三彩素菜
原料：
荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：
起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
注意：
?。?、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。
?。?、翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。
家常蒸菜葉
原料：
新鮮芹菜葉、面粉
做法：
1、芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌勻。
2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。
3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。
心得：
1、芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉，否則面粉不易裹上。
2、干面粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的面粉過(guò)少，蒸出的葉子容易縮水。
3、此做法還可用其它菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其它蔬菜葉。
咖喱豆腐
原料：
老豆腐、豌豆、紅椒、姜
做法：
1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。
2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。
3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
木耳炒千張
原料：
千張、黑木耳、芥蘭葉、姜絲
做法：
1、千張洗凈切細(xì)絲，并用開水焯一下即撈出，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再過(guò)涼水備用。
2、木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。
3、油熱后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千張絲（因?yàn)榍堃褷C過(guò)），加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
孜然香干
原料：
豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。
2、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。
心得：
1、腌豆腐干時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒(méi)劃，里面的味道稍微淡了。
2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭，呵呵。
3、這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。
麻辣豆腐
原料：
嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁
2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。
3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得：
1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯(cuò)。
翡翠豆腐
原料：
豆腐、萵苣、姜末
做法：
1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。
2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。
燒茄子
原料：
兩條茄子、青紅尖椒各一條
調(diào)味料：
豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成長(zhǎng)條，用油炸過(guò)。青紅尖椒切成片備用。
2、起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。
心得：
1、先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色，不漂亮。
2、放少量西紅柿醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。3、魚香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。
梅菜蒸冬瓜
原料：
冬瓜、梅干菜
做法：
1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。
2、梅干菜用水泡開，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。
3、最后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。
4、蒸好后，將盤子倒扣過(guò)來(lái)，多余的汁倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可
荷蘭豆炒木耳
這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)很全面，里面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。
原料：
荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒
做法：
1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。
2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。
白菜炒木耳
原料：
大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜
做法：
1、白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。
2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。
香炒豆筋
原料：
豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、姜
做法：
1、豆筋用開水泡三個(gè)小時(shí)以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。
2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其它材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
心得：
炒的過(guò)程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒(méi)有湯汁，也不需要勾芡。
醋溜白菜
原料：
大白菜、紅尖椒、姜末
做法：
1、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。
2、起鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最后勾芡出鍋。
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸，要加其它的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來(lái)。
蘿卜腐竹煲
原料：
香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末
做法：
1、起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來(lái)的香，如果沒(méi)有，直接在鍋里煮也可以。2、將其它材料也倒入煲中，并加適量的水，以剛好蓋過(guò)材料為準(zhǔn)。待水燒滾后，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。
心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、面筋等。
三絲豆干
原料：
白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：
1、超市買來(lái)的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過(guò)的，也可以用買來(lái)的直接切絲。
2、其余材料切成細(xì)絲
3、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其它材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。
馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷（魔芋制品），更是養(yǎng)眼的。
原料：
荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：
起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
心得：
1、非常簡(jiǎn)單，不過(guò)炒的過(guò)程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。
2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。
3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。
如意節(jié)節(jié)高
原料：
青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其它部分由于吃起來(lái)比較老，另外放到青菜卷里面了）
做法：
?。?、筍尖切片，青紅尖椒也切片。
?。?、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時(shí)加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。
翡翠玉卷
原料：
椰菜（也叫包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿卜、竹筍（拍照時(shí)少放了竹筍，呵呵）
做法：
?。?、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子。燙軟后撈出，沖過(guò)涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。（切下的邊角料可以做湯或炒菜）注：生的包菜不好取整張的葉子，所以這是個(gè)技巧，下次會(huì)再補(bǔ)張照片，就更清楚明白了。
２、再準(zhǔn)備里面的餡料：將胡蘿卜和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。
３、現(xiàn)在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說(shuō)了。
４、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調(diào)制
吉祥猴菇
原料：
干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒
做法：
?。薄⒏珊镱^菇用涼水泡至少三個(gè)小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過(guò)一下，擠干水分。（下圖為泡好并撕成小塊的猴頭菇）
?。病D干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。
?。场⒘砥疱仧嵊?，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。
五寶鮮蔬
原料：
菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）
做法：
?。?、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。
?。?、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤底。
?。?、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
聯(lián)系客服
