把豬肉片或豬肉絲炒嫩其實并不難，為大家介紹一種方法讓炒出來的豬肉片、肉絲很難。
首先，可以用水淀粉把肉抓勻，浸5分鐘，目的是炒肉時能保證油溫把肉中水分鎖住。
其次，炒肉的火候十分重要，正?；馄蛉饨z，不是與菜同炒至熟，應(yīng)當(dāng)用5成油溫先將肉在鍋中炒至發(fā)白，然后出鍋瀝油。
之后，鍋中下入要炒的配菜炒到半熟時，調(diào)成大火下肉片或肉絲翻炒幾下，立即出鍋。這樣炒出的肉既軟嫩又入味。
如果能把火候掌握好，可以不用勾芡。
此外，切肉的技法也很重要，很多人圖省事，要把鮮肉買來后放入冰箱半凍一下，這樣方便切片或切絲，但這樣做的肉會導(dǎo)致肉中水分損失，導(dǎo)致最后怎么炒都無法達到軟嫩的口感。
我最愛吃的“炒肉絲”是魚香肉絲，第一次在飯店看到這個菜時，還以為是一道菜既有魚肉絲又有豬肉絲。上菜后發(fā)現(xiàn)沒有魚肉，而且還要把豬肉絲炒的有點魚味兒，真的佩服發(fā)明這道菜的廚師的腦洞。
魚香肉絲的關(guān)鍵味道是怎么出來的呢？
正宗的魚香肉絲使用泡辣椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、醬油、木耳絲、青椒絲、黃瓜絲一起搭配把肉絲爆出魚味。
說起魚香是什么樣的香氣呢？
魚香，顧名思義就是魚的味道，做法正宗的魚香肉絲吃到口中是要口感層次分明的，最先入口的是咸鮮，然后微微一辣，之后感受到芡汁中的酸味，最后才閃現(xiàn)出魚香?，F(xiàn)在我們吃的魚香肉絲，已經(jīng)很少會有魚香了，能夠把前三味搭配的恰到好處，就已經(jīng)能夠滿足大眾的胃口了。
標(biāo)準(zhǔn)的魚香肉絲上菜時色澤紅亮，酸辣肉香氣四溢，肉絲入口軟嫩，木耳絲入口略艮脆，黃瓜絲、青椒絲入口清香。
我在成都、重慶吃過什么配菜都沒有的魚香肉絲，在其他地方吃到的都是配菜要比肉多的魚香肉絲?，F(xiàn)在我們吃的魚香口味的菜越來越多，還真有魚香魚絲，但哪道菜都魚香都不如豬肉絲的魚香，這大概就是吃貨口味中的先入為主吧。
魚香肉絲絕對是最開胃下飯的菜肴之一，再來上一盤宮保雞丁、麻辣豆腐，絕對可以下去三大碗飯。
魚香肉絲的關(guān)鍵技術(shù)：
豬肉、木耳、黃瓜、青紅椒都要切絲，豬肉絲大概普通家用刀背厚度就可以。豬肉絲用濕淀粉勾芡，加入一些鹽、白糖、醋、醬油、蔥花調(diào)味。
鍋中下油，油溫升至5成時，下勾好芡汁的肉絲滑炒，芡汁熟后裹住肉后出鍋瀝油，鍋中下入姜、蒜、泡辣椒，炒出香味后，把瀝干油的肉絲下入鍋中調(diào)大火翻炒，同時加入青椒絲、木耳絲、黃瓜絲，下芡汁炒勻。
四川吃這道菜時，經(jīng)常吃到加筍絲的魚香肉絲，也很好吃。
肉片或肉絲炒的很嫩并不是很難，千萬不要用嫩肉粉哦，肉的口感全無，吃的沒勁。一道美味的魚香肉絲分享給吃貨們。
我是喜食筆記，感謝您的關(guān)注，更新持續(xù)中……
