茶香與品茶
因?yàn)槲业木W(wǎng)名叫:袖起茶香,所以很多吧友第一印象都以為我是茶藝或者品茶高手 真是慚愧,任我解釋也還是誤會(huì)不斷.不過;幸好家有好茶的老公,多年茶齡,頗有心得,耳濡目染我也沾上了茶氣,"長(zhǎng)"袖起落間,也有那蒸騰的氤氳茶香，好似深谷幽蘭，若隱若現(xiàn),用力嗅之，不留痕跡；不經(jīng)意間，卻清香宜人，沁人心脾.好歹未辱沒了這網(wǎng)名.
茶葉不同，杯中的茶水亦不相同，喝茶并非簡(jiǎn)單一泡了事,俗話說得好:"制茶有功夫，泡茶講功夫，品茶磨功夫."更多的時(shí)候喝的是一種心情一種過程,從原來的什么茶都品,到現(xiàn)在的專一"鐵觀音",喝茶已經(jīng)成為一種最好的休閑與享受.喝"鐵觀音"講究茶器和茶藝(呵呵,我這屬于自學(xué)成長(zhǎng),依葫蘆畫瓢型).陸續(xù)買過幾套茶具,但都不盡如人意,茶緣使然,最近購(gòu)了一套,很是滿意,方才敢拿出來秀秀,兌現(xiàn)原來對(duì)吧友的應(yīng)諾.
再來張近照.骨瓷故名思議,是在陶瓷原料中摻入動(dòng)物骨灰，經(jīng)過高溫素?zé)偷蜏赜詿齼纱螣?，成為白度高、透明度好、瓷質(zhì)細(xì)膩、釉面光亮平整的瓷器，素有“薄如紙、白如玉、明如鏡、聲如磬“的美稱.用這樣的茶具品茶真的很是賞心悅目.
鐵觀音生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽(yù)，由于其茶性剛烈，泡茶用水宜軟，我們所采用的是凈化純水，沖泡鐵觀音，水溫要達(dá)到100℃才能體現(xiàn)出她的獨(dú)特香韻，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》提到：“見水起如蟹目，微微有聲，是為一沸。若水面浮珠，形式魚目，聲若松濤，是為二沸，騰波鼓浪，是為三沸”所以這煮水的程序我們稱之為{騰波鼓浪候甘泉}
泡茶之前，須先用開水淋燙茶具，使其受熱升溫達(dá)到泡鐵觀音所需的最佳狀態(tài)。文人有文房四寶：筆，墨，紙，硯。茶人也有茶房四寶：潮洲爐，玉書碨，孟臣罐，若琛歐。所以這一道淋燙茶具的程序我們稱之為{石鼎湯沸沐新歐} 明代以前稱茶葉為龍團(tuán)鳳餅，今天我們沖泡的鐵觀音屬中發(fā)酵烏龍茶，干茶外形緊結(jié)成珠，色澤墨綠油潤(rùn)，香氣沉斂厚重，所以我們把投茶的程序稱之為"團(tuán)龍沉香疊青甲." 待水初沸，向泡壺中懸壺高沖注入開水，水的沖水使茶葉在壺內(nèi)上下翻滾，目的是使茶沫上揚(yáng)，這樣讓茶葉均勻受熱而微微綻開呈含苞欲放的狀態(tài)。由于鐵觀音蘊(yùn)含幽幽蘭香，所以我們稱這道程序?yàn)?蘭香半吐空谷幽",這一泡茶湯又稱溫潤(rùn)泡，只作滋潤(rùn)干茶而不宜品飲，將茶湯直接注入茶海。 再次沿壺口注入開水，使水柱有力地沖擊茶葉，茶的香味才能很快地?fù)]發(fā)，稱此注水方式為“散點(diǎn)沖泡”，我們把這道程序稱為"河水侵黃金葉." 茶經(jīng)中說：茶性儉。是指茶葉中可溶物的含量有限而不宜久泡，所以要及時(shí)地把泡壺中地茶湯倒出，以保證未來每一泡茶湯滋味基本穩(wěn)定，壺中茶水涓涓流出，我們形象地稱為"靈山玉泉流不竭." 茶湯完全流入海壺（公道杯）后，即可快速均勻地巡斟到聞香杯中，緩則茶溫降低，斟茶時(shí)手勢(shì)不可高，高則茶香散失，斟茶完畢將品茗杯扣在聞香杯上，再翻轉(zhuǎn)對(duì)杯，稱之為"點(diǎn)水流香繞連環(huán)"這是形容灑差和翻杯時(shí)的手勢(shì)要如同行云流水，一氣呵成。 中國(guó)自古就是禮儀之邦，古人有云“寒夜客來茶當(dāng)酒”今天，茶香也以一杯香茶來敬奉諸位可愛的吧友，這一道程序就是"流霞贈(zèng)與蓬萊客",“流霞”是形容茶湯的甘醇鮮美。此時(shí)輕輕旋出聞香杯，移至鼻端深吸一口溫潤(rùn)的茶氣，可以感受一下鐵觀音高爽襲人的茶氣，是否比單純的蘭花之香更高一籌，世人奉蘭香為王者之香，而依我個(gè)人認(rèn)為鐵觀音獨(dú)特的茶香該比蘭香更勝而富于變化，因此這道程序就稱為"喜聞人間圣秒香". 持杯品茶也講究一個(gè)手勢(shì)：稱“三龍護(hù)鼎”（男士用同心手，顯得成熟穩(wěn)重，女士用蘭花手指，顯得俏麗端莊）品茶時(shí)分三小口進(jìn)行，頭一口茶湯須緩緩吸入，俗稱“龍吸”然后輕輕咀嚼，讓茶湯布滿口腔，當(dāng)口中茶湯變濃時(shí)再徐徐咽下，再?gòu)谋匦∶蛞豢谘氏拢Q“牛飲”第三口將杯中茶湯一飲而盡，叫做“鯨飲”如此品茶，才有“三口方知味，三番才動(dòng)心”的感覺，因茶乃百草之冠，萬木之英，所以這道程序既是"含英咀美入詩腸". 品過香茶，再次向壺中注入開水，我們稱為"弱水撫仙草",有詩曰“六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人，誰能尋得觀音韻，不愧是個(gè)品茶人”此時(shí)茶葉經(jīng)過兩泡，生澀已過，滋味開始回甘，茶汁過喉時(shí)的感覺更加細(xì)膩潤(rùn)滑，呼吸之間也能口鼻生香，兩頰生津，喉甜爽微酸，這就是茶人所說的“觀音韻”
唇齒余香之際，再來品這君子之水，領(lǐng)略一下品茗的最高境界，喉舌生津，齒頰留香，正是此時(shí)無茶勝有茶，所以我們稱這道程序?yàn)?盡品淡泊知交長(zhǎng)" 杯中的茶葉沉浮不定，茶香也隨之飄飄渺渺，在空中悄悄彌漫。茶喝得久了，看得久了，便慢慢地有所感悟，人生如茶，品茶如品人生。
