喜歡米飯的朋友們看過來！小編精心準備了5道好吃又下飯的葷菜合集，快來一起學習吧！
第一道：水煮毛肚。麻辣鮮香，特別下飯。
食材：毛肚600克、綠豆芽200克、芹菜2根、豆芽50克、香菇2個、青椒1個、泡椒20克、泡姜5克、火鍋底料60克、蒜頭20克、干紅辣椒10克、小蔥適量、豆瓣醬適量、熟芝麻少許。
第一步：將毛肚將毛肚清洗干凈，切成大小均勻片狀。
第二步：把準備好的豆芽和蒜苗清洗干凈，把蒜苗切段，芹菜也清洗干凈切段，香菇清洗干凈切片。
第三步：把泡姜和泡椒切碎備用，火鍋料也切碎，大蒜拍碎切末，干紅辣椒和青椒切塊備用。
第四步：鍋里倒油，把干紅辣椒和青椒開最小火炒香炒脆。
第五步：再次起鍋倒入適量油，油溫6成熱，放幾顆干辣椒炒香，把備好的配菜，豆芽，芹菜倒入鍋里炒至斷生，撒點鹽翻炒一下盛到盤子里墊底。
第六步：鍋里再倒入油，油溫5成熱，倒入切好的泡椒和泡姜翻炒幾下，再倒入1勺豆瓣醬和切好的火鍋底料炒出紅油。然后倒入清水，水燒開，倒入香菇片，然后調味，一點點鹽。
第七步：最后倒入毛肚，燒開后把毛肚撈出。
第八步：撒上蒜末，干辣椒段，熟芝麻。鍋里燒油，油熱后，把熱油淋上去，撒點蔥花，這道美食就做好了。
第二道：爆炒腰花。口感鮮嫩，滑潤不膩，營養(yǎng)豐富是公認的。
食材：豬腰2個、青椒1根，紅椒1根，干紅辣椒適量，生姜適量，料酒適量，淀粉適量，油鹽適量。
第一步：把2個豬腰洗凈，拿刀把它從中間剖開，把中間的白色筋和暗紅色的組織都片掉（這些是豬腰產(chǎn)生臊味的重要部分，所以要去掉，不要忘記做這一步）然后斜著拿刀在腰片上橫豎打花刀，打好花刀再切成豬腰片，這樣炒出來就有花的形狀了。
第二步：在將腰花切好放進容器中。往容器中加入適量的料酒、生姜、鹽、淀粉進行腌制，至于腌制的時間最好在半個小時左右。
第三步：等腌制時間到了之后，把腰花放進清水中清洗干凈，然后放進鍋中用熱水進行焯燙，至于焯燙的時間不要過長，最好保證在5分鐘左右。
第四步：往鍋中加入適量的油，燒熱，放入姜片，干辣椒爆香鍋，倒入腰花煸炒，炒至3分鐘左右盛出。
第五步：鍋里倒入油，倒入青紅椒，翻炒至斷生，放入煸炒好的腰花，淋入水淀粉翻拌均勻即可出鍋。
第三道：香辣花甲。香與辣并存，好吃到根本停不下來！
食材：花甲400克，蔥姜蒜適量，辣椒醬適量，豆瓣醬適量，料酒少許，生抽少許，耗油少許，干辣椒少許，油鹽適量。
第一步：將買來的花甲洗凈，然后用鹽水泡幾個小時，讓花甲吐出沙子和臟東西。
第二步：將蔥姜蒜切碎備用，蔥姜蒜的量一定不能少，提味的同時也需要壓住花甲的腥味。
第三步：冷水入鍋，放幾塊姜片和蔥，倒入洗干凈的花甲，煮至開口，撈出，再將煮好的花甲放入干凈的溫水中清洗一下，這樣可以去沙去得更加干凈，同時也能洗凈剛剛煮的時候的浮沫。
第四步：熱油爆香蔥段、姜絲，倒入1勺豆瓣醬和一勺辣椒醬，炒出紅油，倒入蒜末和干辣椒，最后倒入花甲翻炒均勻，加少許料酒，少許鹽，一大勺生抽，一勺蠔油，半碗水，煮開，然后撈出。這樣一盤美味的香辣花甲就完成啦！
第四道：口水雞。皮脆肉滑，麻辣香嫩的獨特口感，深受人們的喜愛。
食材：三黃雞1只、姜8片、麻辣醬1袋、花椒16粒、蔥2根、熟花生米適量、花生油1大勺、食鹽適量、陳醋適量、料酒適量。
第一步：把雞洗干凈，瀝干水分。把蔥姜花椒也洗干凈，蔥花切蔥末，姜切片備用。
第二步：鍋中放入半鍋水，放入2片姜、蔥段和料酒燒開，水開后放入整只雞浸燙3秒鐘取起，連續(xù)這個動作3遍，此做法是為了讓雞均勻受熱，直接放進鍋皮很容易被燙破。這就是我們多加的一步，這一步就是先讓雞預熱3遍。
第三步：接著把整只雞放進開水中浸燙15分鐘，保證鍋中的水要沒過整只雞。如果水沒有沒過雞，在浸燙期間要翻動一下雞身，千萬不能蓋鍋蓋。大火浸燙15分鐘，接著關火，這時蓋上鍋蓋讓雞焗10分鐘，這樣雞就熟了。
第四步：取一只干凈的碗，倒入麻辣醬和陳醋。
第五步：另起鍋燒油，放入花椒、姜蒜爆香。然后把蔥姜和花椒過濾，我們只要麻辣油。
第六步：雞放涼后切成塊，擺盤。
第七步：往雞肉上淋上紅油，撒上蔥花和花生碎。麻辣的口水雞就做好。
第五道：牛腩燉蘿卜。既是一道美味的菜肴，也是一道營養(yǎng)豐富的補品。
食材：牛腩2斤、白蘿卜1個、柱候醬2大勺、生醬1勺花、南腐乳1塊、姜蒜適量、白酒適量、生抽適量、陳皮適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、干辣椒適量、冰糖少許。
第一步：牛腩清洗干凈，然后冷水下鍋先焯燙一下。焯水的時候可以倒入少許白酒去腥。把焯好水的牛腩夾出，過冷水再次清洗，切塊備用。
第二步：準備一個碗，加入2大勺柱候醬，1勺花生醬，1塊南腐乳，再舀上2勺腐乳汁，攪拌均勻。
第三步：鍋里倒入油，油熱后，把姜片跟蒜放下去炒香。接著把牛腩放下來炒香。
第四步：炒至牛肉發(fā)白，就倒入少許白酒，再倒入適量的生抽，炒勻。炒勻以后，把之前調好的醬汁倒入翻炒均勻。
第五步：加入溫水，這個溫水的量要沒過牛腩。蓋上蓋，燒開。
第六步：牛腩煮開后，轉到砂鍋里。然后再加入陳皮，桂皮，八角，香葉，干辣椒，幾顆冰糖，翻拌攪勻。
第七步：蓋上蓋，先大火燒開，再轉小火煲1個半小時。把蘿卜去皮，滾刀塊。牛腩燜了1個半小時后，把切好的蘿卜塊放進去。蓋上蓋，再燜半小時，就燉好了。
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