如果說全世界聞名的中餐TOP3，其中肯定有宮保雞丁；如果說最佳下飯搭檔TOP3，其中肯定有宮保雞??；如果說后臺(tái)菜品呼喚率 TOP3，其中必然有宮保雞丁。
這道菜究竟是四川云南還是出自山東的已經(jīng)不重要了，這道菜已經(jīng)走向了世界?！渡畲蟊ā分兄x耳朵感覺自己吃到的宮保雞丁味道不對(duì)，自學(xué)中文也要向老板問清楚。這道菜里面究竟放不放黃瓜胡蘿卜也不重要，從小到大不知道吃什么的時(shí)候，看見宮保雞丁總覺得妥帖，這頓飯能吃得踏踏實(shí)實(shí)。
如何炒制出一份優(yōu)秀的宮保雞?。克脑u(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不外乎三點(diǎn)：荔枝味、糊辣味和花生的香脆味。
宮保雞丁的靈魂在于：一碗芡汁。按照我們視頻里的方法，先調(diào)制出芡汁，在雞丁滑熟之后倒入芡汁，快速翻炒幾下就可以出鍋了，這樣做出的宮保雞丁，可以媲美餐廳出品呢！
宮保雞丁
食材
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雞胸肉 1塊 / 花生 適量 / 花椒 少許
干辣椒 適量 / 辣椒面 適量
姜蒜 適量 / 大蔥 適量 / 小蔥 適量
醬油 2大匙 / 黃酒 4大匙 / 醋 2大匙
糖 適量 / 鹽 適量
淀粉 適量 / 水 適量
步驟
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雞肉去除筋膜，用刀背將雞肉拍松，改刀切成梭子丁后盛出。在雞丁中加入醬油、黃酒和鹽抓勻。再加入水淀粉攪拌上漿，倒入少許油，抓勻后備用。
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調(diào)制芡汁：姜去皮后切成末，大蔥及小蔥切段、蒜切片備用。準(zhǔn)備一支碗，碗中加入醬油、黃酒、醋、糖、水淀粉和適量水，再放入蔥姜蒜浸泡一會(huì)兒。
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準(zhǔn)備一口鍋，放入適量油，將去皮后的花生放入鍋中小火慢炸。待花生炸至金黃色，撈出備用。
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重新起鍋放入適量油，爆香花椒、干辣椒，放入雞肉煸炒，雞肉變色后放入辣椒面，倒入芡汁，倒入炸好的花生米，快速翻炒后出鍋，宮保雞丁完成。
TIPS
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● 如果希望雞丁口感更嫩滑，可以選用雞腿肉
● 醬油和醋的比例為1:2，糖可以稍微多加，宮保雞丁一般是酸甜味比較重的
● 爆香花椒的時(shí)候油溫要低些，避免花椒煸糊之后發(fā)苦
北京幾盤好吃的宮保雞丁
●華天峨嵋酒家
要問北京最好吃的宮保雞丁在哪里，多數(shù)人都會(huì)認(rèn)可峨嵋酒家。68年做好一道宮保雞丁，這里有北京范圍內(nèi)最為標(biāo)準(zhǔn)的“荔枝糊辣”口味宮保雞丁。宮保雞丁分為普通版和精品版，區(qū)別在于精品版使用的是腰果代替花生米，更華貴。
華天峨嵋酒家（地安門店）
地址：西城區(qū)地安門外大街155號(hào)（地安門大街與地安門西大街交叉口西北角）
電話：010-64043097
●四川飯店
冠名“四川”飯店，因?yàn)樗且患页闪⒂?959年，由周恩來總理親自命名，郭沫若先生親書牌匾的川菜飯莊，在當(dāng)年算是頂級(jí)規(guī)格了。如今四川飯店低調(diào)許多，川菜做得扎實(shí)，宮保雞丁、麻婆豆腐、樟茶鴨每道菜都在水準(zhǔn)之上，而且還能吃到全聚德的烤鴨呢。還可以參加黃小廚的線下課程，
四川飯店（新街口店）
地址：西城區(qū)新街口北大街3號(hào)星街坊購物中心南側(cè)
電話：010-83220009
●四季民福
四季民福以其親民的性價(jià)比和精美的食物造型廣受好評(píng)，特別是故宮店，因?yàn)槟芡蕦m就餐更是一位難求。酥香嫩烤鴨、宮保雞丁、蜜汁酥皮蝦出品穩(wěn)定，已經(jīng)成為很多外地朋友來北京體驗(yàn)北京菜的不二選擇。
四季民?？绝喌辏ü蕦m店）
地址：東城區(qū)南池子大街11號(hào)故宮東門旁
電話：010-65267369
●張媽媽特色川味館
曾經(jīng)的網(wǎng)紅川菜館，一紅就是小十年。除去”網(wǎng)紅“身份，它是家價(jià)格便宜的川菜小館。宮保雞丁魚香肉絲木耳肉片一律18元，傷心涼粉8元，怪不得那么多年輕人喜歡去，不過，好像沒什么人見過張媽媽。
張媽媽特色川味館（鼓樓店）
地址：西城區(qū)安德路100號(hào)（工人日?qǐng)?bào)斜對(duì)面）
電話：13717850992
●華麗樓
一家平實(shí)老店安安靜靜開在阜成門已經(jīng)十幾年了，菜品量大實(shí)惠，特別親民。宮保雞丁至今24元，麻婆豆腐，水煮魚、還有夏天的雞絲涼面廣受街坊鄰居好評(píng)，醪糟綠豆湯中還能喝出醪糟顆粒來，人均50元就能吃得不錯(cuò)，難能可貴。
華麗樓酒家
地址：西城區(qū)北禮士路149－3號(hào)（華聯(lián)商廈阜成門店）
電話：010-68356943
●河沿肉餅
將肉餅做成網(wǎng)紅，并讓外國游客紛紛前來打卡的餐館非河沿肉餅?zāi)獙倭?，然而它家的宮保雞丁也十分出色，雞腿肉塊大鮮嫩，花生尤其炸得好吃。
河沿肉餅Beijing Pie
地址：東城區(qū)東安門大街43號(hào)7幢一層101（錫拉胡同14號(hào)）
電話：010-65283828
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