湘菜代表著湖南的味道，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。
湘菜歷來重視原料互相搭配，調(diào)味尤重酸辣，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲……湘菜是你的菜嗎？這10道經(jīng)黃湘菜，看看你吃過幾道：
剁椒魚頭是一道有名的湘菜，常被人稱為“鴻運當頭”或“快門紅”，既美味又有好寓意，很適合家宴和請客用。
剁椒魚頭食材的重點是魚頭，必須要選雄魚，也就是俗稱的胖頭魚，大約在3斤左右，這種魚頭部的肉肥厚、細嫩，最適合來做魚頭菜。除了新鮮的魚頭以外，剁辣椒便是這道菜的主要調(diào)味料，酸辣勁爽的剁椒鋪滿魚頭。魚頭烹飪選用蒸制的方法，蒸出來的魚頭鮮香爽辣，紅亮亮的一大盤，剩下的湯汁還可以用來拌面、拌粉絲。
辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
辣椒炒肉也屬于用料簡單，操作也不復(fù)雜的家常菜。主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒，其中辣椒一定要用足夠辣味的炒出來的辣椒炒肉才夠正宗。肥瘦相間的五花肉用簡單的醬油調(diào)味，配以新鮮的尖椒增加風味，吃起來咸香微辣。
虎皮扣肉是湖南人待客的大菜，也是春節(jié)桌上必不可少的一道菜。
虎皮扣肉是五花肉為主料的菜品，豬五花先炸至肉皮發(fā)泡起皺，再切片蒸熟。跟梅菜扣肉不一樣的是，扣肉下放的是雜菜（就是腌制的豆角），且每一塊都偏厚，吃起來爽滑糯香。
毛氏紅燒肉因毛主席喜歡而得名。
紅燒肉，即將半肥半瘦的肉進行紅燒。毛氏紅燒肉加糖炒色，再加上紅辣椒，顏色鮮紅潤澤，少了分醬香多了分甜辣。紅燒肉中，一般用的是自家釀的米酒，也有用料酒、啤酒、白酒等。
東安雞因源自永州東安縣而得名，曾經(jīng)上過國宴，是湘菜之首。
永州東安雞，選用嫩母雞作原料，先煮后燜，新鮮辣椒用雞油爆香，加大量米醋燜煮入味，吃起來香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全，是湘菜中追求“合味”的菜品。
炒血鴨是湘南一帶的名菜，以永州的炒血鴨最有名，在新田、寧遠、嘉禾等縣，又各有口味差異。
永州血鴨，將鴨血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里，并攪動一分鐘，使之不凝結(jié)。鴨肉切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。
洪江血粑鴨也是一道經(jīng)典的湘菜，鴨血粑類似血腸，是將鴨血滴入浸泡好的糯米中，待鴨血凝固，上鍋蒸熟再油炸，冷卻后再切成小方塊，用茶油煎熟，就是血粑。把血粑和鴨肉同炒，加入辣椒姜片和當?shù)氐暮榻疳u。
血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香柔糯，吃起來口齒香濃。
湘菜中還有一道攸縣香干，凈干鍋香濃，片片后放入滾水焯，再瀝干備用；鍋中加紅綠辣椒炒香，再加備好的香干，淋上調(diào)味作料，翻炒勻稱，勾芡出鍋，辣汁咸口，口感滑嫩、韌性足，是一個老少適宜的地方特色家常菜。
湖南人愛吃香干，除了攸縣香干，還有武崗的鹵香干和德字香干。
豬血丸子，又名血粑豆腐，是由豆腐、豬血和配料腌制成的特色臘味，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。每年冬天，幾乎家家戶戶都制此品。
湖南人愛吃臘味，湘式臘味講究慢工出細活兒，腌制時，得用食鹽、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各味香料。此外，湘式臘味也需熏制。
湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，用到的臘味不拘于種類，加入姜絲、豆豉、干辣椒炒制而成的炒料和臘味進行蒸制，臘香濃郁，口感柔韌。
你喜歡哪些湘菜美食呢
