三鮮餡餃子顧名思義重在一個(gè)“鮮”字，三鮮餡有肉三鮮和素三鮮之分，今天吃的是以豬肉、蝦仁、雞蛋、海參和韭菜搭配的肉三鮮，說是三鮮，其實(shí)遠(yuǎn)超過了三樣食材，只是習(xí)慣性的稱為三鮮餡餃子。
這個(gè)假期做的面食偏多，因?yàn)槠綍r(shí)覺得占地兒被冷落在旮旯的面包機(jī)也被派上了用場，無論是做面包、蒸包子、包餃子直接用它和面簡直是太方便，省去了揉面的時(shí)間和體力，而且揉出的面團(tuán)超級(jí)好用，如今它也被放在了我家廚房重要的位置。
1、 面粉中放入少許鹽，用清水和成軟硬適中的面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)以上（盡量偏硬一些，經(jīng)過醒發(fā)后還會(huì)稍微變軟）。我是直接用的面包機(jī)和面，放入面粉，少許食鹽和適量清水點(diǎn)開始鍵即可。
2、 肉餡中放上蔥姜蒜末、生抽、老抽、十三香、鹽、香油、食用油攪拌均勻。
3、 新鮮大蝦去殼并挑去蝦線洗凈后切成適當(dāng)大小，蝦仁的塊一定要大些，我一般是一個(gè)大蝦切一刀，保證咬一口能見到大蝦仁吃著才過癮。
4、 雞蛋打入碗中攪拌均勻后在炒鍋中炒成碎塊，即食海參洗凈切小丁和晾涼的雞蛋碎，蝦仁一起放到肉餡中。
5、 幾樣食材攪拌均勻。
6、 新鮮的韭菜擇洗凈后控干水切成末，放到攪拌好的肉餡中拌勻。
7、 將醒發(fā)好的面團(tuán)搋揉充分后，取一小塊面團(tuán)揉成長條狀后切成小劑子，將劑子撒上薄面，用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的面皮。左手拿著面皮，將拌好的餡料放在面皮的中間，每個(gè)餃子中保證有一塊蝦仁。
8、 雙手配合包成餃子。
9、 包好的餃子整齊排好隊(duì)。
10、在包餃子的同時(shí)鍋中燒水，水開后煮餃子，一般點(diǎn)三次涼水就成熟了。餃子煮熟后根據(jù)自己的喜好搭配醋、醬油、辣椒油、蒜即可享受美味。
皮薄餡大的三鮮水餃，咬一口滿嘴鮮香，每個(gè)餃子中都有大大的蝦仁喲，過癮！
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