很多人對亞硝酸鹽的第一印象就是它不能吃，會致癌，那么，亞硝酸鹽真的會致癌嗎？日常生活中有哪些食物當(dāng)中亞硝酸鹽的含量是比較多的？如果你對這些問題不是很清楚的話，趕緊跟著小編一起來看看下面的介紹吧。
亞硝酸鹽本身就具有一定的毒性，但是只要攝入的量在合理的范圍內(nèi)，那一般就沒有什么問題，而它之所以可能會誘發(fā)癌癥，是因?yàn)槿嗽陂L期并大量的攝入亞硝酸鹽后，在體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合形成亞硝胺，而亞硝胺這種物質(zhì)屬于公認(rèn)的致癌物。硝酸鹽和亞硝酸鹽雖然只有一字之差，但前者無毒，后者在數(shù)量大時有毒性。
所以，從上我們可以知道，只要合理的攝入亞硝酸鹽含量，是不會致癌的。而想要合理的攝入亞硝酸鹽，我們有必要提前了解一下日常生活中哪些食物當(dāng)中的亞硝酸鹽含量是比較高的。
第一種：隔夜菜
做菜難免有剩余的時候，尤其是一兩個人的量，更不容易掌控，但是這里要建議大家每次做菜的時候，要盡量避免剩余，尤其是隔夜菜，因?yàn)楹艽笠徊糠志G葉類蔬菜中都含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽可能逐漸轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，所以要注意。
第二種：剛制作的腌菜
腌菜，很多人都喜歡吃，因?yàn)榭诟泻?，吃起來又方便，但是?jīng)常吃這類食物對身體是不好的，因?yàn)檫@類食物制作的過程中，會加入大量的鹽，而雜菌會將其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吃多了，對人體是有害的，可致癌，尤其是剛腌制還沒有達(dá)到20天的腌菜，其中的亞硝酸鹽含量會逐漸達(dá)到峰值。所以，平時喜歡吃腌菜的人，一定要注意控制量。
第三種：臘肉
臘肉，很多人也喜歡吃，但是這類食物一般都是腌制而成的，所以放的鹽是會比較多的，當(dāng)存放一段時間后，里面的鹽就可能會變成亞硝酸鹽了。所以為了身體健康，平時也要少吃，給大家推薦一個方法，要吃臘肉之前，可以先用水先浸泡一段時間，再放到蒸籠里面蒸一遍再食用，這樣可以洗去一部分鹽。
溫馨提醒：關(guān)于亞硝酸鹽的相關(guān)知識今天就介紹到這，從上述的內(nèi)容我們可以了解到，合理的攝入亞硝酸鹽含量，是不會致癌的，只有過量的攝入亞硝酸鹽，才有可能在體內(nèi)形成亞硝胺這種致癌物質(zhì)，給身體健康帶來隱患，所以為了自身健康，平時生活中，一定要注意控制亞硝酸鹽的攝入量，少吃那些亞硝酸鹽含量比較高的食物。
參考資料：
《國際公認(rèn)的一級致癌物》,健康時報(bào).
