科學(xué)家指出，冰凍的水果和蔬菜可能比超市售賣(mài)的“新鮮產(chǎn)品”具有更高水平的維生素和抗氧化劑。
英國(guó)利茲海德食物研究所（Leatherhead Food Research）和切斯特大學(xué)（University of Chester）進(jìn)行了40項(xiàng)測(cè)試，分別研究果蔬在冰箱普通冷藏室和在冰凍室零下溫度中存儲(chǔ)3天之后的營(yíng)養(yǎng)成分。
結(jié)果顯示，吃剛剛摘下的果蔬產(chǎn)品最健康，不過(guò)冰凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎與剛摘的產(chǎn)品相同，要遠(yuǎn)勝于平常人們購(gòu)買(mǎi)的所謂“新鮮食品”。利茲海德的雷切爾·伯奇教授（Dr. Rachel Burch）表示：“我們必須拋開(kāi)一個(gè)錯(cuò)誤的成見(jiàn)，就是所謂的‘新鮮食品’總是勝于冰凍食品。這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，冰凍在營(yíng)養(yǎng)方面足以媲美‘新鮮’產(chǎn)品?！?/p>
伯奇教授的團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，冰凍西蘭花比新鮮西蘭花擁有更多的維生素C、葉黃素和4倍的胡蘿卜素，但后者則含有較多的多酚，這種元素有助于防止癌癥。而比起新鮮胡蘿卜，冰凍胡蘿卜則含有3倍的葉黃素和2倍的胡蘿卜素，維生素C和多酚含量也更高。冰凍的豆芽，在所有營(yíng)養(yǎng)元素含量上得分也比新鮮豆芽更高。不過(guò)也有例外，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)新鮮菠菜在部分測(cè)試中的數(shù)據(jù)要?jiǎng)龠^(guò)冰凍菠菜。
切斯特大學(xué)的研究則發(fā)現(xiàn)，冰凍藍(lán)莓和綠豆中的維C及多酚含量更高，冰凍藍(lán)莓還擁有更多的花青素；此外，山竹和豌豆的數(shù)值也有類(lèi)似結(jié)果。不過(guò)，椰菜花和甜玉米測(cè)試結(jié)果上，是否冰凍則差別不大。
數(shù)據(jù)顯示，三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分——如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素——含量方面得分更高。而攝入這些抗氧化劑，對(duì)于預(yù)防癌癥，維持人體、大腦、皮膚和眼睛的機(jī)能運(yùn)作，都有很大好處。
在超市售賣(mài)果蔬的區(qū)域，部分產(chǎn)品顏色艷麗，然而也有不少商家通過(guò)特制噴霧，制造出果蔬“剛剛采摘”的假象，并且以“更健康”的宣傳口號(hào)，誘使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這些所謂的“新鮮果蔬”。然而，事實(shí)上，這些果蔬可能已經(jīng)在超市儲(chǔ)存一個(gè)月，被顧客買(mǎi)回家后，也可能還要在冰箱里存放幾天才會(huì)被吃掉。在這個(gè)過(guò)程中，果蔬可能逐漸腐化，失去部分營(yíng)養(yǎng)元素。與之相反，如果果蔬被收割后馬上冰凍起來(lái)，反而會(huì)含有更高含量的維生素和抗氧化劑。
切斯特大學(xué)的格拉漢姆·博恩維克教授（Professor Graham Bonwick）分析道：“要注意冰凍跟普通冷藏不同，有些蔬果的抗氧化劑濃度在冷藏過(guò)程中會(huì)逐漸降低，尤其是軟質(zhì)水果。”
贊助兩項(xiàng)研究的英國(guó)冷凍食品協(xié)會(huì)（British Frozen Food Association）的總經(jīng)理布萊恩·揚(yáng)（Brian Young）表示：“收割后馬上冰凍技術(shù)的發(fā)展，是為了把營(yíng)養(yǎng)流失量最小化。相反，所謂‘新鮮食品’實(shí)際上已經(jīng)在食物產(chǎn)品鏈上流通了將近一個(gè)月，要經(jīng)歷生產(chǎn)商、批發(fā)市場(chǎng)到零售商的過(guò)程，才能到達(dá)消費(fèi)者手中。在這段時(shí)間內(nèi)，我們都知道產(chǎn)品會(huì)逐漸變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而比不上冰凍的產(chǎn)品?！?/p>
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