撈汁涼菜
食材準(zhǔn)備：泡發(fā)木耳200克、黃瓜一根、蒜4瓣、香菜一根、泡椒10個(gè)左右、香油5毫升、
辣椒油5克、蠔油5克、生抽3克、香醋10克、糖5克、鹽
步驟：
木耳泡發(fā)后，用熱水燙熟，過涼水然后泡在水中放入冰箱冷藏備用?；蚱渌卟饲泻脗溆?；
在碗中放入黃瓜片（或木耳、或其他合適的蔬菜)，另外用50毫升純凈水，加生抽、香醋、蠔油、糖攪拌均勻澆在菜上；
3、3-10個(gè)剁椒切碎，放在菜上（自選，會(huì)增鮮、但有點(diǎn)辣），再把蒜末和香菜末放在最上面，澆辣椒油、加香油，最后嘗咸淡情況，酌情加鹽。
蒜香鳳爪
食材準(zhǔn)備：雞爪500克左右、鹽、辣油一勺、雞精少許、大蒜頭1個(gè)、料酒30克、蔥姜少許、熱色拉油1勺
步驟：
1、鳳爪洗凈，剪掉指甲，水里放一勺鹽，加入沒過鳳爪的水，泡1～2小時(shí)。
2、撈出放入鍋里，加鹽5～10克，料酒30克，雞精少許，姜2片，蔥結(jié)1個(gè)，再加入沒過鳳爪的水，蓋上蓋子開火燒滾，改中火繼續(xù)煮5分鐘蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜殼輕易掉落，剁成細(xì)末蒜香；
3、5分鐘后鳳爪煮好了，皮上有一點(diǎn)開花，在涼開水里浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中間的主骨，蒜泥用中倒入一小勺滾燙的油，把蒜泥略燙熟，鳳爪放入盆中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精，一勺辣油，蒜泥油拌勻，拌勻裝盤。
東北家拌涼菜
食材準(zhǔn)備：干豆腐半張、涼皮一張、黃瓜一根、熟花生米一把、瘦肉一兩、笨豆芽一小碗、
土豆半個(gè)、香菜少許、鹽兩小勺、糖兩大勺、老陳醋半碗、辣椒油兩大勺、香油兩大勺、味精一小勺、醬油一小勺、胡椒粉少許
步驟：
干豆腐切成細(xì)絲，土豆切成細(xì)絲，土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉；
燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水，土豆絲炒8分熟撈出過冷水，粉皮用清水浸泡開后切成條，肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉，把所有的原料放入盆里，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可。
麻辣藕
食材準(zhǔn)備：脆藕、小紅朝天椒、蒜、小蔥、白芝麻、香油、醬油、醋、鹽、雞精、糖、姜
步驟：
1、脆藕去皮切片，熱水焯熟后過涼水；
2、紅色朝天椒切碎，混合蒜末、少許姜末，熱油后小火慢慢熬成辣椒油，放鹽、糖、雞精、醬油、少許醋、香油、小蔥、白芝麻、辣椒油，拌勻。
涼拌菜
食材準(zhǔn)備：芹菜1根、腐竹3根、胡蘿卜1根、鹽少許、雞精少許、醋少許、生抽少許、香油少許、白糖少許少許、老干媽少許、花椒油少許
步驟：
1、將芹菜、腐竹、胡蘿卜洗凈切段，入沸水滾一下；
2、將煮好的菜撈出過涼水后放到冰箱備用，將調(diào)料準(zhǔn)備好后，把菜和調(diào)料攪拌均勻即可。
爽口菜
食材準(zhǔn)備：木耳、豆皮、香菜、生抽、蠔油、白醋、蒜、干辣椒粉、山胡椒油、鹽
步驟：
1、蒜切末，木耳豆皮都焯一下水，燒開即撈，晾干備用；
2、準(zhǔn)備一個(gè)碗，放生抽，蠔油，白醋，山胡椒油，鹽。拌勻，香菜，蒜，干辣椒粉擺在最上面；
3、鍋燒油，放幾?；ń?，小火炸香，將油淋在辣椒粉和蒜上，拌勻即可。
雞蛋黃瓜涼菜
食材準(zhǔn)備：雞蛋3個(gè)、黃瓜一根、蔥末適量、豆瓣醬1湯勺
步驟：
1、雞蛋打散,放入平底鍋中,煎至兩面金黃；
2、取出后把蛋餅對(duì)折,切絲備用，黃瓜切絲,跟蛋餅絲混合,放蔥末跟豆瓣醬拌均勻即可。
杏鮑菇小菜
食材準(zhǔn)備：杏鮑菇一根、香菜適量、大蒜2瓣
步驟：
杏鮑菇一根切小滾刀塊兒；
鍋里燒開水，水開后把杏鮑菇焯熟；
3、焯熟的杏鮑菇擠干水分，放入一勺鹽拌勻，腌制30分鐘以上，腌好的杏鮑菇再次攥干水分，加入香菜段、蒜末、紅油、麻椒油、耗油、一點(diǎn)白糖拌勻即可；
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