喝酒人最關(guān)心的問題，那就是白酒中的有害物質(zhì)有沒有？含量是多少？比如甲醇雜醇油等。

最近幾天寫了幾篇文章，收獲不少好評。當(dāng)然也收到過質(zhì)疑。質(zhì)疑就是散裝酒的小作坊的酒即便是純糧酒也沒有大廠的“提醇”工藝。然后我問他，我說你所說的提純工藝是什么樣的？他說他沒見過，只是聽說而已。

我是一個東北散裝酒的小作坊，家中釀酒20多年。做的是固態(tài)發(fā)酵清香型的高粱酒。也就是純糧小燒酒。今天就寫一寫那些網(wǎng)傳的散裝酒有甲醇！

那么今天就從兩個方面一個是釀酒的原料，另外一個是釀酒的工藝，來給大家說明白酒中的甲醇是怎么去除掉的！

1：什么是甲醇？

甲醇：木精。老百姓管他叫工業(yè)酒精，它的味道和乙醇接近，但是對人的身體危害巨大，是致命的！89年山西文水縣發(fā)生了假酒案，當(dāng)然這個案件和汾酒沒有關(guān)系，是汶水縣的黑心商販用工業(yè)酒精兌出來的假酒。喝瞎了很多人，也喝死了很多人。于是很多酒廠就抓住這個機(jī)會把當(dāng)時最火熱的汾酒拉下第一把交椅，同時也給全國各地的小作坊栽贓。

甲醇是如何形成的？

甲醇并不能直接產(chǎn)生在白酒中毒。甲醇，主要來源于原料中果膠的轉(zhuǎn)化，果膠是大量存在于果實(shí)當(dāng)中的，經(jīng)過持續(xù)的高溫和發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成甲醇。那些喜歡自釀葡萄酒的朋友們，要小心了！

那么果膠都存在于什么地方呢？

比如水果類、地瓜類，土豆類，甘蔗類，蜜餞類，都含有大量的果膠，直接食用，沒有任何問題，但是把這些東西糖化發(fā)酵，經(jīng)過高溫以后就會轉(zhuǎn)化成甲醇！所以自釀葡萄酒是很危險的。

為什么不用擔(dān)心純糧燒酒的甲醇

而以我們家的純糧小燒為例，我們選用的糧食是高粱。高粱，相比于其他的水果類地，瓜類它的果膠含量很少，不存在于高粱粒兒當(dāng)中，只在高粱粒兒的外邊一層皮兒當(dāng)中，從原料上來講，它的果膠含量就低，后期可以轉(zhuǎn)化的甲醇含量則更少。

所以原料上來講，谷物發(fā)酵的純糧食酒就占一定的優(yōu)勢，所含有的甲醇含量更低。

什么是提醇工藝？

其次在工藝上釀造酒的時候會有兩個提醇的環(huán)節(jié)：

• 第1個是：敞蒸排酸。
• 第2個是：掐頭去尾。

這兩種工藝都是利用了不同物質(zhì)間的沸點(diǎn)差。不管是小作坊又或者是大酒廠。世界上沒有任何一種設(shè)備或者機(jī)器跑到酒里邊給你把甲醇挑選出來！這是唯一的辦法。

由于甲醇的沸點(diǎn)要比乙醇的沸點(diǎn)低10度以上，所以在蒸餾的時候，它會以酒頭的形式先出來，所以釀造酒的時候在70度左右要進(jìn)行一個敞蒸排酸，在出酒的時候要把酒頭去掉，酒尾中還有更多的雜醇油也要去掉，雜醇油是上頭的主要物質(zhì)。

本來純糧酒里邊的甲醇較少，經(jīng)過兩道工序以后，純糧是固態(tài)工藝的，經(jīng)過嚴(yán)格的提純環(huán)節(jié)的，他里邊的甲醇含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒精勾兌酒！

每個人思維可能不一樣，但是身體是誠實(shí)的！純糧燒酒不上頭醒酒快就是有害物質(zhì)低的原因。

當(dāng)然我說的是純糧食酒，還有酒精勾兌酒，這里邊的有害物質(zhì)可多了。酒精勾兌酒，它的主要原料就是果膠含量非常多的玉米，土豆，地瓜，廢棄糖料等。并且為了保證出酒率，提高出酒率，掐頭去尾的環(huán)節(jié)也是應(yīng)付了事。要不然怎么所有的酒精勾兌酒喝了以后都會頭疼得難受。甚至第二天都還會宿醉？

身體是最誠實(shí)的，大家回想一下為什么純糧酒的優(yōu)點(diǎn)是不上頭，頭不疼眼睛也不難受，而為什么酒精勾兌酒喝了之后頭會疼，受罪的現(xiàn)象特別明顯。

當(dāng)然了，上面我說的是我家采用的工藝方式，還有一些小作坊當(dāng)中還有另外一種工藝方式，那就是液態(tài)發(fā)酵法。很多大基酒廠都采用液態(tài)的發(fā)酵法，把玉米粉碎加入水和酵母糖化酶進(jìn)行發(fā)酵，并且容器大多以塑料桶為主，這里邊不僅有更多的雜醇油還有塑化劑。

而且這僅僅是基酒，各大酒廠采購，回去以后還要進(jìn)行香精色素的添加，從而勾兌出來一瓶顏色好看，口感香甜的白酒，這種酒你敢喝嗎？

至于檢測報(bào)告，大家看看就行了，因?yàn)楹枚嗑茝S的樣品都是去送檢的，送檢和抽檢完全是兩碼事，送檢的時候不會出現(xiàn)任何問題，自己準(zhǔn)備樣品，反而抽檢的時候各大酒廠經(jīng)常被爆出來，有添加塑化劑甜蜜素的。酒鬼酒，這是個很好的例子。兩種物質(zhì)在他的酒里邊都被抽檢出來過。

每次出現(xiàn)問題都是公示、召回、停售？正常的流程應(yīng)該是不合格的產(chǎn)品不能流入市場！所以檢測報(bào)告也就是一張紙而已。

總結(jié)：至于選擇什么樣的酒來喝，這個仁者見仁智者見智，有的人只喝我們家這種純糧散裝小燒，有的人只喝品牌白酒，有的人喝牛二這個取決于經(jīng)濟(jì)實(shí)力，也看自己的喜好。

這里我只表明純糧食酒，不管在什么時候他的級別一定高于酒精勾兌酒。大家也不要見到純糧食酒就覺得一定是好酒，純糧食酒也分為很多種工藝的。