中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥具有健脾潤(rùn)肺、補(bǔ)腎益精等多種功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。它含有大量蛋白質(zhì)和多種維生素以及人體必需的氨基酸。廣泛用于產(chǎn)婦、老人和病愈康復(fù)期的人群，屬于溫和的滋補(bǔ)食物，又是歷代醫(yī)家推崇的重要藥材。那么，山藥如何吃養(yǎng)生功效最好呢？
一、獅子頭
獅子頭是江浙一帶的名菜，此菜口感軟糯滑膩，健康營(yíng)養(yǎng)。但因獅子頭配料多、步驟講究，做起來(lái)也麻煩。其實(shí)，只需豬肉和山藥，就可以做出最簡(jiǎn)單的獅子頭。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豬肉有養(yǎng)血生精、長(zhǎng)肌壯體、補(bǔ)益臟腑的功效；山藥能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、健胃止咳等功效。二者搭配，效果翻倍。
原料：
豬肉800g、山藥80g、面粉60g。
調(diào)料：
鹽、糖、胡椒粉、植物油、料酒、面粉、生抽、姜絲、蔥末等，依個(gè)人口味而定。
做法：
第一步：豬腿肉洗凈切碎，用姜、蔥、鹽、糖、胡椒粉、植物油、生抽等調(diào)料攪拌好，放置60分鐘入味；
第二步：山藥洗凈去皮，用刀背刮成泥；
第三步：先把山藥泥與豬肉碎混合攪拌好，再加入適量面粉攪拌均勻；
第四步：鍋里放入600克植物油，7分熱，把肉糜揉成丸子形狀，放入鍋中油炸；
第五步：炸至金黃色后撈出控油；
第六步：把油倒出，留些底油，放入炸好的獅子頭，加適量水、糖、生抽、料酒，大火煮開(kāi)，小火燜20分鐘即可。
二、萵筍香酥山藥條
這是一道素菜葷做的山藥菜肴，既有葷菜的“眼緣”；又是全蔬菜打造，山藥條口感外酥里香，萵筍脆嫩爽口，兩種低熱量食材的搭配，營(yíng)養(yǎng)又健康，讓人胃口大開(kāi)。
原料：
萵筍1根、山藥1根、面粉50克。
調(diào)料：
鹽、胡椒粉、蔥末、醬油等，依個(gè)人口味而定。
做法：
第一步：山藥去皮，用保鮮膜包好，入微波爐，高火五分鐘至綿軟后，取出趁熱碾成山藥泥備用；
第二步：萵筍去皮，用刀切片并撒入鹽腌漬入味后，入鍋炒熟備用；
第三步：在山藥泥中摻入適量面粉、鹽、胡椒粉、蔥末等調(diào)料后拌勻；
第四步：鍋內(nèi)倒入植物油，待油溫六成熱時(shí)用手將山藥泥搓成兩頭尖的長(zhǎng)條，逐一入鍋煎至金黃色即可出鍋。
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