剁椒蒸芋頭
食材
1 把去皮洗凈的芋頭對半切開。
2 剁椒加入適量白糖、雞粉、生粉拌勻，加入少許食用油拌勻。
3 切好的芋頭裝入盤中。
4 澆上調好味的剁椒。
5 蒸鍋置大火上，放入芋頭。
6 加蓋，用中火蒸20分鐘。
7 揭蓋，將蒸熟的芋頭取出。
8 撒上蔥花。
9 澆上熟油即可。
剁椒蒸茄子
食材
1 將洗好的茄子切條狀，擺入盤中。
2 剁椒加蒜末拌勻。
3 放入生粉拌勻。
4 再加入食用油拌勻。
5 將調好的剁椒撒在茄子上。
6 將茄子放入蒸鍋。
7 加蓋，大火蒸5分鐘至熟。
8 揭開鍋蓋，取出蒸熟的茄子。
9 鍋中加少許油燒熱。
10 將熱油澆在茄子上。
11 再淋入適量的生抽。
12 撒上蔥花即成。
剁椒蒸帶魚
食材
1 將處理干凈的帶魚切去魚鰭，切成2厘米長的段。
2 將帶魚裝入盤中備用。
3 把剁椒裝入碗中，加入少許雞粉、生粉。
4 再倒入適量食用油。
5 用筷子拌勻備用。
6 裝好盤的帶魚加適量雞粉、生抽、料酒。
7 用手抓勻后，擺放整齊。
8 把調好味的剁椒澆在帶魚塊上，撒上姜絲。
9 把裝有帶魚的盤子放入燒開的蒸鍋中。
10 蓋上蓋，用大火蒸10分鐘。
11 揭蓋，把蒸好的帶魚取出。
12 撒上少許蔥花。
13 燒熱炒鍋，倒入少許食用油，燒熱。
14 把熱油澆在食材上即可。
剁椒魷魚絲
食材
1 洗好的蒜薹切成段。
2 洗凈的紅椒切段，切開，去籽，再切成條。
3 處理干凈的魷魚切成絲。
4 將魷魚絲裝入碗中，放入少許鹽、雞粉。
5 淋入適量料酒，攪拌均勻。
6 鍋中注入適量清水燒開，倒入魷魚絲，攪散，煮至變色。
7 撈出汆煮好的魷魚，瀝干水分，備用。
8 用油起鍋，放入魷魚絲，翻炒片刻。
9 淋入少許料酒，炒勻提鮮。
10 放入紅椒、蒜薹、剁椒，翻炒均勻。
11 淋入適量生抽，加入雞粉，炒勻調味。
12 倒入適量水淀粉。
13 快速翻炒片刻。
14 關火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
剁椒燜雞翅
食材
1 鍋中注入適量清水，大火煮沸，倒入洗凈的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。
2 撈出汆煮好的食材，瀝干水分，盛放在盤中待用。
3 用油起鍋，倒入蔥段、姜片、蒜末，大火爆香。
4 放入剁椒，炒勻。
5 放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。
6 淋上少許生抽，再加入鹽、雞粉、料酒，炒勻調味。
7 注入適量清水，沒過雞翅。
8 蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉用小火，續(xù)煮約10分鐘至食材熟軟。
9 揭開蓋，淋入少許老抽，炒勻調色。
10 用大火收汁，倒入水淀粉。
11 用鍋鏟翻炒均勻。
12 將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁即可。
剁椒蒸香芋
食材
1 洗凈去皮的香芋切成塊兒。
2 熱鍋注入食用油，燒至五成熱。
3 倒入香芋塊，炸至金黃色。
4 將香芋塊撈出，瀝干油分，待用。
5 鍋底留油，倒入姜末、蒜末、豆豉、剁椒，爆香。
6 注入適量的清水，略微煮一會。
7 將其倒入香芋內(nèi)，攪拌均勻。
8 將拌好的香芋裝入盤中，待用。
9 蒸鍋注水燒開，放入香芋。
10 蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘至熟軟。
11 掀開鍋蓋，將香芋取出即可。
剁椒白菜
食材
1 洗凈的大白菜切條，裝入盤中，備用。
2 熱鍋注油，倒入蒜片，爆香。
3 放入大白菜，炒約1分鐘。
4 倒入備好的剁椒。
5 加入鹽、味精。
6 用鍋鏟翻炒勻，炒約1分鐘至白菜熟軟。
7 倒入水淀粉。
8 用鍋鏟翻炒均勻。
9 把菜盛出，裝盤即可。
剁椒荷包蛋
食材
1 鍋中注入適量食用油，燒熱，打入雞蛋。
2 煎至兩面金黃，制成荷包蛋。
3 按照同樣的方法，制成多個荷包蛋。
4 將荷包蛋對半切開備用。
5 鍋底留油，倒入剁椒、青紅椒末炒香。
6 加入少許清水炒勻。
7 倒入切好的荷包蛋。
8 拌炒均勻。
9 盛入盤中即可。
剁椒鱸魚
食材
1 處理干凈的海鱸魚由背部切上花刀，待用。
2 取一個小碗，倒入備好的剁椒，放入姜末。
3 淋入適量蒸魚豉油，加入少許雞粉。
4 攪拌均勻，制成辣醬，待用。
5 取一個蒸盤，鋪上洗凈的蔥條，放入切好的海鱸魚。
6 再鋪上辣醬，攤勻，淋入少許芝麻油，待用。
7 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。
8 蓋上蓋，用中火蒸約10分鐘，至食材熟透。
9 關火后揭蓋，取出蒸盤。
10 趁熱澆上少許蒸魚豉油，點綴上蔥花即成。
剁椒冬筍
食材
1 洗凈的大蔥切成圈，待用。
2 去皮洗好的冬筍切塊，再切成片。
3 鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽、雞粉。
4 倒入冬筍，攪拌片刻，煮1分30秒。
5 將煮好的冬筍撈出，瀝干水分，待用。
6 用油起鍋，倒入蒜末，爆香。
7 放入大蔥，快速炒出香味。
8 加入剁椒，倒入冬筍，翻炒均勻。
9 淋入生抽，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
10 加入適量水淀粉，翻炒片刻。
11 倒入備好的蔥花，翻炒均勻。
12 將炒好的食材盛出，裝入盤中即可。
剁椒蒸土豆
食材
1 把去皮洗凈的土豆切開，改切成小塊。
2 取一個碗，放入土豆塊。
3 再加入鹽、雞粉。
4 用筷子拌勻至入味。
5 把拌好的土豆盛入盤中，擺好備用。
6 再取一個碗，放入剁椒。
7 加入雞粉，撒上生粉，拌勻。
8 再倒入少許食用油。
9 用筷子拌勻。
10 將調好的剁椒均勻地鋪在土豆上。
11 蒸鍋置于火上，轉用大火燒開，放入蒸盤。
12 蓋上鍋蓋，用中火蒸15分鐘至土豆熟透。
13 揭開鍋蓋，取出蒸好的土豆。
14 撒入蔥花即成。
剁椒煎豆腐
食材
1 將洗凈的豆腐切片，切成條狀。
2 用油起鍋，放入豆腐塊。
3 加入少許鹽。
4 煎至兩面金黃色。
5 倒入剁椒，加適量清水。
6 放蠔油、鹽、味精拌勻煮至入味。
7 撒上蔥花翻炒勻。
8 盛出裝盤即可。
剁椒蒸香干
食材
1 將洗凈的香干斜刀切片，裝入盤中備用。
2 剁椒加雞粉、白糖。
3 再加入生粉、芝麻油拌勻。
4 再加入少許食用油。
5 用筷子拌勻。
6 將拌好的剁椒鋪在香干上。
7 把香干放入蒸鍋。
8 蓋上鍋蓋，大火蒸約5分鐘至熟透。
9 揭蓋，將蒸熟的香干取出。
10 撒上備好的蔥花。
11 再澆上少許熟油即可。
剁椒蠶豆米
食材
1 沸水鍋中倒入洗凈的蠶豆，焯煮片刻至斷生。
2 將焯好的蠶豆撈出，瀝干水分。
3 將蠶豆剝?nèi)ネ馄ぃ谩?/p>
4 用油起鍋，倒入蛋液，煎至成形后炒散，盛入盤中。
5 另起鍋注油，倒入蒜末、蔥段，爆香。
6 倒入剁椒、蠶豆、雞蛋皮，炒勻。
7 撒上鹽、雞粉。
8 炒勻入味。
9 關火后將炒好的菜肴盛入盤中即可。
剁椒臘味炒飯
食材
1 洗凈的臘肉切厚片，切條。
2 鍋中注入適量的清水，大火燒開。
3 倒入切好的臘肉，攪勻煮去多余鹽分。
4 將臘肉撈出，瀝干水分待用。
5 熱鍋注油燒熱，倒入臘肉、剁椒，翻炒香。
6 倒入備好的熟米飯，快速翻炒松散。
7 加入少許雞粉，翻炒勻調味。
8 倒入蔥花，翻炒均勻炒出蔥香。
9 關火，將炒好的米飯盛出裝入盤中即可。
剁椒蒸雞腿
食材
1 取一小碗，倒入備好的剁椒醬。
2 加入少許海鮮醬，撒上姜片、蒜末。
3 淋入適量料酒，放入少許雞粉。
4 攪拌均勻，制成辣醬，待用。
5 取一蒸盤，放入洗凈的雞腿，擺好。
6 撒上適量的紅蜜豆，再盛入調好的辣醬，鋪勻。
7 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。
8 蓋上蓋，用大火蒸約20分鐘，至食材熟透。
9 關火后揭蓋，待熱氣散開，取出蒸盤。
10 稍微冷卻后食用即可。
剁椒武昌魚
食材
1 將宰殺洗凈的武昌魚切下魚頭、魚尾，再將魚肉切片。
2 魚片裝入碗中，加入鹽、味精、雞粉拌勻，再撒上胡椒粉拌勻。
3 將魚片擺入盤中。
4 再擺入魚頭、魚尾。
5 泡椒切碎備用。
6 將泡椒、剁椒、姜片一同放入碗中。
7 加入生粉、鹽、味精、雞粉拌勻成調料。
8 再加入適量食用油。
9 將拌好的調料灑在魚片上。
10 再放上紅椒圈。
11 將魚片放入蒸鍋。
12 加蓋，蒸約7分鐘至熟。
13 揭蓋，取出蒸熟的魚片。
14 撒上蔥花。
15 鍋中加少許油，燒至五成熱。
16 將熱油澆在魚片上。
17 淋少許生抽即成。
剁椒炒雞丁
食材
1 將洗凈的雞胸肉切厚片，改成條形。
2 再切成雞丁，備用。
3 將洗凈的青椒切開，去除籽，再切成小塊。
4 把雞丁裝在碗中，加入少許鹽、雞粉，拌勻入味。
5 再倒入少許水淀粉，拌勻上漿。
6 注入約10毫升的食用油，腌漬10分鐘。
7 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥白，大火爆香。
8 倒入剁椒，翻炒出香味。
9 再放入青椒，炒勻炒香。
10 倒入腌漬好的雞丁，翻炒至轉色。
11 再加入余下的鹽、雞粉。
12 放入豆瓣醬，炒勻至入味。
13 注入適量清水，煮沸，轉用大火，煮至湯汁收濃。
14 倒入少許水淀粉，
15 用鍋鏟翻炒均勻。
16 出鍋盛入盤中即可。
剁椒蒸魚塊
食材
1 處理好的草魚肉切小段，裝入碗中。
2 取一小碗，放入剁椒、紅椒、姜末、芝麻油，拌勻。
3 取一個杯子，放入草魚肉。
4 倒入制好的調料，蓋上保鮮膜。
5 電蒸鍋注水燒開，放入食材杯。
6 蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時蒸8分鐘。
7 待時間到揭開蓋，將杯子取出。
8 揭去保鮮膜，撒上蔥花即可。
剁椒魚頭.
食材
1 魚頭洗凈，切成相連的兩半，在魚肉上打上一字花刀，淋上料酒，撒上部分鹽、味精，抹勻，裝入盤中，腌漬片刻。
2 將剁椒裝入碗中，加入姜末、蒜末，撒入剩余鹽、味精拌勻。
3 將調好味的剁椒鋪在魚頭上，放上備好的姜片、蔥段。
4 在電蒸箱的水箱中注入清水，再安裝在電蒸箱內(nèi)。
5 把魚頭放入電蒸箱中，啟動機器，選擇菜單“魚類”，確認，等待18分鐘至食物蒸熟，取出魚頭，挑去姜片和蔥段。
6 淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上燒熱的食用油即可。
剁椒蒸魚尾
食材
1 魚尾取骨，斬成長塊。
2 魚尾肉切長塊，擺入盤中。
3 將洗凈的西藍花切瓣。
4 剁椒加味精、雞粉、紅椒末、姜末、生粉攪拌，加芝麻油拌勻。
5 將拌好的剁椒淋在魚尾上。
6 將盤移到蒸鍋。
7 加蓋蒸7～8分鐘。
8 魚尾蒸熟后取出。
9 鍋中加清水燒熱，加油、鹽拌勻，放入西藍花，煮約1分鐘后撈出。
10 將西藍花圍邊。
11 撒上蔥花。
12 再撒入胡椒粉。
13 鍋中加油，燒熱，將熱油澆在魚肉上。
14 即可食用。
剁椒蒸金針菇
食材
1 洗凈的金針菇切去根部。
2 把金針菇裝入盤中，鋪平備用。
3 剁椒裝入小碗中，加生粉、食用油。
4 用筷子拌勻。
5 將拌好的剁椒澆在金針菇上。
6 把裝有金針菇的盤子放入燒開的蒸鍋中。
7 蓋上鍋蓋，用中火蒸5分鐘。
8 揭蓋，把蒸好的食材取出。
9 撒上蔥花少許。
10 再澆上少許熟油即可。
剁椒佛手瓜絲
食材
1 將洗凈去皮的佛手瓜對半切開，去除核，再切成片。
2 改切成粗絲，裝在盤中，待用。
3 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，用大火爆香。
4 倒入備好的剁椒，炒香、炒透。
5 倒入切好的佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材變軟。
6 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
7 倒入少許水淀粉勾芡，翻炒至食材熟透、入味。
8 關火后盛出炒好的食材，裝在盤中即成。
剁椒蒸武昌魚
食材
1 處理干凈的武昌魚切成段。
2 取一大盤，放入姜塊、蔥段。
3 將魚頭擺在盤子邊緣，魚段擺成孔雀開屏狀，待用。
4 備一碗，倒入剁椒。
5 加入料酒、白糖、雞粉、10毫升食用油。
6 將材料拌勻。
7 將拌好的剁椒淋入武昌魚身上。
8 蒸鍋中注水燒開，放上武昌魚。
9 加蓋，用大火蒸8分鐘至熟。
10 揭蓋，取出蒸好的武昌魚。
11 撒上蒜末、蔥花。
12 另起鍋注入5毫升食用油，燒至五成熱。
13 澆在蒸好的武昌魚身上即可。
剁椒皮蛋蒸土豆
食材
1 將洗凈去皮的土豆切開，再切片。
2 去殼的皮蛋切小瓣。
3 把土豆裝在碗中，撒上蒜蓉，加入鹽、雞粉。
4 放入剁椒，攪拌一會兒，至鹽分溶化。
5 轉到蒸盤中，鋪放整齊。
6 再放入切好的皮蛋，擺好盤。
7 備好電蒸鍋，燒開水后放入蒸盤。
8 蓋上蓋，蒸約10分鐘，至食材熟透。
9 斷電后揭蓋，取出蒸盤。
10 趁熱淋入香油，撒上蔥花即可。
剁椒油豆角炒春筍
食材
1 把摘洗干凈的油豆角切成長約2厘米的段。
2 洗凈的春筍切段，改切成薄片。
3 鍋中注水燒開，加入3克鹽和少許食用油，放入油豆角、春筍，煮約2分鐘。
4 撈出煮好的食材，瀝干備用。
5 用油起鍋，放入姜片、蒜末爆香。
6 再放入剁椒，大火炒香。
7 倒入焯過水的食材，快速翻炒幾下。
8 加入少許鹽、白糖調味，炒勻入味。
9 再注入少許清水，翻炒食材至熟透。
10 倒入少許水淀粉。
11 快速翻炒均勻。
12 將鍋中食材盛入盤中即成。
剁椒腐竹蒸娃娃菜
食材
1 洗好的娃娃菜對半切開，切成條狀。
2 泡發(fā)洗好的腐竹切成段。
3 鍋中注入適量的清水燒開，倒入娃娃菜，汆煮片刻至斷生。
4 將娃娃菜撈出，瀝干水分。
5 將娃娃菜碼入盤內(nèi)，放上腐竹。
6 熱鍋注油燒熱，倒入蒜末、剁椒，翻炒爆香。
7 加入少許白糖，翻炒勻。
8 澆在娃娃菜上，待用。
9 蒸鍋上火燒開，放入娃娃菜。
10 蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘至入味。
11 掀開鍋蓋，將食材取出。
12 撒上蔥花，淋入生抽即可。
剁椒冬瓜
食材
1 把洗凈的冬瓜去皮。
2 切成大塊，切去瓜瓤，再切成薄片，備用。
3 用油起鍋，倒入姜片、蒜末，用大火爆香。
4 倒入冬瓜，翻炒均勻。
5 放入剁椒，翻炒出辣味。
6 注入少許清水。
7 蓋上鍋蓋，用小火煮約3分鐘至冬瓜熟透。
8 揭蓋，加入雞粉，炒勻至入味。
9 倒入少許水淀粉勾芡。
10 撒上蔥花。
11 炒出香味。
12 出鍋盛入盤中即成。
剁椒腌蒜薹
食材
1 蒜薹洗凈后去除老莖和花苞，備用。
2 在鍋中放入腌菜汁調料，煮至白砂糖完全溶化。
3 把蒜薹卷成環(huán)形放入容器中。若蒜薹伸出瓶外，可以用叉子或筷子按壓。
4 把腌菜汁倒入容器中，蓋上蓋子，冷卻后放入冰箱中冷藏；1周后倒出腌菜汁，將其再次煮沸，冷卻后倒回容器中。1周后再重復此過程一次，之后腌2~3天即可食用。
剁椒蒸鯉魚
食材
1 在處理干凈的鯉魚表面打上一字花刀，裝入盤中。
2 將剁椒裝入碗中，放入雞粉、生抽、生粉，加入芝麻油，拌勻。
3 淋入適量食用油，拌勻。
4 把拌好的剁椒淋在魚身上，放上姜片。
5 將鯉魚放入燒開的蒸鍋中，蓋上蓋，用大火蒸8分鐘至熟。
6 揭蓋，把蒸好的鯉魚取出，撒上蔥花，澆上少許熱油即可。
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