記得小時候，初食大米，撲鼻而來的燜熟的米飯香，白米飯晶瑩飽滿，粒粒分明，吃進嘴里清香軟糯有嚼勁，細細嚼來還有股回甜，完全被它的米香所征服，就算什么菜也沒有，照樣能吃上兩碗，那時候我覺得最好的下飯菜就是炒雞蛋，“大米飯，炒雞蛋，撐得小孩可地轉(zhuǎn)”。
隨著時間的推移，隨著生活水平的提高，只是一碗白米飯已經(jīng)滿足不了我們，配白米飯還要有可口的下飯菜，今天介紹的4道經(jīng)典下飯菜，道道堪稱米飯殺手！如果只能從中選一道，你會咋選？
第一道：西紅柿炒雞蛋：這可以說是國民菜，這道菜色澤鮮艷，口味宜人，爽口開胃，深受大眾喜愛，同時營養(yǎng)還豐富。廚藝好的人做出來的雞蛋嫩而不老，湯也不是很多，下飯也是杠杠滴！
1、洗凈的西紅柿一半切塊，一半切丁，蔥切蔥花，蒜切蒜末。
2、碗內(nèi)打入兩個雞蛋，順著一個方向完全打散，熱鍋冷油加入蛋液，用筷子不停的攪拌，雞蛋定型盛出，這時的雞蛋特別滑嫩。
3、另起鍋加油，油溫五成熱倒入蔥花和蒜片爆香，然后倒入西紅柿丁，炒出汁水后倒入西紅柿塊翻炒一分鐘，倒入雞蛋，充分的翻炒，加入1勺鹽和1勺糖，翻炒均勻出鍋。
第二道：風(fēng)味茄子：雖然是一道素菜，但是燒好的茄子可比肉還香呢，茄子和花生米這樣做，茄子不油膩，花生米特別香，配上米飯那真是最佳搭檔啊。
1.茄子一根去蒂后切成滾刀塊，放入大碗中，撒入1勺鹽，抓勻以后腌制10分鐘，茄子入鍋前多加這一步，茄子里的水分就會被腌出來，茄子變軟，就不會吸油了，而且經(jīng)過腌制的茄子也更加入味，做茄子時，牢記多加這1步，茄子不吸油還更入味，噴香好吃超下飯！另外，做茄子時，茄子的皮盡量不要削掉，茄子皮中的營養(yǎng)含量很高。
2.切一下配料：洋蔥半個切小片，青紅椒各一根切成小塊，大蒜適量切成片，蔥切蔥花備用。
3.熱鍋涼油，倒入花生米，要不停地翻炒，防止糊鍋，花生米炒至表皮裂開“叭叭”直響就熟了，關(guān)火倒出備用。
4.腌制好的茄子擠干水分 ，鍋內(nèi)加少許油，油溫5成熱時下入茄子塊煸炒，經(jīng)過腌制后的茄子，不需要放很多油，很短時間內(nèi)就能很容易炒至軟爛，茄子炒熟炒軟后盛出。
5.就著鍋內(nèi)留的底油，放入蒜片和蔥花爆香，然后再倒入辣椒和洋蔥塊，炒至斷生后再倒入茄子，翻炒均勻后調(diào)一下底味：加入少許鹽、1勺白糖提鮮、適量生抽，將調(diào)料翻炒均勻后倒入炒熟的花生米，再次翻炒均勻后關(guān)火出鍋，花生米一定要最后再倒，倒得早了就不夠酥脆了，好吃的風(fēng)味茄子就做好了。
第三道：尖椒干豆腐：這道菜，在東北的餐桌上占有一席之地，因其營養(yǎng)豐富，滑嫩爽口，最重要的是經(jīng)濟實惠，被東北的吃貨們稱為“神菜”。
1.清洗干豆腐，干豆腐屬于豆制品，所以會有一股豆腥味，影響口感，鍋中加水，燒開以后加入一點小蘇打，將干豆腐放入焯水2分鐘，然后撈出過涼白開水，放小蘇打，不僅能去除豆腥味，同時還可以中和干豆腐中的酸性物質(zhì)，增加干豆腐的柔軟性。
2.焯過水的干豆腐切菱形，尖椒去蒂切成小塊，胡蘿卜切菱形片，蔥切蔥花，蒜剁蒜末。
3.鍋內(nèi)加油，油溫5成熱倒入生抽，加入蠔油，加入1勺鹽，倒入適量清水，調(diào)料化開后，加入切好的干豆腐，開大火燉2分鐘。
4.兩分鐘以后，倒入蒜末和蔥花，翻炒均勻后倒入尖椒和胡蘿卜，繼續(xù)翻炒至尖椒和胡蘿卜斷生，加入一點水淀粉勾芡，攪拌均勻后關(guān)火出鍋。
第四道：溜肥腸：在東北地區(qū)頗受歡迎，因其顏色黃亮、口感脆嫩、香味誘人，老少皆宜，久吃不膩，配著米飯那就是香??！
1.焯好水的豬大腸切滾刀塊，再準(zhǔn)備一點配料：青椒一個切滾刀塊，洋蔥半個切塊、蒜切片、姜切末、蔥切蔥花、木耳焯水撕成小朵后備用 。
2.調(diào)個碗汁：一勺鹽、一勺糖、適量生抽、少許老抽提色、蠔油、淀粉、清水適量攪拌均勻即可。
3.起鍋加油，油溫5成熱放入蔥、姜、蒜，爆香后放入大腸，炒至大腸表面微微變黃時倒入木耳、洋蔥和青椒，大火翻炒至配菜斷生后再倒入調(diào)好的碗汁，翻炒均勻后關(guān)火出鍋。
這四道菜，道道經(jīng)典，不但不油膩，而且都很營養(yǎng)，特別是吃米飯?zhí)貏e的對口，對我而言，都是我的最愛，如果非得選其中一中的話，那我還是選西紅柿炒雞蛋，因為大米飯炒雞蛋是我最初的記憶，不忘初心，方得始終。如果是你，你會怎么選擇？
