花生：平民貴族
點評：相比其他堅果，花生的價格較為低廉，供應(yīng)豐富。無論蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，還是維生素含量都很不錯，可謂性價比最高的堅果。按照現(xiàn)代人們的營養(yǎng)需求，堅果應(yīng)以脂肪低、蛋白質(zhì)高為宜，花生正好滿足這點，和其他堅果相比，花生脂肪含量僅有44%，排名最后，而蛋白質(zhì)含量最高，占24%。對素食者來說，花生是一個相當(dāng)不錯的植物蛋白來源。
核桃：健腦強腦
點評：跟其他堅果相比，核桃有三大優(yōu)勢——首先，其富含維生素E和多酚，因此具有增強免疫力、抵抗動脈粥樣硬化、保護(hù)視力、消除老年斑等作用。其次，核桃富含歐米伽3脂肪酸。多項國際研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、延緩大腦衰老、預(yù)防認(rèn)知障礙癥。最后，美國研究發(fā)現(xiàn)，核桃含有較多的褪黑激素，有助于改善睡眠質(zhì)量，特別適合分泌褪黑激素能力不足的人。
開心果：心臟之友
點評：開心果營養(yǎng)豐富，除了富含β胡蘿卜素、B族維生素和維生素E外，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，這種植物化學(xué)物質(zhì)有助于保護(hù)視力，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變。長期以來，開心果被喻為“心臟之友”。美國研究發(fā)現(xiàn)，開心果富含植物甾醇，能預(yù)防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風(fēng)險。
松子：減肥高手
點評：松子富含磷、錳等元素，谷氨酸含量高達(dá)16.3%，三者均有增強腦細(xì)胞代謝，補充腦力的作用。國外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發(fā)現(xiàn)，松子中有一種成分可促進(jìn)人體分泌“縮膽囊素”，從而抑制食欲，達(dá)到減肥的目的。美國研究發(fā)現(xiàn)，體重超標(biāo)的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
腰果：烹調(diào)明星
點評：整體來看，腰果營養(yǎng)價值非常不錯，維生素B1、維生素B6、維生素K、鎂、鐵、鋅、單不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素含量均比較高。此外，腰果由于糖和淀粉含量較高，纖維較少，所以味道香甜、口感脆嫩，特別適合用于烹飪?nèi)氩恕?/p>
