鹽
3克
味精
3克
白糖
3克
雞粉
3毫升
老抽
各適量
料酒、水淀粉、蠔油、豆瓣醬、食用油
1 將豆腐切成方塊。
2 洗凈的香菇切成絲。
3 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入豆腐?/p>
4 炸約2分鐘至豆腐表面呈金黃色。
5 撈出炸好的豆腐。
6 鍋底留油，倒入姜片、蒜片、蔥段、香菇。
7 再倒入肉絲炒香。
8 加料酒炒勻。
9 加適量清水。
10 加蠔油、鹽、味精、白糖、雞粉、豆瓣醬、老抽炒勻調(diào)味。
11 倒入豆腐煮約2分鐘入味。
12 加入水淀粉勾芡。
13 再加少許熟油炒勻。
14 盛入盤中即可。
豆腐鱸魚(yú)
食材
200克
豆腐
600克
鱸魚(yú)
2克
干辣椒
各少許
蔥段、白芝麻、蒜末、蔥白、姜片
5克
鹽
10毫升
水淀粉
10克
豆瓣醬
5克
辣椒醬
各適量
生抽、白糖、味精、生粉、食用油
1 將宰殺處理干凈的鱸魚(yú)切下魚(yú)頭、魚(yú)尾。
2 取魚(yú)肉切成條形塊。
3 洗凈的豆腐切成條形塊。
4 魚(yú)塊裝入碗中，加少許生抽、鹽、味精，拌勻。
5 撒上少許生粉，拌勻，腌漬10分鐘。
6 再把魚(yú)頭、魚(yú)尾裝入碗中。
7 加生抽、鹽，拌勻。
8 撒上少許生粉，拌勻，腌漬10分鐘。
9 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入豆腐?/p>
10 炸約2分鐘至金黃色，撈出瀝油備用。
11 放入魚(yú)頭、魚(yú)尾。
12 炸約2分鐘至熟，撈出瀝油。
13 再放入魚(yú)塊，炸約3分鐘至熟。
14 撈出待用。
15 用油起鍋，倒入干辣椒、姜片、蒜末、蔥白，煸炒香。
16 倒入適量清水。
17 加入豆瓣醬、鹽、白糖，拌勻煮沸。
18 再放入辣椒醬，拌勻。
19 倒入豆腐，煮片刻。
20 再放入魚(yú)塊。淋上水淀粉。
21 用大火勾成芡汁，關(guān)火待用。
22 將炸好的魚(yú)頭和魚(yú)尾擺放在盤的兩端。
23 夾出豆腐，放入中間。
24 再盛放上魚(yú)塊，最后撒上白芝麻、蔥葉，即可食用。
朱洪武豆腐
食材
400克
老豆腐
150克
五花肉
120克
蝦仁
15克
蔥條
各適量
姜、朝天椒、蛋清
3克
鹽
味精少許
4毫升
料酒
6毫升
陳醋
7毫升
生抽
各適量
生粉、水淀粉、食用油
1 洗凈的老豆腐切開(kāi)，再切長(zhǎng)方塊。
2 洗好去皮的五花肉切片，再剁成末。
3 洗凈的蝦仁剁成泥狀；
4 洗好的朝天椒去蒂，再切圈。
5 洗凈的蔥條切成末。
6 洗好的姜切片，改成細(xì)絲，再切末。
7 蛋清倒入小碗中，打散調(diào)勻。
8 再撒上少許生粉，攪拌至四成發(fā)，即成蛋液。
9 用油起鍋，放入蝦肉泥，再倒入豬肉末，用大火快炒，至食材變色。
10 淋入少許料酒，炒勻提味。
11 再放入少許味精、生抽，用中火炒一會(huì)兒，至食材熟透。
12 關(guān)火后盛出炒好的蝦肉，裝在小碗中，即成肉餡兒。
13 豆腐塊放在案板上，在中間掏出一個(gè)小洞。
14 取肉餡兒，釀入部分豆腐塊中，撒上少許生粉。
15 再逐一蓋上余下的豆腐塊，扣緊、壓平，最后滾上蛋液，制成豆腐生坯。
16 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入豆腐生坯，用小火炸約2分鐘，至色澤金黃。
17 關(guān)火后撈出炸好的豆腐，瀝干油，擺在盤中待用。
18 鍋底留油，燒熱，放入蔥末、姜末、朝天椒圈，用大火爆香。
19 注入適量清水，攪拌勻，略煮片刻。
20 加入少許鹽、味精，淋入適量陳醋、生抽，拌勻、煮沸。
21 待湯汁收濃，再用適量水淀粉勾芡，制成味汁。
22 關(guān)火后盛出味汁，澆在豆腐上，撒上蔥花即成。
鹵水豆腐
食材
700克
老豆腐
300克
豬骨
300克
老雞肉
15克
草果
10克
白蔻
2克
小茴香
10克
紅曲米
5克
香茅
5克
甘草
6克
桂皮
10克
八角
6克
砂仁
15克
干沙姜
5克
芫荽子
3克
丁香
10克
羅漢果
5克
花椒
15克
蔥結(jié)
10克
蒜頭
50克
肥肉
20克
紅蔥頭
15克
香菜
1個(gè)
隔渣袋
30克
鹽
20毫升
生抽
20毫升
老抽
10克
雞粉
各適量
白糖、食用油
1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開(kāi)蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時(shí)。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴(yán)實(shí)，制成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。
22 即成精鹵水，關(guān)火，備用。
23 將洗好的豆腐切成厚片。
24 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六成熱，放入豆腐，炸約4分鐘至表面呈金黃色。
25 把炸好的豆腐撈出。
26 把炸好的豆腐放入煮沸的鹵水鍋中。
27 加蓋，用慢火鹵10分鐘。
28 揭開(kāi)鍋蓋，把鹵好的豆腐取出。
29 將豆腐盛入盤中，再澆上少許鹵水即可。
小蔥拌豆腐
食材
300克
豆腐
各少許
蒜末、蔥花
3克
鹽
7毫升
生抽
各適量
雞粉、辣椒油、芝麻油
1 將洗凈的豆腐切成方塊。
2 把切好的豆腐塊裝入盤中。
3 取一個(gè)干凈的碗，放入適量雞粉。
4 加入少許生抽、鹽。
5 再加入少許開(kāi)水，拌勻。
6 將調(diào)好的味汁淋在豆腐塊上。
7 把豆腐塊放入蒸鍋。
8 加蓋，大火蒸8分鐘。
9 揭蓋，將蒸好的豆腐塊取出。
10 撒入蔥花和蒜末。
11 淋入少許辣椒油。
12 再淋入少許芝麻油即成。
涼拌日本豆腐
食材
180克
日本豆腐
各少許
蒜末、蔥花
5克
鹽
2克
雞粉
2克
白糖
5毫升
陳醋
5毫升
辣椒油
3毫升
芝麻油
1 去除日本豆腐的外包裝，再切成2厘米長(zhǎng)的段。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開(kāi)，加入3克鹽。
4 再倒入切好的日本豆腐，煮約2分鐘至熟。
5 把煮熟的日本豆腐撈出，涼涼。
6 將日本豆腐倒入碗中。
7 加入適量鹽、雞粉、白糖、陳醋。
8 放入蒜末、蔥花、辣椒油、芝麻油。
9 用湯匙拌勻，調(diào)味。
10 盛出裝盤即可。
茶樹(shù)菇燒豆腐
食材
70克
茶樹(shù)菇
200克
豆腐
蔥花少許
5克
鹽
2克
雞粉
10克
豆瓣醬
4毫升
料酒
3毫升
生抽
4毫升
水淀粉
各適量
白糖、食用油
1 將洗凈的豆腐切成小方塊。
2 擇洗凈的茶樹(shù)菇切成2厘米長(zhǎng)的段。
3 鍋中加600毫升清水，大火燒開(kāi)，加3克鹽，放入豆腐，煮約1分鐘。
4 把焯過(guò)水的豆腐撈出備用。
5 向鍋中倒入適量食用油燒熱，下茶樹(shù)菇，炒片刻。
6 淋入少許料酒、生抽，炒勻。
7 倒入豆腐塊，加適量清水，炒勻。
8 加鹽、白糖、雞粉、豆瓣醬，炒勻，煮約1分鐘至茶樹(shù)菇熟透。
9 加適量水淀粉，炒勻勾芡。
10 放入少許蔥花。
11 快速拌炒勻至散發(fā)蔥香。
12 將炒制好的材料盛出裝盤即可。
剁椒煎豆腐
食材
250克
豆腐
45克
剁椒
蔥花少許
各適量
蠔油、鹽、味精
1 將洗凈的豆腐切片，切成條狀。
2 用油起鍋，放入豆腐塊。
3 加入少許鹽。
4 煎至兩面金黃色。
5 倒入剁椒，加適量清水。
6 放蠔油、鹽、味精拌勻煮至入味。
7 撒上蔥花翻炒勻。
8 盛出裝盤即可。
鮮蝦蒸豆腐
食材
350克
豆腐
150克
蝦仁
蔥花少許
各適量
鹽、味精、雞粉、生粉、芝麻油、醋
1 豆腐洗凈切塊。
2 整齊地碼放盤中，撒上少許食鹽備用。
3 蝦仁洗凈切丁。
4 蝦肉加鹽、味精和雞粉。
5 再加少許生粉拌勻。
6 淋入芝麻油、食用油拌勻，腌漬10分鐘。
7 豆腐上撒上鹽，再將腌好的蝦仁肉放在豆腐上。
8 放入蒸鍋。
9 加蓋用猛火蒸約6分鐘。
10 取出蒸好的蝦仁。
11 倒去原汁，撒上蔥花。
12 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏帷?/p>
13 將燒熱的油林在蝦仁上。
14 倒上少許醋。
15 擺好盤即可。
蝦醬燜豆腐
食材
500克
豆腐
各少許
姜片、蒜末、蔥段
15克
蝦醬
3克
雞粉
2克
鹽
4毫升
生抽
3毫升
老抽
各適量
水淀粉、食用油
1 把洗凈的豆腐切成長(zhǎng)方塊。
2 將切好的豆腐擺入盤中備用。
3 熱鍋?zhàn)⒂?，下入豆腐塊，用中小火炸約3分鐘呈金黃色。
4 將炸好的豆腐撈出待用。
5 鍋留底油，放入姜片、蒜末爆香。
6 再加入適量蝦醬，拌炒香。
7 注入適量的清水，拌煮勻。
8 加入適量雞粉、鹽。
9 淋入少許生抽、老抽，拌勻煮沸。
10 把炸好的豆腐放入鍋中，煮約1分鐘至入味。
11 待湯汁收濃，倒入水淀粉。
12 撒上少許蔥段。
13 快速將鍋中食材炒勻。
14 將鍋中材料盛出裝盤即成。
泡椒凍豆腐
食材
100克
凍豆腐
30克
泡椒
蔥段少許
各適量
鹽、雞粉、水淀粉、高湯、辣椒油
1 凍豆腐切塊。
2 泡椒對(duì)半切開(kāi)。
3 鍋中倒入適量清水燒開(kāi)，倒入豆腐，攪散。
4 將豆腐撈出，備用。
5 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入凍豆腐，翻炒片刻?/p>
6 倒入少許高湯，煮約2分鐘至熟，加鹽、雞粉調(diào)味。
7 倒入泡椒拌炒勻。
8 加少許水淀粉勾芡。
9 撒入蔥段，淋入辣椒油。
10 拌炒均勻。
11 出鍋盛入盤中即成。
青豆蒸豆腐
食材
500克
豆腐
100克
青豆
25克
胡蘿卜末
5克
鹽
20毫升
水淀粉
3克
雞粉
各適量
食用油、芝麻油
1 洗凈的豆腐切大小相同的小方塊。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中加約1000毫升清水燒開(kāi)，加少許食用油，倒入洗凈的青豆煮沸，煮約2分鐘至熟。
4 將煮好的青豆撈出。
5 用油起鍋，倒入青豆炒香。
6 加適量鹽、雞粉炒勻。
7 加少許清水，小火煮約1分鐘入味，加水淀粉勾芡。
8 盛出裝盤備用。
9 用小勺在豆腐塊上挖出小孔。
10 填入煮好的青豆。
11 加上少許胡蘿卜末。
12 再撒上適量鹽。
13 將加工好的豆腐塊放入蒸鍋。
14 加蓋蒸約7分鐘。
15 豆腐蒸熟取出。
16 用油起鍋，加約100毫升清水。
17 加少許雞粉、鹽，拌勻，煮沸。
18 加水淀粉勾芡。
19 加少許芝麻油拌勻，加少許熟油拌勻，制成稠汁。
20 將稠汁澆在豆腐塊上即成。
香椿拌豆腐
食材
150克
香椿
200克
豆腐
35克
花生米
3克
鹽
2克
雞粉
2克
味精
各適量
生抽、辣椒油、芝麻油、食用油
1 洗凈的豆腐切厚片，切條，再切成小方塊。
2 洗凈的香椿切1厘米長(zhǎng)的段。
3 鍋中加適量清水，燒開(kāi)，加少許鹽、食用油。
4 倒入香椿，煮約1分鐘至熟。
5 把煮好的香椿撈出備用。
6 另起鍋，加適量清水燒開(kāi)，加入鹽、雞粉。
7 倒入豆腐，煮約2分鐘至入味。
8 把煮好的豆腐撈出裝碗。
9 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，放入花生米，用小火炸約2分鐘至熟透。
10 將炸好的花生米撈出備用。
11 將香椿倒入裝有豆腐的碗中。
12 加入適量鹽、味精、生抽。
13 淋入少許芝麻油、辣椒油，拌約1分鐘至入味。
14 加入炸好的花生米。
15 用筷子充分拌勻。
16 將拌好的豆腐盛出裝盤即成。
醬香孜然豆腐
食材
300克
豆腐
10克
紅椒
各少許
蒜末、蔥花
7克
鹽
2克
雞粉
各10克
甜面醬、老干媽醬
2克
孜然粉
10毫升
水淀粉
食用油適量
1 將洗凈的紅椒切成圈。
2 洗凈的豆腐切成小方塊。
3 鍋中倒水燒開(kāi)，放入少許食用油和4克鹽，放入豆腐塊，煮約2分鐘。
4 撈出豆腐塊，瀝干備用。
5 用油起鍋，放入蒜末，大火爆香。
6 放入紅椒，加甜面醬、老干媽醬，翻炒幾下。
7 注入少許清水，加入鹽、雞粉，拌勻調(diào)味。
8 倒入焯過(guò)水的豆腐塊，續(xù)煮約1分鐘至入味。
9 倒上少許水淀粉，炒勻勾芡。
10 再撒上孜然粉，關(guān)火。
11 將煮好的豆腐盛出，裝在碗中。
12 再撒上少許蔥花即成。
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