【雞肉冬筍餃子餡】將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
【魚肉韭黃餃子餡】將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
【香菜餃子餡】1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
【西瓜皮餃子餡】西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
【茴香餃子餡】材料：冷水面團1份（約2杯面粉量） 、茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料 ：酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙做法：茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。
【番茄雞蛋餃子餡】熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水3、加調(diào)料，順時針拌勻
【韭菜蝦仁餃子餡】1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。2、將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
【芹菜餃子餡】1.芹菜洗凈，把芹菜葉用料理機擠出蔬菜汁，調(diào)進部分清水后把面粉和成軟硬適度的面團餳著備用2.瘦豬肉剁成肉餡，在剁的過程中要變剁邊倒進用生姜、蔥白煮成的料水。3.剁好的肉餡調(diào)進精鹽、油、醬油攪打上勁腌漬半小時入味。4.芹菜莖切成碎末調(diào)進腌漬好的肉餡里，拌勻即可用來包餃子。
【鲅魚餃子餡】1.鲅魚擇洗干凈擦凈水分用刀把鲅魚從中間剖成兩片，用刀慢慢的刮下魚肉，刮好的魚肉調(diào)進肥豬肉倒進花椒水，順一個方向攪打均勻上勁。2.調(diào)進精鹽、韭菜碎再次攪勻即可用來包餃子
【三鮮餡餃子餡】1..海鮮剝?nèi)ノr殼剔除蝦腸蝦線后剁成小粒，調(diào)進精鹽料酒攪勻腌漬去腥。2.雞蛋液下油鍋炒成雞蛋碎，韭菜洗凈控水后切碎。把蝦仁、雞蛋碎、韭菜拌勻調(diào)進精鹽入味后即可用來包餃子吃了。
