水仙別名天蒜，屬石蒜科、水仙屬。
[形態(tài)特征] 屬多年生草本。鱗莖肥大，卵圓形，外被棕褐色，薄皮膜，根白色細長；葉狹長而扁平，初葉似大蒜；每球可抽生花葶，一至數(shù)支，花莖直立，傘房花序著花4—8朵，花末開時多有膜質(zhì)佛焰苞片，花被6片白色，內(nèi)有杯狀黃色副冠，具芳香。重瓣花的副冠呈花瓣狀，香味不及單瓣濃?；ㄆ?—2月。朔果胞背開裂。其品種有金盞銀臺，單瓣、花被白色副冠黃色。玉玲瓏，重瓣品種，花心部分由副主雌蕊分化而成，瓣形似漏斗或狀如飛碟，黃白相同。(見圖1—4)
[習(xí) 性] 原產(chǎn)歐洲中部，亞洲西部和北非，現(xiàn)世界各地廣泛栽培；我國福建漳州水仙栽培最為有名。水仙性喜溫暖濕潤氣候，尤宜冬無嚴寒，夏無酷暑，春秋多雨的環(huán)境。喜水，喜肥，宜栽植在濕潤而排水良好的肥沃砂壤土中。喜陽光充足，亦能耐半蔭。前期喜涼爽氣候，中期耐寒，后期喜溫暖。
[栽培技術(shù)] 繁殖：水仙為三倍體植物，具有高度不孕性，一般只有采用分球法繁殖鱗莖。母球兩側(cè)分生的小鱗莖，每球圍徑小于12厘米的無花，作繁殖用的種球培養(yǎng)3年可成開花大球(商品球)。這是在產(chǎn)地進行培養(yǎng)的，其他地區(qū)則是從市場上購買商品球。 選購商品球時，首先要看主球大小，只要主球大，有側(cè)球亦無妨，一般說側(cè)球以少、小為好；其次要看主球的形狀、皮色、質(zhì)地和根盤。形狀以扁圓為好，扁則花芽多；皮色呈棕褐色的好，質(zhì)地堅重者好，根盤寬闊肥厚，稍凹人。內(nèi)有根點密聚者好。還要估計花箭數(shù)目。水仙花芽并列生長，每一花箭都有5個葉緊包成柱形，故可用拇指和食指捏住水仙球前后，如果壓到花芽，輪廓就呈柱形，且堅實有彈力；如果壓到葉芽，則較扁而軟，無彈性，花芽多者為好。
管理：水仙在崇明島是用旱地栽培法，管理比較簡單，粗放，與露地球根花卉栽培法基本相同。在漳州是用灌水栽培法，在高畦四周挖成灌溉溝，溝內(nèi)經(jīng)常保持一定深度的水，使水仙在整個生長發(fā)育時期都能得到充足的土壤水分和空氣溫度。并在第三年對鱗莖進行閹割手術(shù)，在管理上比較嚴格細致。這均屬生產(chǎn)球根的栽培方法，商品球作觀賞栽培多行水養(yǎng)，亦可盆栽。土壤要求肥沃而排水良好的粘壤土，埋土宜將葉芽露出土面，見花葶后可追施磷、鉀肥。花后地栽，將來有可能繼續(xù)開花。但陳設(shè)觀賞盆栽不如水養(yǎng)。水養(yǎng)水仙要掌握剝鱗片、浸洗、蓋棉、定植、控水和控溫等環(huán)節(jié)。 (1)剝鱗片和浸洗：水養(yǎng)前將黑褐色的外皮全部剝除，并將球頂部鱗片環(huán)剝，使芽頂部露出，再將球的背腹面各豎切一刀，使鱗片松馳，然后放清水浸泡。如果水仙已進行雕刻，就須將其切口向下，在清水中浸泡1—2晝夜，然后洗凈切口流出的粘液，以免污水及鱗片間相互粘連。
注意水仙的雕刻方法
雕刻水仙是我國傳統(tǒng)的藝術(shù)手法,一般都喜歡雕刻成蟹爪型。經(jīng)過雕刻的水仙，花和葉扭曲生長，姿態(tài)如蟹，別具風(fēng)格，故名“蟹爪水仙”。
雕刻分為四步工序----剝鱗片；剔葉芽間鱗片；削葉緣和削花梗。要認真、仔細的做好各道工序，才能養(yǎng)出好看的蟹爪水仙。
一，刮凈根盤上的枯根，去掉外皮，在根部三分之一的地方用刀作半圓型的橫切，逐層剝?nèi)[片，剝到露出葉芽為止。
二，用刀仔細的剔除各芽之間的鱗片，只保留背部的三分之一。
三，把閉合的葉片和花苞分開，從上至下把葉緣削去三分之一。
四，在花苞下部把花?？v向的刻傷一點。或者代花梗伸出時再用刀削去五分之一也可。
(2)蓋棉：用脫脂棉蓋住切口根部，以便保濕、保溫，還可避免直曬而造成根系及切口焦黃。 (3)定植：選用適宜的水養(yǎng)器皿，水仙盆與水仙球要搭配得當，在盆中放一些淺色的小鵝卵石，放養(yǎng)時把鱗莖置于盆內(nèi)卵石中。 (4)控水：水仙球在盆中放穩(wěn)后，倒進清水且水質(zhì)必須清潔，水量以淹鱗莖底盤為適度，不要淹到切口。先放陰涼處，養(yǎng)3—5天切口愈合后，白天置向陽避風(fēng)處照光，晚間放人室內(nèi)把水倒盡，白天有水，夜晚無水，可防止葉片徒長。不必施肥，以免污染根系。 (5)控溫：水仙水養(yǎng)前期是發(fā)根期，溫度可以低些，中期是長葉期，溫度可略高些。后期為開花期，希望溫度低而穩(wěn)定。水仙生長開花的適宜溫度為10—20℃，在此溫度范圍內(nèi)約需50天便能開花。如是經(jīng)過雕刻的水仙球，開花可早。一般如希望春節(jié)開花，在常溫下不經(jīng)調(diào)刻，應(yīng)提前50天水養(yǎng)，水養(yǎng)較好的水仙應(yīng)葉短而花葶長于葉。最適花葶生長的溫度在15℃以下。溫度過高會引起葉片徒長，同時抑制花葶發(fā)育和伸長，從而出現(xiàn)啞花或葉里藏花等反?，F(xiàn)象，并會縮短花朵的觀賞期限。若溫度下降至IO℃以下，葉片長生減緩，花葶卻仍能正常地伸長。因此徒長的水仙常用適當降溫的辦法來抑制葉片的生長和促進花葶的伸長。但溫度不可過低，降至5℃以下時不僅花葶生長緩慢，開花也較困難。水仙催花的室溫以5—15℃為宜，最低不宜低于O℃；增溫催花所用的溫度以不超過23℃為宜。若花難如期開放而欲開花提早時，可以采用換溫水，多曬太陽，用電燈照射等方法來促進早開花。提前挑開包著花序的那層薄膜，也可提早開花。相反，如欲開花推遲時，則可用降溫、避光、控水等辦法來達到目的。在催、延花期調(diào)節(jié)溫度或更換盆水時，一定要注意讓溫度徐徐上升或下降，不可突然上升或降低溫度。
[用 途] 水仙花葉色蔥綠，花香淡雅，可盆栽造型，供節(jié)日觀賞?？商釤挿枷阌停瑑r值很高；其鱗莖內(nèi)含有生物堿，有毒，人藥主治腮腺炎、痛腫，有一定的抗癌作用。但不可內(nèi)服。水仙對氯化氫、二氧化硫等有害氣體抗性較強。
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