煨品燉品菜單：白果煨土雞、雪豆煨豬蹄、綠豆南瓜排骨湯、酸蘿卜帶絲老鴨、冬瓜白果老鴨湯、板栗燉山雞、茶樹菇燉排骨、菌香燉雙合、鮮人參豬肚燉土雞、松茸黃牛鞭、酥肉燜菜頭、青菜豆腐燉酥肉、蘿卜燉牛尾、山藥蓮藕龍骨湯、牛腩燉豆腐、干豇豆燉臘豬蹄、羊雜燉酸菜、蘿卜燉羊肉、海味養(yǎng)生盅、木瓜燉雪蛤、海味全家福、墨魚燉土雞、蟲草燉遼參、海蟄頭淡菜燉肉
白果煨土雞
特點：湯汁濃香，雞肉鮮嫩，白果味美。
提示：白果泡透后取出里面的芯如果不去芯會略苦。
雪豆煨豬蹄
味型：咸鮮味
主料：豬蹄400克
輔料：雪豆150克 當(dāng)歸10克 山藥10克 沙參5克 枸杞2克 大棗5克 棒骨湯1000克
調(diào)料：鹽3克 雞精5克 味精3克 姜片2克 大蔥段10克
制作：
1、將豬蹄斬成大塊，洗凈漂盡血水在沸水中氽后再漂水。雪豆洗凈后用溫水泡制好；
2、將豬蹄、雪豆放入煨罐中，加入棒骨湯、鹽、雞精、味精、姜片、大蔥節(jié)，用錫鉑紙封住罐口加蓋，將煨罐逐放入大煨缸內(nèi)，加豆煨制3小時后取出，撈去蔥節(jié)即可。
特點：湯色白澤，豆粉肉糯。
提示：豬蹄除盡血污，控好煨缸溫度。
綠豆南瓜排骨湯
味型：咸鮮味
主料：精排骨300克
輔料：綠豆50克
調(diào)料：鹽3克 雞粉5克 雞汁10克 雞油5克
制法：
1、將排骨斬段漂盡水血，在沸水中氽后漂洗凈，綠豆溫水泡制；
2、將排骨、綠豆一并放入鍋中，加水后，放入鹽、雞粉、雞汁、雞油用大火燉1小時轉(zhuǎn)微火燉1小時，清理湯面雜質(zhì)后調(diào)味盛放進(jìn)蒸熟的南瓜上即可。
特點：清熱解毒，湯色美觀味道鮮美。
提示：排骨要漂洗干凈，要控好火候。
酸蘿卜帶絲老鴨
提示：酸蘿卜的咸味要掌握好，酸蘿卜太咸可以提前用清水浸泡除去多余咸味，海帶絲要提前預(yù)煮處理掉多余的黏液。
冬瓜白果老鴨湯
味型：咸鮮味
主料：老鴨400克
輔料：冬瓜300克 白果50克 棒骨湯1000克
調(diào)料：鹽3克 雞粉10克 濃縮雞汁15克
制作：
1、將老鴨斬塊漂盡水血，在沸水中氽后漂洗凈，冬瓜去皮切成厚塊，白果洗凈去皮漂水；
2、將老鴨、白果放入鍋內(nèi)，加棒骨湯、鹽、雞粉、濃縮雞汁，大火燉半小時，微火1小時，再加入冬瓜大火燉半小時后調(diào)味即成。
特點：清淡不膩，冬瓜香濃。
提示：老鴨要除盡血污，微火燉軟爛不散。
板栗燉山雞
提示：
1、剝板栗的時候要趁熱剝，這樣內(nèi)外皮都很容易去除；
2、板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味。
茶樹菇燉排骨
味型：咸鮮味
主料：豬前夾排骨300克
輔料：茶樹菇100克
調(diào)料：姜片15克、蔥段10克、鹽6克 味精1克
制作：
1、把豬排骨剁成段，投入沸水鍋汆去血水后，撈出來用流動水沖凈；
2、另把干茶樹菇稍泡一會兒，然后清洗干凈待用；
2、往電砂鍋里摻清水，放入排骨、茶樹菇、姜片和蔥段，等通電煲約2小時后，加鹽和雞精出鍋裝盅上桌即可。
特點：排骨肉質(zhì)細(xì)嫩湯鮮菌香味美。
提示：選用豬前夾排骨燉出來的肉質(zhì)口感要比后腰排骨好，茶樹菇洗凈整理要除去根部，不能過度調(diào)味影響湯味的本身菌香味道。
菌香燉雙合
鮮人參豬肚燉土雞
味型：咸鮮味
主料：熟雞塊250克 熟豬肚150克
輔料：鮮人參30克 大棗10克 枸杞子6克 高湯150克
調(diào)料：鹽2克 海米粉10克 料酒2克 雞粉6克 姜蔥汁8克
制作：
1、將鮮人參、大棗、枸杞子納入盆內(nèi)加入清水泡柔軟備用；
2、清水入鍋，上火，待水沸騰后將雞塊、豬肚汆一水，撈出即可；
3、將汆水、泡柔軟的鮮人參、雞塊、豬肚與藥料入燉盅之內(nèi)備用；
4、凈鍋上火入預(yù)制濃縮雞湯，加入高湯旺火燒沸，去浮沫雜質(zhì)過濾轉(zhuǎn)入燉盅內(nèi)，密封入蒸籠旺火，隔水燉至雞塊、豬肚酥軟，即可。
特點：咸鮮味濃，健脾暖胃。
提示：燉盅內(nèi)雞汁濃湯應(yīng)一次加足，隔水燉至雞、肚酥軟即可。
山藥蓮藕龍骨湯
冬天進(jìn)補(bǔ)吃點山藥，再合適不過了。山藥淀粉含量高，可為抵御寒氣，提供較多的熱量。其所含的薯蕷皂苷和膽堿、黏液質(zhì)等成分，不但有利于肌膚保濕，更有防止心血管系統(tǒng)脂肪沉積的作用。再搭配蓮藕，鮮蓮藕中含有高達(dá)20%的碳水化合物、蛋白質(zhì)，各種維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富。將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃，有清熱潤肺的作用。煮熟后的蓮藕是溫性的，健脾開胃。
所需材料：
山藥兩根，蓮藕1節(jié)，豬龍骨250克（豬的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓），姜三片，枸杞一把，紅棗3顆。
制作步驟：
1.豬龍骨冷水下鍋焯掉血水，大火燒開滾兩分鐘，撈出來用冷水沖洗干凈。
2.蓮藕跟山藥切大塊一點，因為燉的時間較長。
3.龍骨、蓮藕、姜片冷水下鍋，水量沒過食材，大火燒開調(diào)小火燉30分鐘（一定蓋蓋子，不然水分流失特別快）
4.30分鐘后加入山藥、紅棗、枸杞蓋蓋子繼續(xù)燉30分鐘。
5.時間到加入少量鹽調(diào)味，非常的原汁原味。清淡香甜又營養(yǎng)。
松茸黃牛鞭
味型：咸鮮味
主料：黃牛鞭250克
輔料：松茸菌10克 羊肚菌10克 海龍5克 杜仲2克 枸杞2克
調(diào)料：鹽1克 雞精2克 姜2片 蔥2節(jié) 秘制藥汁2克
制作：
1、牛鞭改花刀，入沸水鍋內(nèi)，加入姜、蔥、料酒氽水，待用；
2、松茸菌、羊肚菌洗凈，待用；
3、燉盅內(nèi)注入清湯，加入牛鞭花及其它輔料，調(diào)入鹽、雞精、藥汁上籠隔水蒸燉約1小時即可。
特點：湯色明亮，滋補(bǔ)壯陽。
提示：秘制藥汁為常見滋補(bǔ)中藥提取汁，牛鞭須充分發(fā)透預(yù)制熟軟，勿影響口感，必須除去異味。
酥肉燜菜頭
味型：咸鮮味
主料：酥肉150克
輔料：青菜頭100克 雞蛋80克 淀粉40克
調(diào)料：鹽2克 一品鮮醬油4克 料酒6克 雞精8克 姜蔥汁20克
制作：
1、將新鮮豬肉切片，納入盆內(nèi)調(diào)入料酒、姜蔥汁、少許鹽腌碼入味；
2、雞蛋磕破，入腌碼之后的肉片盆內(nèi)，拌勻，再加入淀粉調(diào)勻；
3、油鍋上火待油溫四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可；
4、青菜頭去皮不用，切片后汆水備用；
5、燉鍋上火入鮮湯，加入主輔料旺火燒沸，去浮沫轉(zhuǎn)微火慢燉至酥肉柔軟，調(diào)味即可。
特點：咸鮮味濃，健脾暖胃。
提示：水應(yīng)一次加足如燉煮中途急需加水，可適量加入些燒沸的鮮湯或開水為宜，忌添加冷水，因為正燉制加熱的酥肉遇冷會收縮，蛋白質(zhì)不易深解。
青菜豆腐燉酥肉
蘿卜燉牛尾
味型：咸鮮味
主料：牛尾巴300克
輔料：白蘿卜150克
調(diào)料：大蔥、姜各15克 料酒10克 醬油10克 鹽4克 味精2克 八角3克 花生油40克
做法：
1、將蘿卜、牛尾巴分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略汆，撈出；
2、鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛尾巴塊，燉至酥爛；
3、再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫；
4、待蘿卜塊熟軟，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
特點：牛尾肉質(zhì)軟嫩骨質(zhì)酥爛湯鮮濃郁。
提示：
1、牛尾砍成大塊要先用白醋少許腌碼15分鐘，使其更能分解牛尾骨鈣質(zhì)。再在鍋里加入少許白芷小火煮沸這樣更香；
2、蘿卜在鍋里翻炒過以后，煮起來容易爛，但卻不容易碎。入可即化且外表完美；
3、煮牛尾的時候加入適量大蒜，牛尾湯味會特別的芳香。
牛腩燉豆腐
干豇豆燉臘豬蹄
味型：咸鮮臘味
主料：臘豬蹄500克
輔料：干豇豆50克
調(diào)料：鹽6克 雞粉10克 姜片5克 蔥花少許
制作：
1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊；
2、將干豇豆用清水泡發(fā)開，切成節(jié)；
3、把臘蹄塊和干豇豆節(jié)一起放入鍋內(nèi)，摻適量清水，放入姜片適量，置灶上小火燉兩小時；
4、豬蹄、干豇豆燉軟后放鹽、雞粉調(diào)味并撒入蔥花即可。
特點：四川農(nóng)家風(fēng)味臘香四溢豇豆軟香適口。
提示：臘豬蹄用火燒盡殘留豬毛后要用熱水泡軟硬皮用小刀刮去雜質(zhì)，再將豬蹄砍成對半分開形狀用小火緩慢燉煮。
羊雜燉酸菜
羊肉燉蘿卜
所需材料：
羊肉800克，蘿卜一根，生姜三片，蔥兩段，米醋一勺，花椒15粒左右，適量料酒，適量鹽，適量胡椒粉，適量枸杞（十幾粒即可）
制作步驟：
1.將羊肉清洗干凈，切成4厘米左右見方的塊。
2.用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間多換幾次干凈的水。
3.泡羊肉期間準(zhǔn)備其它的食材，先把白蘿卜切掉2大片（焯羊肉時用來去膻味），剩下切成4厘米左右的塊，生姜切3片，大蔥切兩段。
4.準(zhǔn)備焯羊肉：鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿卜放進(jìn)去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，蘿卜能吸收膻味）
5.準(zhǔn)備焯羊肉：鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿卜放進(jìn)去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，蘿卜能吸收膻味）
6.羊肉焯好后盛出來。（鍋里的兩片白蘿卜扔掉不要了）
7.接下來燉羊肉：把焯好的羊肉放進(jìn)電飯鍋里，加入熱水，放進(jìn)蔥段和姜片，倒入適量料酒，開始清燉，羊肉要燉大約2個小時左右。（水一次加足，喜歡喝羊湯就多加點，可以根據(jù)自家口味放各種大料）
8.羊肉大約燉到1.5個小時，把白蘿卜放進(jìn)去，至少再燉半個小時，直到蘿卜和羊肉都熟透
9.出鍋前10分鐘，放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調(diào)味（胡椒粉暖胃的，不喜歡可以不放。
海味養(yǎng)生盅
木瓜燉雪蛤
味型：甜味
主料：雪蛤膏25克
鋪料：木瓜一只（約350克）枸杞1克
調(diào)料：鮮奶30克 礦泉水60克 冰糖20克
制作：
1、將雪蛤浸泡6至8小時，除去黑色雜質(zhì)，生姜刨皮切片；
2、將除去雜質(zhì)的雪蛤連同姜片一起放入鍋中汆水，待煮沸后撈起，倒掉水和姜片不要；
3、將木瓜冼干凈外皮，切出2/5作蓋挖出核和瓤備用；
4、冰糖和水一起蒸溶化，然后放入雪蛤膏煲半小時左右即可；
5、將煲至半小時的雪蛤加入鮮奶、木瓜瓤，待煲略微沸后全部注入木瓜盅內(nèi)，加蓋，用牙簽插實木瓜蓋，隔水燉15分鐘即可。
特點：補(bǔ)虛損，利濕熱，解熱毒，潤膚養(yǎng)顏，豐乳養(yǎng)顏。
提示：發(fā)制雪蛤時要發(fā)透，枸杞、雪蛤加入糖水里熬制透味須盛入木瓜容器里，入籠蒸制6～8分鐘。
海味全家福
味型：咸鮮味
主料：海參100克 魚翅100克 對蝦仁100克 蟹柳100克 魷魚100克 花枝片100克 帶子50克
輔料：水發(fā)冬菇80克 菜膽100克
調(diào)料：精鹽6克 料酒6克 胡椒粒1克 蠔油6克 糖4克 姜蒜茸15克 上湯400克
制作：
1、將海參切件汆水備用；菜膽、水發(fā)冬菇洗凈，灼熟備用；
2、不粘鍋下油爆香姜、蒜茸，放入海參、蟹柳、魷魚、花枝片、帶子，烹料酒，加入上湯、蠔油、冬菇，適量的鹽、糖，略煮至入味；
3、取一燉缽，將上述原料轉(zhuǎn)入燉缽內(nèi)，再加入魚翅以及調(diào)味后的上湯汁，把菜品按美觀要求擺放完畢，將裝好原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉即可。
特點：湯色乳白，鮮香味醇。
提示：菜膽和對蝦應(yīng)預(yù)汆熟備用，燉品出菜時取盤擺放即可，菜品須保持形態(tài)的美觀，這也是該菜品采用隔水燉法之一，因蒸燉的溫度校高，須掌握好蒸的時間。
墨魚燉土雞
蟲草燉遼參
味型：咸鮮味
主料：蟲草2條 海參1條
輔料：瘦肉30克 雞腿肉30克 蟲草花30克 菜心1棵、大海米40克
調(diào)料：雞湯300克 李錦記蠔油20克 李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油10克
制作：
1、水發(fā)海參汆水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油等調(diào)味，大火燒開打去浮沫后下入海參，改小火煨制后待用；
2、瘦肉、柴雞、蟲草花30克、蟲草2條、汆水后放入燉盅，加入調(diào)好的雞湯，上屜蒸4小時，把煨好的海參放入燉盅，再蒸20分鐘即可。
特點：湯鮮咸鮮香濃，海參軟糯適口。
提示：海參發(fā)透后保管時注意不能沾油不能冷凍避免海參肉質(zhì)凍結(jié)蜂窩狀，烹制時注意鮮湯溫度以80度換湯兩次煨好為宜。
海蟄頭淡菜燉肉
